注意！这些饮食“习惯”会害你和家人，再这样吃小心癌症找上门！

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据权威统计，食管癌在我国恶性肿瘤发病率及死亡率中均位列前十。就四川而言，食管癌发病形势严峻，特别是川东北地区，已成为食管癌高发地带。这一现象与四川独特的饮食习惯以及其他多种因素紧密相连。

今天，就来给大家讲讲食管癌防治那些事儿~

为什么“食管癌”高发？

“烫”火锅与食管癌

火锅深受四川人喜爱，其麻辣鲜香的独特风味本身与食管癌并无直接关联。然而，大家吃火锅时往往忽略一个关键问题 —— 食物温度。

火锅食材出锅时温度极高，食管黏膜正常耐受温度与人体体温相近，约 38℃，但刚从火锅中捞出的食物，温度常高达 60 - 70℃。食管黏膜频繁遭受这样的高温烫灼，极易引发癌前病变。若癌前病变未得到及时干预，就可能恶化为癌症。

所以，四川朋友们吃火锅或者吃其他食物、喝粥时，务必多些耐心，等菜稍凉再入口。

泡菜的潜在风险

四川人家家户户几乎都有泡菜坛，泡菜是餐桌上常见的美食。但要注意，一些腌制时间过长的泡菜，表面会出现一层白膜，这其实是亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强致癌物，通常口味过酸的泡菜，腌制时间大多偏长，这类泡菜应尽量少吃。

日常挑选泡菜时，可以通过观察泡菜色泽是否鲜亮、闻气味有无异味、品尝口感是否正常等方法，判断泡菜是否安全，降低因食用腌制过久泡菜带来的健康隐患。

其他不良饮食习惯

除火锅和泡菜外，长期食用粗糙食物，如未经精细加工的粗粮制品，容易划伤食管黏膜。进食速度过快，食管黏膜来不及适应食物刺激，日积月累也会造成损伤。霉变食物中含有黄曲霉毒素等多种致癌物，像发霉的玉米、花生等，千万不能食用。烟熏食品，比如烟熏腊肉，含有苯并芘等有害物质，大量摄入会严重威胁食管健康。

烟酒与食管癌

在食癌患者中，男性占比远高于女性，这很大程度上与男性对烟酒的依赖有关。

吸烟时，烟草燃烧产生尼古丁、焦油等多种有害物质，随烟雾进入食管，长期刺激食管黏膜，大大增加癌变风险。

而酒精对食管黏膜的刺激同样不容小觑，长期大量饮酒，食管黏膜反复受损、修复，引发食管癌的概率显著提高。

与烫食、泡菜相比，烟酒对食管的危害更为严重，预防食管癌，戒烟限酒刻不容缓。

食管癌的症状表现

食管癌早期症状隐匿，这也是许多患者错过最佳治疗时机的原因。

随着病情发展，患者可能会出现进食后胸骨后不适，有烧灼样疼痛、梗阻感等症状。起初，可能只是吞咽干硬食物时感觉不顺畅，随着病情加重，半流质食物甚至流质食物都难以下咽。到了晚期，患者连喝水都变得异常困难，无法正常进食。

一旦身体出现这些症状，务必及时就医检查，争取早发现、早治疗。

食管癌的预防措施

改变饮食习惯

拒绝烫食，无论是滚烫的火锅、热汤、热粥，还是刚出锅的热菜，都要等温度适宜后再吃。减少腌制食品摄入，特别是腌制时间过长的泡菜。日常多吃新鲜蔬菜、水果，适当补充维生素 C、维生素 E 和硒等营养素，增强身体抗氧化能力，降低患癌风险。不吃粗糙、霉变食物，吃饭时细嚼慢咽，充分咀嚼食物后再咽下，减轻食管负担。少吃烟熏食品，降低苯并芘等致癌物的摄入量。