"减脂期也能放肆吃！低卡高蛋白的莲藕夹虾滑，香脆不胖超满足！"

莲藕夹虾滑：一口酥脆鲜香，全家都爱的家常美味

每次做这道莲藕夹虾滑，家里总是格外热闹。刚出锅的藕夹金黄酥脆，咬开是脆嫩的藕片包裹着弹牙的虾滑，鲜香中带着微微的清甜，蘸一点椒盐或者甜辣酱，大人孩子都抢着吃。这道菜既可以是宴客的精致小食，也能当家常下饭菜，做法简单却很有成就感，今天就把详细步骤分享给大家。

食材准备（2-3人份）

主料：莲藕1节（选粗细均匀的）、鲜虾仁200克（或现成虾滑150克）

辅料：鸡蛋1个、玉米淀粉2勺、葱花少许

调味料：盐半勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、香油半勺

步骤详解

1. 处理莲藕：脆嫩的关键

莲藕去皮后切成0.5厘米的薄片（第一刀不切断，第二刀切断，形成夹子状）。切好的藕片泡清水防止氧化，用前沥干水分。

2. 制作虾滑：鲜弹的秘诀

鲜虾仁用刀背拍散后剁碎（保留颗粒感），加盐、料酒顺时针搅拌至发黏，再加蛋清、淀粉、胡椒粉和香油搅上劲。最后拌入葱花增香（喜欢Q弹口感的可以摔打虾泥几次）。

3. 组装藕夹

用筷子把虾滑填进藕夹中，轻轻按压让虾滑贴合藕片（别塞太满，煎的时候容易溢出）。全部做完后，在虾滑表面薄薄刷一层蛋黄液（煎出来颜色更金黄）。

4. 煎制：酥香不腻的技巧

平底锅倒少量油，小火预热后放入藕夹，先煎有虾滑的一面2分钟定型，翻面再煎3分钟至两面微黄。加2勺水盖锅焖1分钟（让藕片更软嫩），最后开盖煎至水分收干，表面酥脆即可。

- 藕片切好后用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。

- 没有虾滑可以用猪肉末代替，加1勺生抽调味。

- 想要更酥脆的口感，可以沾蛋液后裹面包糠空气炸锅180度10分钟。

刚出锅的藕夹冒着热气，藕片的清甜中和了虾滑的鲜美，咬下去“咔哧”一声，内里却嫩得能尝到虾肉的颗粒感。我家小朋友最爱蘸番茄酱，而先生喜欢撒点辣椒粉，配上一碗白粥就是舒心的一餐。

这道菜特别适合周末闲暇时慢慢做，听着虾滑在锅里滋滋作响，厨房里飘着藕香，不知不觉就攒了一盘。每次端上桌，总能听到一句“今天又有藕夹啊！”——这种被期待的感觉，大概就是下厨最幸福的时刻吧。