孤独根号三的牛奶餐包手记

清晨的面包店橱窗里，那一排排圆润可爱的牛奶餐包，裹着柔和的光泽，散发着浓郁的奶香，像一个个温暖的小太阳。咬下一口，松软得仿佛云朵，甜蜜在舌尖散开，孤独的清晨也被这一口治愈。于是，我想把这份温暖的美味，连同详细的做法分享给你，让你也能在自家厨房复刻这份美好。

制作牛奶餐包，我们需要准备高筋面粉 250 克、牛奶 130 毫升、鸡蛋 1 个、细砂糖 30 克、盐 3 克、干酵母 3 克、黄油 25 克。这些食材安静地摆在料理台上，就像等待奏响美味乐章的音符，即将在我的手中演绎出迷人的旋律。

先将除黄油外的所有食材依次放入面包机或大碗中，即把高筋面粉、牛奶、鸡蛋（留出少许蛋液刷表面）、细砂糖、盐、干酵母按顺序放好。启动面包机的揉面程序，若用手揉面，先将食材搅拌成絮状，再移到案板上反复揉搓。揉面的过程并不轻松，面团从粗糙变得光滑有弹性，就像在孤独中不断打磨自己，渐渐变得坚韧。当面团能拉出较厚的膜时，加入软化的黄油。继续揉面，此时黄油慢慢融入面团，让面团更加柔软且富有延展性。直到面团能拉出薄而不易破的手套膜，这一步是让餐包松软的关键，就像生活中那些需要耐心坚持才能收获的美好。

揉好的面团整形成圆形，放入大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处进行基础发酵。发酵的温度保持在 28 - 30℃左右为宜，可以将大碗放入烤箱，烤箱里放一碗热水来营造温暖湿润的环境。发酵时间大约 1 - 1.5 小时，当面团发酵至原来的 2 倍大，用手指蘸面粉戳入面团，孔洞不回缩不塌陷，基础发酵就完成了。看着面团膨胀的样子，仿佛孤独的时光也在慢慢充实起来。

将发酵好的面团取出，放在案板上轻轻按压排气，然后分成 8 - 10 个大小均匀的小面团，每个小面团约 40 - 50 克。把小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。这短暂的松弛时间，能让面团在后续整形时更听话，就像生活里的短暂停歇，是为了更好地前行。

松弛好的面团再次滚圆，放入烤盘，烤盘可以提前铺上油纸。将整形好的餐包均匀摆放在烤盘中，保持适当的间距，因为它们在后续发酵还会变大。然后将烤盘放入烤箱，在烤箱里放入一碗热水，进行二次发酵，温度保持在 35 - 38℃，湿度 75% 左右，时间大约 40 - 60 分钟，直到餐包体积再次膨胀至原来的 1.5 - 2 倍大。

二次发酵完成后，取出烤盘，在餐包表面轻轻刷上一层之前预留的蛋液，撒上少许白芝麻（也可以根据个人喜好选择不撒或撒其他装饰）。烤箱提前预热至 180℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤制 18 - 20 分钟。烤制过程中，要时刻观察餐包的上色情况，如果表面上色过快，可以盖上一层锡纸，防止烤焦。

当烤箱发出 “叮” 的一声，打开烤箱门，浓郁的奶香味扑面而来，一个个色泽金黄、圆润饱满的牛奶餐包呈现在眼前。将烤好的餐包取出，放在晾架上晾凉。趁热撕开一个，柔软的质地、香甜的味道，瞬间治愈所有的疲惫与孤独。无论是搭配果酱、黄油，还是直接享用，都能给生活增添一份甜蜜与温暖。希望你也能动手制作这份美味，在烘焙的过程中感受美好，驱散生活中的孤寂。