试过很多次辣子鸡，要么油炸太费油，要么炒出来不够干香。直到试了这个空气炸锅版——没放一滴油，也能烤得外焦里嫩，够辣够香够入味。一出锅就忍不住流口水，连吃了三天都不腻。有空气炸锅的一定要试试，不好吃你来找我。

先处理鸡腿。鸡腿四个，去骨切成小块。去骨其实不难——用剪刀沿着骨头剪开，把肉剔下来就行。切好的鸡肉块不用太小，比拇指大一点，烤的时候会收缩。去骨的鸡腿肉烤出来更嫩，吃起来也方便，不用吐骨头。

接下来是腌制，这是入味的关键。切好的鸡肉放进大碗里，加两勺料酒去腥，一勺生抽提鲜，一勺淀粉让肉质更嫩，半勺老抽上色。再加半勺辣椒粉、半勺花椒粒、少许盐，放几片姜和几瓣蒜。戴上手套抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹满调料。抓匀后腌制三十分钟以上，时间越长越入味。腌的时候已经能闻到麻辣的香味了，满厨房都是那股勾人的气息。

腌好的鸡肉倒进空气炸锅的炸篮里，尽量铺平，不要叠太厚。一百八十度先烤二十分钟，中途翻两到三次面。这一步很重要——多翻动能让鸡肉受热均匀，不会烤焦。烤的时候能看到鸡肉慢慢变色，油脂被逼出来，滋滋作响，满屋子都是香味，楼下都能闻见。

二十分钟后拉出来看看，鸡肉已经熟了，表面金黄微焦。这时候准备干辣椒。干辣椒洗净切碎，多少可以根据自己吃辣的程度来。把切好的干辣椒倒进炸篮里，和鸡肉块拌匀。再放回去烤五分钟，让辣椒的香味渗进鸡肉里。

五分钟后出锅，辣子鸡金灿灿的，干辣椒点缀其间，花椒粒藏在里面。夹一块送进嘴里，外皮焦香，咔嚓一声，里面肉质鲜嫩，一点不柴，咬开还有汁水。麻辣味直冲脑门，辣得够劲，麻得舒服——干辣椒的焦香和花椒的麻混在一起，越嚼越香，根本停不下来。

这道空气炸锅辣子鸡，从准备到出锅，需要四十多分钟。腌制要等够时间，烤的时候要多翻动，但真正动手的时间不多。不用油炸，不用担心溅油烫手，比传统做法健康多了。关键是真的够辣够香够入味，比外面饭店的还好吃。

那天做了这一盘，端上桌，儿子直接上手抓。一边吃一边说好吃，辣得吸溜嘴还舍不得停。媳妇也夸，说这比油炸的健康，味道一点不差。一盘很快见底，连干辣椒都被挑着吃了。

后来这道菜就成了我家的常客。想吃辣子鸡的时候做它；想解馋又怕胖的时候做它；家里来客人想露一手的时候还是做它。每次都不会失望，每次都被抢光。

没放一滴油，也能烤得外焦里嫩。空气炸锅辣子鸡，够辣够香够入味，实在是惊艳。有空气炸锅的一定要试试——不骗你，真的连吃三天都不腻。