酱油“0添加”成噱头？“零添加”不意味着更安全更营养

（人民日报健康客户端记者 赵萌萌）日前，几款宣称“零添加”的酱油中检测出“镉”“总砷”，引起消费者的关注。到底怎样才算“零添加”？“零添加”就一定更好吗？如何挑选优质酱油？

“从科学角度来讲，‘零添加剂’既不会更安全，也不意味着更营养健康。”3月25日，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受人民日报健康客户端记者采访时表示，“‘零添加’并不是一个科学概念，也没有统一的标准。在产品上打上‘零添加’的标识，主要是营销需要。在酱油中比较常见的添加剂有防腐剂、着色剂、增味剂、甜味剂等，但即使没有使用这些添加剂，生产过程中还是可能用到加工助剂、酶制剂等，这些在标签里不用标注。”

超市货架上摆放的酱油等调味品。呼梦瑶摄

“所谓的‘零添加’更多是相关企业在商业营销中创造的概念。”3月25日，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉人民日报健康客户端记者，《中华人民共和国食品安全法实施条例》对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，规定不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。

对于一些酱油检出了镉和总砷，钟凯表示，这些物质的含量极低，只要仪器足够先进灵敏，几乎能从所有的食品原料中检测到各种各样的元素，关键看是否超过了国家标准。

那么，我们应该如何挑选优质酱油？朱丹蓬介绍，选酱油时，首先要学会看食品标签，了解配料表和营养成分中的具体内容，只要是在国家标准规定的范围内、规定的使用剂量内使用食品添加剂，就不用担心。此外，要特别注意提防“配制酱油”，如果在选购时发现瓶身带有“配制酱油”的字样，可向工商部门直接举报。