很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里。 麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，方便您进行讨论和分享，感谢您的支持！ 先把一个很多人没意识到的变化说清楚，猪，早就不是当年的猪了。以前农村养的是什么猪？慢。是真的慢。长一年多，甚至两年，吃的是粗粮、泔水、野菜、杂七杂八。 长得慢的结果只有一个：脂肪多，肌肉粗，纹理乱，但香味足。那种猪肉，下锅就有味，不用多解释。 现在养的是什么猪？一句话概括：快。快到什么程度？四五个月出栏，半年就能上桌。你以为这是效率，其实是味道的“天敌”。 现在主流是瘦肉型猪，说白了就是“为工业而生的猪”。长得快、出肉率高、脂肪少、统一规格、方便规模化。这种猪的目标从一开始就很明确：不是为了好吃，是为了好卖、好算账、好周转。 你可以把它理解成“肉类界的流水线产品”。脂肪在这件事里，真的太重要了。很多人一听脂肪就皱眉，但说句不好听的，没有脂肪，哪来的香味？ 肉香，本质就是脂肪在高温下释放出来的风味物质。你把脂肪一刀刀削掉，留下的就只剩下“能吃”，但不再“好吃”。 现在的猪，脂肪被精准控制在一个“刚好不被嫌弃”的水平。看着瘦，切面漂亮，卖相极好，但一进锅，问题就暴露了，没油，没香，没灵魂。 有人说，那我买五花肉不就行了？问题是，现在的五花肉，也早就不是当年的五花肉了。层次变薄、油花变少，更多是“名义上的五花”。品种是一刀，养殖方式是第二刀。 以前的猪，活动量大。现在的猪，基本不怎么动。圈养、限位、统一饲养环境，猪这一辈子，最大的运动可能就是从圈的一头走到另一头。运动少，肌肉纤维就细，结构就单一，口感自然差。 再往后，还有第三刀：屠宰和冷链。以前是热鲜肉，刚宰完没多久就下锅，肉里的风味物质还“活着”。 现在是标准化屠宰、快速冷却、长时间冷链运输。安全是安全了，但风味也在这个过程中被慢慢磨平了。 你可以理解为：以前吃的是“刚出炉的面包”，现在吃的是“工业包装、保质期三个月的面包”。能吃，合格，但你要它惊艳，那确实有点为难它。 说到这儿，很多人会点头，但还差最后一个、也是最容易被忽略的原因，猪肉变了，我们自己也变了。这个话可能有点扎心。 现在的饮食环境，基本属于“重口味围城”。外卖、高油高盐、辣、麻、甜、香精、复合调料轮番轰炸。你天天吃的是被调料放大过十倍的刺激味觉。 在这种情况下，你的舌头，其实已经被“训练坏了”。以前一块清炖肉，能吃出甜味、油香、回甘。 现在一块清炖肉端上来，第一反应是：是不是忘放盐了？ 不是肉不香，是你的味觉阈值，被拉得太高了。这也是为什么很多人回老家，说一句话特别经典： “咋感觉老家的肉也没小时候香了？” 环境没变，做法没变，变的是你。你吃惯了工业化、重刺激的味道，再回头去品尝天然风味，本能就会觉得“淡”“寡”“没劲”。 所以现在这个问题，其实是三件事叠在一起造成的：第一，猪的品种变了，从慢长型变成了快长型；第二，养殖和屠宰方式，为效率牺牲了风味；第三，我们的舌头，被重口味彻底改造了。这三点加在一起，猪肉不难吃才怪。 那是不是就彻底没救了？也不至于。土猪、小规模养殖、放养肉、现宰肉，为什么贵？不是情怀，是成本和时间在那儿摆着。你要的是“慢”，就得为“慢”买单。 但更现实的一点是：你要么接受现在的猪肉，把希望放在烹饪上；要么降低对“天然肉香”的期待，承认时代已经变了。 说到底，这不是一块猪肉的问题，是整个生产方式、生活节奏、饮食习惯一起推着走的结果。 猪跑得快了，世界也跑得快了，香味，自然就慢慢被甩在了后面。