五十年“酱”心坚守，这家山东酒企开启智能化酿酒革命

运粮、摊晾、起堆等过程都是机械化操作，存酒、勾酒、发酒均实现自动化智能化管理。这是“强链惠企·质享山东”媒体行采访团日前在云门酱酒车间看到的一幕。这家诞生于1974年的青州酱香酒企，从赴茅台镇学习、攻克难关，五十年“酱”心坚守，如今开启了智能化酿酒革命。

“只有高标准才有高质量。谁制定标准，谁就拥有话语权。”山东青州云门酒业（集团）股份公司副总经理张光金说，“云门酒业是国家酱香型白酒标准三大制定者之一，通过标准制修订提升了产品质量和品质。仅乳白瓶陈酿1个单品，就实现销售额过亿元，是当之无愧的北派酱香领袖。”

1980年，为了更好地提高云门陈酿的质量，企业组成了茅台酒工艺学习小组，8年时间先后9次赴茅台学习，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各生产工序进行全面学习。同时，聘请了茅台酒厂技术人员到厂指导，使青州三千年的酿酒工艺与茅台国酒工艺得到了完美的结合，使“云门陈酿”得到了升华，形成了具有国酒文化和地方文化相结合的新文化产品，又在多年的自主创新中形成了北方酱酒独特的味道和情怀。

所有品牌成功的背后，都有一款或者几款大单品来支撑，大单品是企业实力的展现，是实现市场破局的有效途径。“云门陈酿”1983年改名为云门陈酿。该产品经过近半个世纪的沉浸和淬炼，愈发质地醇厚，成为云门酒业快速发展的核心大单品，几十年来获得了丰厚的荣耀。

除了单品战略之外，云门酒业已从过去重线下轻线上的传统思维，向着线上线下一体化、多元化的新思维、新模式转变。在传统渠道方面，通过品鉴、体验、地推、团购等传统的营销模式来提高产品的占有率，强化品牌的塑造和市场份额的占有。

在线上，云门成立了京东、天猫、淘宝等电商平台，并进行了营销策略的调整和渠道数字化改造，成立了数字化云商中心，打造渠道数据化，线上线下一体化，实现品销合一，从线上运营到社群运营，由运营产品到运营用户，最终实现BC一体化发展。在这个过程中，云门酒业引入了畅捷通T+Cloud，实现了对产品生命全周期、全链路的进行跟踪和管控，对关键工序进行精细化调优，优化生产流程，提高设备利用率和库容率，最终实现企业生产成本降低、关键工序产品质量和效率的大幅提升。

众所周知，酿酒是一门岁月沉淀的手艺活儿。窖池、工艺、原料、储藏等每一个细微环节，都决定着一款酒的好坏。因此有很多人认为，人工酿酒无法被机器替代。但事实上，国内已经有许多白酒厂家探索智能化技术改造，云门酒业也不例外。采访团看到，在智能化酿酒车间，运粮、摊晾、起堆等过程都是机械化操作，存酒、勾酒、发酒实现自动化智能化管理。

张光金介绍，机器虽然能取代部分人工，但用料、下曲等工艺并不会改变，所以白酒品质绝对不会下降。据透露，云门酒业正在规划五粮浓香车间、辅料清蒸系统的机械化自动化改造。

记者:苏冉 编辑:俞丹 摄影:苏冉 校对:杨荷放