早餐蛋白不够，身体 “闹饥荒” 还疯狂囤脂肪

你是否也遭遇过这样的困扰：早上明明吃了早餐，可没过多久，肚子就开始咕咕叫，饿得难受，仿佛心都被 “挠” 得慌。为啥早餐下肚没多久，饥饿感就汹涌来袭呢？

科学家经研究发现，早餐中蛋白质摄入不足，正是导致人饿得快的 “罪魁祸首”。别小瞧这一现象，它很可能致使全天能量摄入超标，让人在不知不觉中更容易发胖。这背后究竟有着怎样的原理呢？

早餐蛋白质没吃够可能会带来两个问题早餐蛋白质摄入不足，可能会带来两个问题：一是导致全天能量摄入增多，饮食结构不好；另一个是更容易发胖。1.早餐蛋白质没吃够，会增加全天能量摄入研究人员历经 13 个月，对 9341 名中年人的饮食情况展开跟踪记录，重点聚焦他们早餐蛋白质的摄入量是否充足，以及该摄入量对后续几餐的影响。最终，相关观察分析结果在国际期刊《肥胖》上发表。科研人员将全天饮食划分为早餐、午餐、晚餐三个时间段，深入分析每顿饭之间的关联。结果发现，若早餐中蛋白质所占比例较高，人们全天的能量摄入就会相对较少，同时对健康食物的摄入量会增多；反之，要是早餐蛋白质摄入不足，那么在接下来的一整天里，人们就会倾向于食用更多饱和脂肪、糖或酒精等高能量食物，导致能量摄入超标，饮食质量下降。这意味着，一旦早餐没有摄入足够的蛋白质，身体便如同感知到处于 “饥荒” 状态一般。即便后续吃了丰盛的三顿大餐，身体仍会不断暗示你持续往嘴里 “投喂” 高能量食物。科学家将这种现象称作 “蛋白质杠杆作用”，即早上欠下的蛋白质 “债务”，会在当天 “催促” 着你赶紧补充回来。2.早餐蛋白质没吃够，更容易发胖提高早餐中蛋白质的比例，不仅会让全天的能量摄入减少，超重者体重和体脂也会掉得更快。有研究人员找来57名体重偏高的青少年，分成三组测试早餐对体重的影响：● 第一组：每天吃高蛋白早餐（约35克蛋白质）● 第二组：吃普通早餐（如面包、麦片）● 第三组：直接不吃早餐

在一项为期 12 周的观察实验里，研究人员发现，每天坚持食用含有约 35 克蛋白质的高蛋白早餐的青少年，身体仿佛自动开启了 “节能模式”，摄入的能量相比往常减少了大约 400 大卡，这差不多相当于一顿正餐的热量。实验期间，这些青少年平均减掉了 0.4 公斤纯脂肪，其中效果最为突出的个体，减脂近 1 公斤。与之形成鲜明对比的是，那些食用普通早餐或者干脆不吃早餐的青少年，体重不但没有下降，反而悄然上升。更糟糕的是，部分人还出现了 “越饿越想吃零食” 的状况，陷入一种不良的饮食循环。早餐吃多少蛋白质，才算够？蛋白质消化慢，饱腹感强，有利于控制体重和体脂。另外，根据2023年发表在《生理学报告》一篇关于高蛋白饮食与胰岛素分泌的综述，蛋白质会促进胰岛B细胞分泌胰岛素，胰岛素有利于降血糖，这样血糖就不会在餐后大起大落。可见，早餐增加一定比例蛋白质，有利于血糖的稳定。那么，早餐要摄入多少蛋白质，才能满足需求呢？我们接着往下看。根据最新版的《中国居民膳食营养素摄入量》，成年女性建议每天蛋白质总量是55g，男性是65g。根据早餐占全天比例的30%来看，一顿合格的早餐，女性和男性分别要摄入至少16.5g和19.5g的蛋白质。但如果想要达到减重、控血糖的效果，这个比例还得提高。不同的研究蛋白质的实验量不同，不过这些基本都在25g以上。所以，早餐的蛋白质达到25g左右，对控制食欲、帮助减重会更有效。想搭配高蛋白质早餐可以这样做问题来了：早饭怎么吃，可以达到25g以上的量呢？首先，我们得知道哪些食物的蛋白质丰富。这些食物，可以作为早餐的备选，再从这些食物中抽出不同类型来进行组合，以保证我们每顿早餐摄入25g蛋白质，同时兼顾到饮食多样化。1.常见高蛋白质食物奶蛋肉鱼、豆类、谷物类等蛋白质含量都不少，其中豆类的蛋白质虽然是植物蛋白，但消化吸收率高，属于优质蛋白。根据国人的早餐习惯，我们总结了几类优质蛋白质来源食物，大家可以根据需求进行组合。

肉蛋类

主食类

饮品类

2.高蛋白质早餐，可以这样组合早起做饭版：可以煮碗热乎乎的面条，放一把龙须面（100g），打个荷包蛋，配上香菇、胡萝卜丝，出锅撒上小葱和一些调料，最后在面条上放几片酱牛肉。蛋白质=1 把挂面（10.5g）+1 个荷包蛋（6g）+几片酱牛肉（14.1g）=30.6g

“懒人”快手版：• 酱肉包：1个• 牛奶燕麦片：1碗，2勺即食燕麦片，倒入牛奶，微波炉内加热1分钟• 即食豆干：2小袋• 圣女果：6~8颗，补充维生素和膳食纤维蛋白质=1个酱肉包（10.5g）+1碗燕麦牛奶（9.9g）+1袋即食豆干（5.3g）+6~8 颗圣女果（1.3g）=27g

晚起便利店版：•1个鸡蛋火腿三明治•1杯拿铁•关东煮一串鱼丸蛋白质=鸡蛋火腿三明治（10.9g）+中杯拿铁（9.9g）+1串鱼丸（4.6g）=25.4g

以上推荐是针对蛋白质的搭配，但对于早餐，不仅要吃够蛋白质，更要吃得丰富，一顿营养充足的早餐通常应该包括4类食物：①谷薯类：如馒头、花卷、米饭等，主要提供碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是能量最经济的来源；②肉蛋类：如蛋、猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等，主要提供脂肪和蛋白质和多种维生素、矿物质；③奶豆类：如纯牛奶、酸奶、豆浆等，主要提供优质蛋白质、维生素和矿物质；④果蔬类：如西红柿、黄瓜、菠菜、苹果、香蕉等，主要提供多种维生素和矿物质。而且，早餐还要注意必须摄入足够的碳水化合物，这样才能给大脑提供充足的能量，所以，孩子和脑力为主的上班族们更要好吃主食。看到这儿，是不是有人已经在回想：自己每天的早餐达没达标了？从明天开始，别再随便一个包子一根油条随便对付了，好好吃早餐，或许慢慢你会发现，食欲开始变得“讲道理”了，那些“下午茶暴食”“深夜馋嘴悔恨”的剧情，也就此改写了。

来源：科普中国