海底捞全国首家烘焙店亮相杭州 火锅巨头跨界开启新赛道

五一假期期间，杭州西湖银泰百货的蓝色招牌「拾㧚耍・SCHWASUA」吸引着往来食客驻足。这不仅是海底捞首次进军烘焙领域的重要尝试，更折射出餐饮巨头在存量市场竞争中的突围之道。从红油翻腾的火锅到麦香四溢的面包坊，这场跨越品类界限的转身，为行业带来无限遐想。

走进占地 200 余平方米的烘焙空间，新中式风格与炫酷黑金的碰撞颠覆传统认知。墙面悬挂的面包造型艺术装置与中央跑马灯互动区相映成趣，顾客轻触屏幕即可触发光影特效。特别设置的 mini 吧陈列着拇指大小的焦糖可颂、火焰可颂，精巧造型让年轻消费者自发成为传播者。店外绿植环绕的打卡区，已然成为社交平台上的新晋网红坐标。

在产品研发上，「拾㧚耍」展现出海底捞一贯的本地化洞察。西湖龙井茶粉融入面团制作的限定款面包，将杭城韵味凝于唇齿之间。低糖系列的莱茵核桃与黑裸麦面包，精准锁定健康饮食群体。据现场烘焙师透露，面团发酵过程引入恒温恒湿设备，凌晨三点仍在进行的 "面团桑拿" 服务，延续着品牌对品质的极致追求。

此次跨界背后，是火锅行业增速放缓的客观现实。中国烹饪协会数据显示，2024 年火锅品类门店总量突破 58 万家，市场渗透率接近天花板。反观烘焙赛道，年均复合增长率保持在 11% 以上，2024 年市场规模突破 3000 亿元。海底捞选择烘焙作为新增长极，既是对消费升级趋势的把握，也是对自身供应链能力的自信 —— 依托中央厨房体系，面团预加工、冷链配送等环节已形成标准化流程。

开业首日推出的 "买二赠一" 促销策略，结合海底捞会员体系联动，单日客流量突破 3000 人次。值得关注的是，品牌延续了母公司的服务基因：设有专属的 "生日面包配送" 服务，穿着制服的店员现场展示麻薯拉丝技艺，这些差异化体验正在重塑消费者对烘焙店的期待。

从美甲服务到跨界烘焙，海底捞的每次创新都在打破行业边界。当火锅巨头将 "卷王" 特质注入新赛道，这场关于场景重构、品类融合的餐饮变革，或许才刚刚拉开帷幕。