年轻人都爱"没有灵魂"的超市面包，法国匠人们很痛心！

戴着贝雷帽，夹着法棍面包的法国人形象，恐怕会慢慢成为过去式？随着工业化吐司面包在法国市场的强势崛起，这个经典印象似乎正逐渐被时代洪流冲刷。

数据显示，当下80%的法国家庭都在消费工业化吐司面包，而不是手工面包店，过去五年间，工业面包的销量更是激增了20%，法棍面包的优越地位正面临前所未有的挑战。

"近年来面包消费量确实略有下降。我们清楚地看到，新一代人的习惯已经完全不同，年轻人不再来我们的面包店了，"法国全国面包糕点联合会主席多米尼克·安拉克特如是感叹。他话锋一转，补充道："但是当他们回父母家时，往往仍然喜欢在餐桌上看到真正的面包。"

这种消费转变的数据令人震惊：二十年前，法国人每天平均消费超过100克的面包，而如今这一数字已萎缩至不足90克。

食品科学博士、面包制品专家弗朗索瓦·布切解释说："现在受影响的主要是手工面包店。现在的家庭更倾向于在超市一次性购买一周所需的吐司面包。这样你就不必受制于面包店的营业时间或担心去的时候面包已经售罄。你也不必担心质量变化。工业化生产有统一标准，所以你永远不会失望。"

确实，工业化吐司面包以其便利性、柔软口感和亲民价格赢得了消费者的青睐。消费者也不必担心像手工面包那样需要当天食用，第二天就变硬的问题。

面对这些优势，安拉克特先生有些恼火："只需要稍微安排一下时间就行了，工业吐司绝对无法替代早晨刚出炉的法棍带来的真正享受。"

相信大家也发现了，曾经在面包店不可或缺的吐司面包如今几乎找不到它的位置。专家分析说，这是因为面对工业巨头的强大力量，手工艺人几乎已经"放弃了"，生产越来越少。

"有些面包师在年末假期期间仍会制作吐司，但这相当罕见。特别是考虑到面包师制作的吐司保存期比工业生产的短。工业厂商投资研发或添加防腐剂，这是手工艺人永远无法做到的。市场已经完全被大型超市占领。"

不过，街头面包店是不是注定式微呢？安拉克特先生强调手工面包店产品有着不可替代的"品质"和"健康优势"："在法国人把'健康饮食'作为优先事项的当下，我们相比工业生产者具有优势。"

当然，布切博士指出："工业生产者也在改进产品质量，许多产品的营养评分达到了A级或B级。"

面对商场软面包的崛起，安拉克特清醒地认识到法国面包店这一国家遗产面临的"风险"，他将这种消费趋势称为"美国化"的表现。"法国平均每2000名居民就有一家面包店，我们每天有1200万客户，"他强调道，"每个人都应该意识到我们在法国拥有的这一优势。这就是我们试图传递的信息。"

与此同时，消费者组织Foodwatch的一项调查发现超市货物有一个令人担忧的趋势：价格越低的食品，往往含糖量越高。研究发现，最便宜的五种吐司面包含糖量平均比最贵的五种高出17%。对于其他食品，这一差距更为显著：罐装豌豆高出43%，鳄梨酱高出127%，蛋黄酱更是惊人的417%，冷冻披萨高出183%。

Foodwatch组织将这种现象描述为"双速市场"，认为这既"有偏见且具歧视性"。"我们知道糖对健康有害，这已不再有争议，"该组织活动负责人奥黛丽·莫里斯指出，"但主流话语倾向于让消费者对其饮食方式负责。然而，单亲家长或预算有限的学生，只能买得起他们能负担的食品。"

面对这样的行业变革，法国面包师们如履薄冰。他们不仅要应对消费习惯的转变，还要面对价格压力和工业化竞争。

法国全国面包糕点联合会主席安拉克特依然持乐观态度："工业吐司绝对无法替代刚出炉法棍带来的真正享受。"其实人们对真实、传统和工艺的渴望从未消失，年轻人可能暂时被工业化食品的便利性所吸引，但随着他们对健康和品质认识的提高，他们很可能会重新发现手工面包的价值。