春天，萝卜白菜靠边站，使劲吃这4种“黄金菜”，便宜好吃还营养

导读：春天，萝卜白菜靠边站，使劲吃这4种“黄金菜”，便宜好吃还营养

当春风轻拂大地，沉睡一冬的味蕾也渴望被唤醒。此时，若仍执着于萝卜白菜，未免辜负了这满目春光。不妨将目光投向四种“黄金菜”——莴笋、蚕豆、豌豆尖、蒜苗，它们不仅顺应时令、价格亲民，更以独特的营养价值和鲜嫩口感，为春日餐桌注入一抹清新的活力。

莴笋：补水冠军的清爽馈赠

春天的莴笋堪称“补水冠军”。其含水量高达 95%，并且富含钾元素，调节电解质平衡。清热安神，多吃对身体好。

在进行挑选时，以茎秆笔挺、叶片翠绿的莴笋为优。倘若其断面有白色汁液渗出，那么其鲜嫩度则会更胜一筹。

一道凉拌莴笋丝便能展现其精髓：

莴笋需去皮并切成细丝，加盐抓腌之后挤去水分。再搭配经过焯水的黑木耳、用黄酒浸泡的金钩海米，淋上由蒜末、小米椒圈与香醋、生抽、糖调制而成的料汁，撒上烘香的白芝麻并拌匀。在脆嫩相互交织之间，海米的咸鲜与莴笋的清爽于蒜香之中碰撞，非常的开胃好吃。

蚕豆：春鲜与冬藏的完美邂逅

春天的嫩蚕豆，其豆荚呈现出碧绿且饱满之态，剥开之后，能够看到如翡翠般的豆粒，还携带着特有的青草香气。

它富含优质的植物蛋白以及胆碱，多食用增强记忆力。又因其拥有丰富的膳食纤维，故而被誉为“肠道清道夫”。在进行挑选的时候，轻轻捏一捏豆荚，如果能感觉到豆粒分明，却又不过分坚硬，此般便为上品。

清炒蚕豆便是经典搭配：

先将蚕豆剥出豆粒进行焯水，把腊肉切成薄片煸炒出油。接着下蚕豆翻炒至其表皮微皱，再加入切碎的蒜苗，撒上少许盐、白胡椒粉，用大火快炒 30 秒即可出锅。蒜苗那独特的辛香完美地中和了蚕豆的粉糯之感，腊肉的油脂为整道菜赋予了灵魂般的香气，这是典型的“春鲜遇上冬藏”之佳作。

豌豆尖：绿色营养库的翡翠鲜味

豌豆尖乃是豌豆幼苗的嫩梢，在清明前后最为水灵。其维生素 C ，胡萝卜素的含量较高，实可谓“绿色营养库”。轻轻掐断其嫩茎，若能渗出汁液，这样的才是新鲜的好货。在烹饪之时，切记要旺火快熟，如此方能保留其翡翠般的色泽以及脆嫩的口感。

一道豌豆尖鸡蛋汤便能体现其精髓：

先将鸡蛋打散煎制成蛋皮。在清水煮沸之后，放入泡软的粉丝、虾皮煮 2 分钟，接着加入豌豆尖烫 10 秒，随后放入蛋皮，添加盐、香油进行调味即可。经历寒冬之后的蒜苗，在清明后迎来了二次生长的高峰。此时的蒜苗，蒜辣素含量适中，既杀菌消炎，又不会过于刺激肠胃。

蒜苗：杀菌消炎的辛香之选

春天食用蒜苗具有诸多好处。蒜苗富含维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维等营养成分。其所含的大蒜素具有较强的杀菌能力，有助于增强身体的抵抗力。而且，蒜苗中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化。

蒜苗炒肉便是家常美味：

猪肉需切成薄片，并用生抽、淀粉进行抓腌。蒜苗则斜刀切段，将白色与绿色部分分开放置。首先下入蒜白翻炒 1 分钟，接着放入蒜叶，添加少许糖用以提鲜，然后翻炒均匀即可。豆豉的醇厚、猪肉的脂香与蒜苗的辛香相互交融，堪称妥妥的“米饭杀手”。尤其蒜白部分脆甜多汁，乃是整道菜的精华之所在。

这四种“黄金菜”如同春日的信使，用天然的滋味调和着季节更迭带来的身体失衡。无需昂贵食材，不必复杂烹调，顺应时令的选择本身就是最好的美味。在这个湿气与燥热交替的时节，让这些鲜嫩的春味成为餐桌上的主角，吃出属于春天的轻盈与活力。

从营养价值来看，莴笋的钾元素与莴苣素、蚕豆的优质植物蛋白与胆碱、豌豆尖的维生素C与β-胡萝卜素、蒜苗的大蒜新素，各自为身体提供不可或缺的滋养。口感上，莴笋的脆嫩、蚕豆的粉糯、豌豆尖的清爽、蒜苗的辛香，亦能满足多样化的味觉需求。价格方面，它们均属于春季时令蔬菜，亲民实惠，远胜于反季的萝卜白菜。

不妨在周末的午后，去菜市场挑选鲜嫩的莴笋、蚕豆、豌豆尖和蒜苗，用简单的烹饪手法，为家人烹制一桌春日盛宴。凉拌莴笋丝的清爽、茴香菜炒蚕豆的醇厚、豌豆尖粉丝虾皮鸡蛋汤的鲜美、蒜苗炒肉的辛香，每一道菜都是对味蕾的极致诱惑，更是对生活的美好诠释。

在这个充满希望的季节里，让四种“黄金菜”成为餐桌上的常客，用天然的滋味滋养身心，吃出春天的轻盈与活力。无需繁复的调料，无需复杂的工序，只需顺应时令，便能享受大自然最慷慨的馈赠。开春后，不妨让萝卜白菜靠边站，尝尝这四种“黄金菜”，开启一场与春天的美味邂逅。