广东人煮的这锅汤，外省朋友看完直接“退避三舍” 广东朋友煮的汤，这个北方人直接看愣了——锅里先丢一把绿油油的菜，接着哐哐倒进去好几块生猪肉，连焯水都省了，直接大火开煮！ 看那猪肉在菜汤里滚得发白，评论区外省网友集体懵圈：“这是汤还是大乱炖？”“生肉直接煮不会有腥味吗？”但广东朋友淡定得很：“这叫‘滚汤’，新鲜猪肉配时蔬，清甜得很！” 我之前去广东朋友家吃饭，也被这操作惊到过——人家说“越简单越鲜”，可咱北方煲汤恨不得炖俩小时，放满各种料。 不过我就想问：这“生肉+青菜直接煮”的汤，到底是广东人的“灵魂鲜爽”，还是外省人的“黑暗料理”？要是你第一次见这锅汤，敢不敢端起碗喝一口？
别黑了，这是滚汤，不是熬汤，做法没什么问题。水烧开了，放几片姜，然后放洗干净的西洋菜，或者先放肥肉五花肉都行，没有猪油的荤腥，带不动西洋菜，瘦肉是汤快好了后下的。看到很多人说，滚汤有肥肉，我想说，哪怕粤菜经典的西洋菜陈肾汤都是放猪肉的，猪腿肉也叫猪踭肉。至于说腥味？不存在，煮好了，盐胡椒粉调味就好。
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用户41xxx03
菜放早了，应该是先把肉煮好后，再放菜煮开就可以吃了。
用户10xxx21 回复 11-18 22:48
错了，这样肉会很老。一定是先煮熟菜，关火前放瘦片
linyutian3 回复 11-18 22:34
你不是广东的不懂，煲汤2个小的算短了，一般时煲3至4小时也不会下腩肉，是下猪骨，上汤或炒几分钟就好。
用户10xxx65
我通常是找放猪肉然后放青菜！或者是把整块猪肉煮熟捞出来再切！那汤就放青菜！猪肉白切
用户16xxx51 回复 11-18 13:49
不好吃，这样
用户14xxx66 回复 11-18 17:55
北方吃辣吃不了鲜甜的，只能吃香辣
漫步人生路
北方人不懂粤菜
野狼 回复 11-18 11:16
除琼东西外其他省都叫北方
can 回复 11-18 12:32
北方人占了
用户10xxx79
靓汤，广东的都懂
寻者 回复 11-18 10:59
关键是他放盐没有
用户10xxx26
好像喂猪
喜羊羊 回复 11-18 13:55
适合你
喜羊羊 回复 11-18 13:55
适合你
心若琉璃
只有西洋菜汤才这样
小文子 回复 11-17 22:46
太多了。鲜汤都这样弄，什么东瓜肉片汤 咸蛋芥菜汤 白贝汤 香菜汤 紫菜汤 蕃茄汤 鲜菇汤 ，同鲜字有关的都差不多这样做。
星瑞 回复 11-17 21:30
枸杞芥菜，都差不多
辰星夕月
没见过煲汤是先丢菜再丢肉的。
用户10xxx21 回复 11-18 22:49
滚汤，不是煲汤。
042 回复 11-18 21:43
这个菜的主角是菜，肉只是搭配
木木
这叫滚汤，不是煲汤。
用户12xxx77
有次在一个辽宁人开的饭馆吃饭，叫他煮个小白菜瘦肉汤特意嘱咐说放盐调味就行，最后给我端出来的汤里面加了酱油洋葱[捂脸哭][捂脸哭]
用户10xxx75 回复 11-18 17:54
你算哪头葱[笑着哭]爱吃不吃。
暗影中的叹息 回复 用户10xxx75 11-18 19:17
什么葱不葱的，我平时点菜就这么点，你又不是厨师，别太把自己当回事
用户11xxx51
单喝那个汤都觉得美味舒服[点赞]
锄奸队长
汤不是这样煮的
Eva曾 回复 锄奸队长 11-18 07:39
既然是广东人这种滚汤很常见，你同我讲唔汤唔水？西洋菜滚瘦肉汤，枸杞叶滚猪杂汤，无话本地啦外地都食过唔少啦
锄奸队长 回复 11-17 21:39
唔汤唔水的
你猜你猜猜
西洋菜滚新鲜瘦肉，汤清甜
用户10xxx75
非常好，就留给广东人自己品吧[墨镜]
用户10xxx75 回复 11-18 08:06
怎么，你广东有家产给我继承？[得瑟]说经济就看不上隔壁穷亲戚，需要扛事就喊两广老表[哭着笑]差不多得了
J-S 回复 用户10xxx75 11-19 01:48
好好搬砖吧。。。小弟弟。。。你哥哥我开X5去浪咯。。。拜拜！！！[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
大力开碑手
广东人疑惑:不是应该先煮肉？
用户12xxx43 回复 11-17 22:14
肉片，沾水即熟，调味料只用盐。
大力开碑手 回复 用户12xxx43 11-17 22:37
牛肉可以，猪肉怎么可能。
蚌埠纪氏丰良
据我所知广东人应该不会拿半肥瘦滚汤的
用户93xxx73 回复 11-18 23:45
这是梅头肉，俗称猪肉的第三刀，这个肉滚汤一点问题没有，
_黑人村_戰神
有新鲜菜叶杂煮都是对的，除了没卖相
舟舟老爸
煲汤，广东人是强项！
高山 回复 11-18 03:10
这个不是煲汤，这个是滚汤。西洋菜瘦肉汤
用户10xxx58
北方的杀猪菜不是直接切下来和酸菜一锅焖？
用户10xxx26 回复 11-18 07:34
又开始胡说八道了，多出去走走吧
墨_ 回复 11-18 19:37
酸菜很抗煮的，煮半小时也不带烂的。你这青菜和肉一起煮，肉熟了，菜不烂了？？
晨风暖
没有腥味哦
认蒸你就熟了
猪肉（鸡蛋也可以）滚芥菜、苦麦菜、通菜，番薯叶、丝瓜、冬瓜（节瓜）、水瓜等，天气热时我家经常这样煮[红脸笑]
what I do， who m I。
锅底冒泡水，下肉，跟着下菜，下盐，水开30秒，不是关火，是起！
前路归途
一头猪身上没有多少肉能这么煮的，餐馆老板每天起早去抢购，普通猪肉滚得又老又腻
天做地切
如果是节瓜炒了再滚熟，瓜快熟时放猪肉下去汤更甜，
後來 遇見 女也
西洋菜要买小的那种，放油下姜烧水，水开肉和菜一起放，再来点土炮，水再开放盐关火，汤咸就行。接下来就是一碟82年的老酱油添上几滴28年的花生油，请老北京开吃让他老地道去了。
退休练习生
西洋菜滚鱼滑好食
SCANIA
这叫生滚汤
用户18xxx35
我在长江以南，是北方人吗.？这大肥肉白花花的我可吃不下。青菜肉汤我只会放瘦肉。就是熬浓汤，比如筒子骨汤，也只会放盐，顶多加点胡椒粉。
波澜不惊-我只是我
在纠结先放肉还是先放菜的，没必要。这里的核心是你想吃偏嫩的肉还是偏老的肉的问题。
越难越爱
煲汤是时间长和有食疗的作用，滚汤是时间短和突出食材的原味
用户53xxx87
广东人煲的汤也是声名响亮，老汤要煲上一天
用户13xxx36
[得瑟]百越人种对腥没感觉的，他们把腥说成鲜[哭着笑]，基因不同造成的差异，就跟有人不喜欢吃香菜一样，都是基因的原因。
用户10xxx13
西洋菜生滚猪肉汤，我要三碗
Jet-罐头鱼
滚汤和老火汤是两个不同的领域……
阿加熙
从语言你就知道，前面这两三千年，完全没有被中原同化，苦哈哈的日子，能有开水烫一烫吃就不错啦！😄也就近200年，英国老毛子鸦片战争，被租借香港，反而成了通商口岸
Barton
恶心至极
用户17xxx18
要说广东哪里的
墨痴
看了图1，不仅胃口全无，只怕肚子里的也要奉上了
粉粉爱回家
怎么经常有这些怀疑广东饮食文化的文章的呢？很黑暗吗？是一场误会还是刻意抹黑？[吃瓜][吃瓜][吃瓜]反正广东1亿多人，没见被毒死！
6689
新，鲜，香，时间要刚刚好，肉切片易熟，短时间内刚刚熟就出锅，菜保青绿出锅，色香味俱全。第一品来的。不要只看看食材，要看寸功，师傅或者家长握着的瞬息变化。
用户19xxx49
正啊，两碗饭无走🐔了
九紫飞龙
顺序反了，应该先放肉，后放青菜，青菜煮久了就不好吃了！
太阳
这个叫生滚汤，夏天最喜欢饮！
榴梿鸭 回复 11-17 20:05
可是，夏天又没西洋菜……
晚霞
这是广州三滚汤，水一滚放菜二滚放肉三滚食得。西洋菜肉片汤。水大滚放西洋菜，肉片要用油盐糖料酒薑生粉捞好，菜熟放肉片漫熟放盐调味即可。菜淋肉滑汤鲜，带碟酱油配碗白饭又一餐了
久久真
当北方人学老广煲老火汤的时候，老广早就改变饮食习惯了！滚汤！
老丁
西洋菜滚猪肉。味道很鲜美。
用户19xxx74
係滚汤。
吾名
吃过的说下，这样煮猪肉不会骚腥吗。我每次都要放料酒绰水去腥。
uctime
这的用土黑猪肉
用户10xxx19
在我们粤西，这叫做“卜佬”菜汤！
当你孤单你会想汽水
这特么是煮菜，不是汤
实干肯干不遗憾
早上刚杀的土猪肉煮汤，那鲜味好吃极了。
用户10xxx79
不懂做菜 就是问一问 这样肉熟了 青菜还绿吗？
青青子衿
西洋菜一斤7元
旺旺先生
加上蘸料就很好吃
天知道
四川也有啊，搞点蘸水也蛮好吃的
笨伯
米都扯上了广东菜！乱七甘煮！西洋菜煲猪肉（五花肉）汤，系基本上一大块放落去连同菜一起煲，如果系一般的肉片汤嘅话，肉片会盐糖少许胡椒粉生粉、油等简单腌下味，再放落煮好嘅西洋菜汤煮熟！甘样肉才嫩滑好味！白肉汤？？？你边度嘅广东人？？？？？？？
宾杰
鱼头西洋菜好点
momo
北方就是除了辣椒还是放辣椒。红的，绿的，白的。把舌头都辣麻了，啥味道都试不出来
风往北吹
别自欺欺人了，清水猪肉青菜要是好吃。四川火锅就不会全国闻名了
用户13xxx27
我肉都不放，直接煮青菜，你吓到了吗？要不要再写一篇文章煮青菜被吓到的？
Tony
其实应该放几片姜，或几粒蒜头，可以去腥味。
非知之
琼东西的青菜汤，好
逆风
如果是肉片煮青菜汤一般都会这样做。先放青菜，煮开了，再放肉片，肉片熟了就可以起锅了。
用户43xxx86
西洋菜瘦肉汤[吐舌头咯]
用户10xxx38
简单开锅而已，五花肉点上酱油越吃越甘，不是滚汤
用户10xxx15
这样煲汤不是懒就是呆
男人简单就好
西洋菜汤，甜，炖
用户10xxx89
西洋菜
用户18xxx75
识条铁咩，今晚买d西洋菜20/斤，贵过猪肉
用户85xxx79 回复 11-18 19:47
中山，火炬开发区，今晚西洋菜6 蚊鸡一斤
高山 回复 11-18 03:11
咁嗱利？超市买嘎？
人生如戏
广东汤从没让人失望过
鱼儿游
再放点水豆腐，青菜和水豆腐煮久一点，最后放点五花肉，很爽的一个菜
用户95xxx97
没放酱油的肉难道就不能吃了？
爱已成歌
只要食材够好，清水煮就已经很好吃了，食材不行，就只能调料来掩饰。。
天糊
小编乱写，这是广东人的生滚汤，不管是先放肉，后放菜，或者反过来，要看肉类的厚薄。
猪宝宝
广东人是水开后下肉，差不多好了再放青菜🥬的，要不青菜就黄了还没营养……
五年心期
西洋菜煲筒骨更好喝
一二三四五六七
肉不是都从生的开始煮的吗？
用户93xxx73
差一小段粉肠，几片猪肝
用户11xxx04
扯淡呢！就算所谓的净肉最好也煮开了在做菜。
出口商人
这是广东汤？是外省的什么乱炖吧？
暗影中的叹息 回复 11-18 06:55
坏事都是外省的，好事都是广东的[无奈吐舌]
媽↘她親ｗǒ
广式煲汤哪次不是几个小时.另外北方煲汤几个小时？炖酸菜？
用户10xxx81
西洋菜
枂
不说口味怎么样。不管在，。正常都是先肉再青菜吧。
山水路桥
绿叶菜不易久煮，色相会差很多。
奥沙利文
这个是假广东人
lou_dongfeng
我们这边很多人煲西洋菜汤煲到微黄。我不喜欢
dadachon
西洋菜瘦肉汤，就这样啊，很好喝，西洋菜也好吃啊，
后知后觉
鲜甜
Romin
一方水土养一方人，云南广西还吃生猪肉呢
w7408
这么早放青菜，那青菜最后还能吃吗？
独孤求败 回复 11-17 22:53
为什么不能吃，西洋菜挑偏老的买，肉只放盐油腌一会，水开了放少量油下菜，再开了放肉搅几下，翻滚烧开肉也熟了菜也刚好爽口，那汤兼有肉菜味，鲜美可口。
生产队的驴
这种青菜瘦肉汤这么做正常得很！我老家那边瘦肉会事先用姜葱料酒、盐、酱油等腌制入味，再放进去一起煲汤。这种汤注重鲜甜，煮过火了就不好吃了。不是什么汤都要炖很久的[哭笑不得]只有不懂烹饪的人才会什么都放一起乱炖
用户10xxx38
西洋菜猪肉汤好喝啊！只是西洋菜放早了，应该把猪肉煮熟煮来，把浮沫撇掉，再放西洋菜，差不多了关火。
用户10xxx38 回复 用户75xxx31 11-18 13:39
肉要腌一下，放一些花生油，酱油，少量淀粉，腌个几分钟再下锅，煮出来绝对不柴。
用户75xxx31 回复 11-18 12:18
你这样肉很老的，可以肉熟后捞起来，在放青菜，先放青菜就捞青菜
用户10xxx38
广东人吃的比较清淡
如愿
有什么不敢喝的？都按照自己的习惯，是不可能品偿出全国各地美食的特色的！
用户10xxx07
如同涮火锅
大牙缝
生猛，q弹，食材，靓汤
幸运青花瓷
青菜比猪肉先下锅，猪肉熟了青菜应该煮成糊糊了吧？
用户75xxx31 回复 11-18 12:16
猪肉要先腌制的，盐胡椒粉，适当给2滴生抽，抓拌后在放番薯粉或者生粉，油，再抓拌一次，20分钟就可以了
Silent
原来广东的腥叫鲜，懂了
爱吃萝丝
我们这叫连锅，最好是萝卜或者大白菜，红皮甜萝卜最好，肉片肥一点，薄点，煮好了，蘸水伺候