几千块的高档茶，不如几十块的便宜茶滋味浓，请问正常吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近春茶上新，不少茶友都来找村姑陈咨询值得入手的新茶。

茶烟浩渺，每年的新茶上市犹如百花齐放，挑花了眼实属正常。

其中有位茶友，给村姑陈留下了特别深的印象。

这位茶友上来就要找一款“最贵最有排面”的茶。

虽说茶无上品，适口为珍，价格昂贵的茶也一定符合每个人的喜好，但既然茶友这么问了，村姑陈便推荐他试试2025头采银针《如琢》。

在寒冷气候的磨练下，这批珍贵的头采银针肯定符合茶友的要求。

茶树沉睡了一整个冬天积攒的能量，配合传统的日光萎凋和精湛的炭火烘干工艺，造就了它浓郁犀利的毫香与明媚悠长的花香。

茶汤入口，香气持久，在口中经久不散，滋味纯净而美好，如山泉般清冽，又如春风般和煦。

考虑到每个人的接受度不同，村姑陈还特地提示：如果不经常喝白茶，也可以先从寿眉开始喝，更容易接受。

茶友得了推荐，欣欣然去了，谁曾想，几天之后，他发来了这样的反馈：

“你上次给我推荐的白毫银针味道太淡了，还不如我某音99块的大红袍好喝，感觉很一般啊。”

这番话如天雷滚滚，让村姑陈一时语塞。

为了避免误会，在此必须要好好解释一下。

虽说是千人千味，每个人都有自己的喝茶喜好，但茶叶绝不能以滋味浓淡论英雄。

浓茶未必优质，淡茶也未必逊色。

《2》

所谓的“茶味”，按照大众的普遍印象来看，其实就是苦涩味。

从前，有“不苦不涩不是茶”的观念。

一是因为当时的制茶工艺不完善，生产出来的茶叶苦涩物质含量高。

二是因为很多人喝茶并没有那么多讲究，拿一个大茶缸泡在那里，随时都可以喝，权为解渴。

如今放眼六大茶类，原料好、工艺精的茶比比皆是，个个香清甘活，又苦又涩的反而不是好茶了。

茶叶中的苦涩物质来源于茶多酚和咖啡碱，茶味苦涩，说明这两种物质的含量高。

长时间闷泡茶叶之所以会苦涩，就是因为这两种物质在热水的浸泡下过度释出了。

环境一般的茶园，地势低、温度高，日晒时间又长，生长在里面的茶树积累的苦涩物质，要远多于产区好的茶。

一些长在路边的茶树，还容易被灰尘和汽车尾气污染，喝起来不仅苦涩，还锁喉。

而粗糙的制茶工艺，也不利于茶叶内部苦涩物质的排出。有时甚至还会加重茶汤的苦涩味。

因此，滋味浓苦的茶，不论问题出在产区还是工艺，都不算是好茶。

为什么滋味浓重的茶反而更便宜？

因为这些茶在原料的选择、采摘和加工上根本不会用心。

一款好茶的出品，是要花费巨大的时间和金钱成本的。

一些茶掌柜既想在茶叶市场分一杯羹，又不想过多地投入心力参与良性竞争，就只能不断削减成本，在茶叶品质上做手脚，以低价取胜。

粗制滥造出来的茶叶，茶梗和叶片组织在制作时被破坏，沸水冲泡后，苦涩物质毫无阻碍地大量流入茶汤，就泡成了一些人眼中“有茶味”的茶。

摄入过量的咖啡碱和茶多酚对身体并不好，更何况，低价茶在生产时，食品卫生安全完全没有保障。

茶友们喝茶，还是要在自己能力范围内尽量买好茶。

《3》

对于品质上佳的茶来说，滋味淡不是茶的问题，只是大多数人都没喝懂。

这一点，在白茶中尤为明显。

很多刚开始喝白茶的朋友，看到白毫银针价格昂贵，就下意识地认为它是最好的。

兴冲冲地买到手一喝，喝不惯银针极鲜爽的滋味，就觉得淡。

实际上，这种“淡”，并非寡淡，而是“鲜”。

白毫银针茶氨酸含量高，以“鲜爽”著称。

这里的“鲜”，没有喝过银针的朋友或许会觉得比较抽象。

它是一种来自山野的清鲜，可以想象成是春笋、菌菇的鲜味，喝到口中清新清爽。

白毫银针的滋味淡雅，就像白茶中的天外谪仙，清冷、优雅，对新手来说有些遥不可及。

但在伯乐眼中，白毫银针就是当之无愧的“千里马”。

这也是为什么，新手入坑白茶，我们都不大推荐先喝白毫银针。

好茶的口感清淡，是因为它的茶氨酸含量高，与咖啡碱、茶多酚能相互平衡。

在环境优良的产区中，空气质量优、气温低，茶叶内部生成的茶氨酸物质更多，经过得当的加工，这些物质会被大量保留在成品茶中。

丰富的茶氨酸能很好地压制住茶多酚和咖啡碱的苦涩味，让他们难以被感知。

好茶的茶汤，在茶氨酸的参与下，应该是温润稠滑的，即便被闷泡出了苦涩味，苦涩感也不会长久地停留在舌面。

与低价的劣质茶相对，好茶的价格贵，是因为它的成本高。

依旧以白毫银针举例。

优质的白毫银针，生于高山之上，每年的采摘时间相当有限。

一到春茶季，就要四处聘请熟练的采茶工采摘茶芽。加工时，又需要专门请经验老道的制茶师来烘干。

此外，萎凋时的场地、储存时设备的运行与维护，都是成本。

白毫银针价格昂贵，却仍有大批受众，足以说明它的质量完全对得起价格。

《4》

浓非厚，淡非薄。

浓与淡，表达的是茶汤的滋味;而厚与薄，则反映的内容物含量。

茶味浓的茶品质不一定好，茶味淡的茶品质不一定坏。

举个经典的例子，《红楼梦》中刘姥姥喝茶那一回。

贾母带着刘姥姥、宝玉、黛玉一行人，去了妙玉的栊翠庵里喝茶。

妙玉亲自用去年的雨水烹了老君眉，用价值连城的成窑茶盅装了，递给老太太喝。

老太太是品茶的行家，喝了半盏觉得不错，便将茶递给了刘姥姥。

谁知刘姥姥不仅将半杯茶牛饮而尽，还顺带挑了点刺：

“好是好，就是淡了些，要再多熬熬就好了。”

妙玉听完，一记眼刀就飞了过去。

贾府作为红楼的四大家族之一，家大业大，是正儿八经的贵族，平日里喝的茶，大部分都是上品，没有不好的。

而刘姥姥喝茶只为解渴，日常喝的都是一些粗茶，自然品不出其中的门道，只能浅薄地以茶味的浓淡判断好坏。

可实际上，在不看茶叶品质的前提下，茶汤的浓淡是可以人为调整的。

出汤的时间、泡茶的水温、投茶量的多少，这些都能轻而易举地影响茶汤的滋味。有些茶友爱喝浓茶，泡茶时就会多闷泡一会。

因此，茶叶的品质不应以茶汤的浓淡来判断，这太片面了。

一款茶叶的品质优劣，应该从产地、工艺、储存等多个方面来看，因为浓淡可以人为调整，内质的薄厚却不可以。

当茶叶的质量不佳，缺乏好的滋味物质，却含有过量的茶多酚和咖啡碱，茶汤喝起来自然苦涩，让人觉得“茶味重”。

但若茶叶的内质丰厚，茶氨酸等物质的滋味盖过了其他苦涩物质，味蕾没有受到强烈的刺激，感受不到苦味，自然不会觉得茶味浓。

尤其是白茶，工艺简单质朴，不炒不揉不杀青，仅有萎凋和干燥两个步骤。

成品白茶能够在最大程度上保留原生物质，喝起来清鲜自然，鲜爽感十足，茶汤稠滑，如丝绸般包裹着舌面。

反观品质差的茶叶，内质匮乏，是不可能拥有饱满醇厚的汤感的。

《5》

制茶技术不断精进，我们对茶叶的要求也要提高。

虽说茶叶市场鱼龙混杂，但用心制茶的茶掌柜仍占多数。

多学茶知识，不贪小便宜，买到好茶并不难。

囿于错误的观念，只会与好茶背道而驰，渐行渐远。

外界对好茶的误解不少，但一分钱一分货，优质的茶卖高价，劣质的茶卖低价，是情理之中再正常不过的事。

平日里喝茶，可千万别把工艺粗糙、浓酽苦涩的茶吹捧成好茶，把制作精良、清鲜柔和的茶归成烂茶。

指鹿为马，难免要闹笑话。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。