新白茶是用来藏的，3年以上的老白茶，才值得喝？

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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

去年多款CCD相机突然爆火，席卷了各个社交平台。

CCD相机是一种老款相机，很适合新手小白锻炼手感，练习后期技术，一度被称为傻瓜相机。

原本只卖200块，被炒到了2000块。背后真正的原因是什么呢？

有的文章这样评价它，千禧年的电子垃圾，成了00后的新顶流。

它独有的复古质感和拍摄效果，广受年轻人的喜欢。

其翻红折射出新一代审美趋势——人们厌倦高清大片，转而追求颗粒感与低像素噪点的复古质感。

最近的白茶圈，也掀起了一股“复兴”浪潮。

简单来说，就是有部分茶客追求年份老的老白茶。

他们认为喝老白茶，买年份越老的越好喝。

慢慢地，茶桌上掀起一股攀比之风，比谁的老白茶年份更老。

一味追求年，而忽略了茶的品质和风味，简直是本末倒置。

最近和几位朋友一起去喝茶，其中一位朋友自诩很懂白茶。

刚落座，便侃侃而谈：“喝白茶，还是要喝老白茶才行，越老的越好，新白茶没什么滋味。”

心中不免感慨，这样的人，只是在污名化新白茶罢了。

事实上，一点都不懂白茶，新茶老茶，各有长处。

那今天就来聊一聊，白茶不适合喝新茶？一定要喝老白茶吗？

《2》

按照存放时间的长短，白茶可以分为新白茶、陈白茶、老白茶。

新白茶，指当年采摘、制作的白茶，存放时间不满1年，风味清鲜、清新，色泽通常为鲜绿或灰绿，芽叶肥嫩。

陈白茶，指储存时间在1-3年的白茶，处于风味过渡期，保留了新茶的鲜润风味，但汤感更醇、更柔和。

老白茶，指存放时间超过三年及以上的白茶，茶香以药香、陈香为主，甘香悠扬，茶味甘醇绵柔，风味温和，甘润无比。

聊完新老白茶的界定，来聊一聊新白茶的特点。

一般来说，白毫银针、白牡丹、寿眉这三大品类的白茶，当年采摘制作的便是新茶。

白茶工艺简单，不炒不揉，以萎凋和干燥为主。

因此，茶叶最天然的香气及内质，在制作过程中没有被损耗，大量地保留下来了。

新白茶的香气鲜美，以毫香和花香为主，汤色清亮，口感鲜爽、清雅。

以2024特级春寿眉为例，头揭盖香，便可以感受到浓郁的鲜味，晒干的鲜嫩植物的清香，以及明媚的花香，是清爽、鲜活、明亮的。

等盖子微凉，盖香变成了微熟的植物鲜香，以及妍丽的花香。

汤色是莹莹如月光般的清冷的素白，汤水的滋味是清润的，柔润、盈润、润泽。

因此，新白茶的香气滋味，正如前面的“新”字，喝着是极“鲜”的。

如果平日里，爱喝绿茶、茉莉花茶、黄茶的茶友们，肯定会喜欢上同样清新的新白茶。

《3》

新白茶的特点是鲜爽，那老白茶呢？

老白茶经过了长时间的陈化，其香气与滋味更加内敛。

在陈化过程中，茶叶内的多酚氧化酶，会和氧气发生反应，导致茶多酚含量逐年减少，因此口感变得更淳和。

同时，黄酮类物质和果胶类物质的含量，逐年增加，让茶汤更加稠滑。

除了口感上的转变，老白茶的香气也有所变化。

由新茶时期清新的毫香或花香，转变成了药香或陈香，香气变得更深沉。

优质寿眉饼若存储得当，可能转化出香甜枣香。

以2021有机春寿眉为例，新茶时以鲜灵的花香为主，草药香仅是底色。

四年陈化后，药香渐成主导，甜花香（如茉莉、栀子）更显沉稳。

与新茶期的清冽鲜爽形成对比，陈化后的茶汤更圆润， 稠度显著提升，喝下后有明显的回甘。

总的来说，陈化过后的老白茶喝起来，就像在和一位学识渊博的智者对话，带来更深的品茶体验。

而新白茶就像一位意气风发的少年，两者的性格完全不同。

相较于新白茶，老白茶的茶性更温和，适合在一年四季中饮用，尤其是对于体寒虚弱的人群在秋冬季节饮用更为适宜。

《4》

虽说老白茶有许多优势，但不建议大家过分推崇老茶，盲目追求高龄老茶。

一个方面是买老白茶，容易遇上做旧茶，买到假的老白茶。

这种劣质茶，基本没什么茶香、茶味，还带着很明显的酸味、酵味。

无良商家随意标注‘7年陈’‘10年陈’等虚高年份，就是割韭菜，割的就是不懂行的茶客。

而新白茶不存在做旧的风险，不容易被坑。

另一方面，新白茶相较老白茶有价位优势。

原料、工艺品质相近的白茶里，老茶由于仓储成本影响，价格会略高一些。

而刚刚上市售卖的新白茶，价格相对更低。

不妨自己买点新茶囤在家里，还能节省一笔开销。

存个好几年后，喝自己亲手存出来的老茶，是一件很有成就感的事。

还可以边喝边存，感受每一年香气、滋味的变化。

《5》

品质好的白茶，无论新白茶还是老白茶，四季皆可品饮，男女老少都可以喝。

两者不存在高低之分，“白茶不适合喝新茶”这句话纯粹无稽之谈。

千人千味，有的人喜欢新茶的鲜爽，有人喜欢老茶的醇厚。

建议茶友们根据个人的喜好，以及经济能力，选择适合自己的茶。

不要盲目入手那些来路不明，动辄标上十几年陈名义的高龄老茶。

这样的茶品质没保障，喝了对身体也不好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。