鲜掉眉毛！腌笃鲜家常做法，新手也能轻松驾驭

腌笃鲜好吃到全家夸的家常做法，跟着我这么做解锁新手易学的美食秘籍。这道经典的江南名菜，将咸肉、鲜肉与春笋的鲜美完美融合，汤汁浓郁，肉质酥软，笋香四溢，是一道能让全家人围坐餐桌尽情享受的春日佳肴。

首先，准备食材。咸肉 150 克左右，咸肉要挑选肥瘦相间、腌制得当的，这样的咸肉咸香适中。新鲜五花肉 250 克，五花肉的肥瘦比例以 3:7 为佳，能保证口感的丰富。春笋 2 - 3 根，春笋要选笋体粗壮、笋壳完整且色泽鲜嫩的，这可是腌笃鲜鲜味的重要来源。再准备葱姜适量，葱切成段，姜切成片，用于去腥增香。料酒、白胡椒粉、盐各适量。

接着处理食材。把咸肉用温水浸泡 1 - 2 小时，这样可以去除一部分盐分，避免成品过咸。浸泡好后，将咸肉切成大小均匀的方块。新鲜五花肉也切成同样大小的方块。把切好的咸肉和五花肉块分别冷水下锅，加入姜片和料酒，进行焯水。水开后煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

春笋剥去外壳，削去根部较老的部分，然后切成滚刀块。锅中烧开水，放入春笋块焯水 2 - 3 分钟，去除春笋的涩味，捞出沥干水分。

一切准备就绪，开始烹饪。取一个砂锅，将焯好水的咸肉块和新鲜五花肉块放入砂锅中，加入足量的清水，水要没过食材多一些，因为炖煮过程中水分会蒸发。放入葱段、姜片，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 40 - 50 分钟。小火慢炖能让肉质更加酥软，同时释放出肉的香味。

40 - 50 分钟后，放入焯好水的春笋块，继续炖煮 20 - 30 分钟。春笋在炖煮过程中会吸收肉的鲜味，同时释放出自身的清香，使整道菜的味道更加丰富。

在炖煮即将结束前 5 - 10 分钟，根据个人口味加入适量的白胡椒粉提味，白胡椒粉能为菜品增添一丝微微的辛辣，提升口感。再加入少量盐调味，由于咸肉本身有咸味，所以盐要少放，边加边尝，调整到合适的咸淡。

最后，一道香气扑鼻的腌笃鲜就完成了。打开锅盖，浓郁的香味瞬间弥漫整个厨房。奶白色的汤汁翻滚着，咸肉和鲜肉炖煮得酥软脱骨，春笋吸收了肉的鲜味，咬一口，鲜嫩多汁。

这道腌笃鲜做法简单，新手只要按步骤操作就能成功。它营养丰富。一家人围坐在一起，品尝着这道充满春天味道的腌笃鲜，感受着家的温暖与幸福。赶紧动手试试吧，用这道美味收获全家人的夸赞！