荞面香气铺面来，滋味让人难忘怀

在美食的广袤天地里，总有一些独特的存在，以其迷人的香气和难忘的滋味，悄然触动着我们的味蕾，烙印在记忆深处。荞面，便是这样一种散发着别样魅力的食材，而兴县的山花烂漫荞麦面，更是将荞面的美好演绎得淋漓尽致。

兴县，这片位于吕梁山区的土地，平均海拔 1002 米 ，气候干燥凉爽，无霜期短，日照却十分充足，昼夜温差较大。独特的地理与气候条件，为荞麦的生长提供了得天独厚的环境。在兴县的田野间，荞麦在阳光雨露的滋润下茁壮成长。从嫩绿的幼苗，到开出星星点点的小花，那片荞麦田宛如一幅灵动的画卷。荞麦花或白或粉，在微风中轻轻摇曳，仿佛在诉说着土地的深情。待花儿凋谢，结出菱角形状的果实，经过农民们辛勤的收割，这些荞麦便开启了它们成为美食的奇妙旅程。

说起兴县的山花烂漫荞麦面，其制作过程充满了匠心。首先，精选颗粒饱满、品质上乘的荞麦，这些荞麦在当地特殊环境的孕育下，蕴含着丰富的风味物质。磨面前，荞麦粒不能用水浸泡，需储存于适当温度，以最大程度保留其原始风味。接着，便是和面这一关键步骤，温水是最佳选择，水温既不能太热，以免破坏荞麦面的特性，也不能太凉，否则难以让面团达到理想的状态。和面时，面粉与水慢慢交融，在巧手下逐渐成为一个充满韧性的面团，每一次揉搓都仿佛赋予了面团灵魂。

还有一种吃法，是将荞面做成麻食状。取荞面用手揉搓成指节大小、耳朵形状的面团，这种独特形状的荞面制品吃起来更加劲道，别有一番浓香滋味。在制作麻食的过程中，双手与面团的亲密接触，赋予了面团别样的质感。煮好后的荞面麻食，同样可以搭配各种臊子，无论是鲜香的肉臊子，还是清爽的素臊子，都能与之完美融合，每一口都能品尝到荞面本身的醇厚以及臊子的丰富味道。

兴县的拉刀刀，也是以荞面为主要原料制作的特色美食。它汇聚了面皮和碗团的特征，口感坚韧爽滑。制作拉刀刀时，对荞面的调制和成型手法都有独特要求。调制好的荞面被巧妙地制成特定形状，再配合独有的料汁。料汁通常是用多种调料精心调配而成，酸辣适中，香气扑鼻。当拉刀刀与料汁相遇，料汁充分渗透到荞面的每一处纹理，入口的瞬间，先是感受到荞面的爽滑与劲道，接着料汁的独特香味在舌尖散开，刺激着味蕾，让人回味无穷，久久难以忘怀那独特的滋味。