新白茶和老白茶的香气，喝起来截然不同，哪种香更戳你？

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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在生活中，你也没有碰到过，一对性格迥异的姐妹。

姐姐温婉沉稳、内敛安静，俨然一副大家闺秀的样子，十分懂事。

而妹妹活泼好动、天真浪漫，在家里就是气氛担当，很讨人喜欢。

在生活中，总会有人，把她们两个人拿出来对比。

而在白茶圈内，新白茶和老白茶也经常会被茶友们拿出来一起讨论。

虽然它们都是白茶，甚至是同一品类的茶，但在香气上差别很大。

有人偏爱新白茶的“鲜”，而有人偏爱老白茶的“醇”。

千人千味，每个人喜欢的香气滋味都是不同的。

因此，新白茶与老白茶不相上下，没有谁高谁低。

众所周知，白茶主要以三种品类，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉。

新白茶指当年采摘、制作的白茶。

老白茶一般指，存放超过三年以上的白茶。

存放满一年不到三年的，则是陈白茶。

《2》

白毫银针，是春季茶中最先采摘的，采摘时间较短，产量较低，价格较高，被誉为白茶中的“顶流”。

只取茶芽制茶，芽头饱满，白毫密布。

其不炒不揉，工艺以萎凋、干燥为主，保留着最天然的茶味。

新白毫银针，喝的就是一个“鲜”字。

白毫银针的香气，以毫香为主，带有浓郁清鲜的毫香、花香、笋香、竹林香等系列天然清香。

有的茶友会好奇毫香，到底是什么味道呢？

具体来说，就像芦苇晒干后的气息，也像玉米须煮过水的味道，淡雅却不失风味。

当年的白毫银针，喝起来清新爽冽。

2024年头采白毫银针，第一冲毫香蜜韵，茶汤带着强劲毫感，同时有清鲜的鲜草香，有典雅的兰花香，有青翠的鲜荷叶香……

第二冲，花香与毫香并驾齐驱，花香更先入鼻，随后毫香也不甘示弱，长久地弥漫着香气，茶汤中有着鲜妍明媚的兰花香。

提到老白茶时，大多茶友，第一时间会想到老寿眉。

这是因为寿眉的产量较高，而白毫银针产量较低，留成老茶的数量自然更少，而寿眉产量高，制作成茶饼的寿眉也多。

老银针比其新茶，其香气滋味更内敛、深沉。

经过长时间的陈化，原本清鲜的毫香逐渐转化为深沉的稻谷香，类似于玉米、高粱等已晒干的谷物散发出来的香味。

除了稻谷香，还有花香、药香、陈香、竹叶香等香型。

第一冲，第二冲，2018老白毫银针的毫香，以稻谷香的身份，浓郁释放在盖上。

花香落到了汤水里，这种年份真实的老银针，各种花香、竹香、木香、草香糅杂在一起，十分热闹。

《3》

聊完白毫银针，接着聊一聊白牡丹。

白牡丹，是白茶中的“全能选手”，性价适中，不高不低。

采摘的标准是一叶一芽或一叶二芽，叶片细窄，白毫明显。

白牡丹当然不负牡丹之名，香气清新、滋味鲜爽，它的形态和香气滋味，丝毫不输白毫银针。

它兼具着白毫银针和寿眉的特点，花香高雅，清幽，温婉；毫香清新、自然、鲜嫩，带有淡淡的草药香及竹叶香。

白牡丹最出彩的地方，就是它的花香馥郁，可能会有典雅的兰花香、清甜的桂花香、清新淡雅的茉莉花香等等。

花香在冲泡过程中，会随着水温的变化而改变，喜欢花香的茶友，肯定会爱上白牡丹这款茶。

白牡丹分为特级、一级、二级、三级，其中特级白牡丹也称牡丹王。

牡丹王的茶香以毫香是主角，花香是配角，起着锦上添花的作用，而一级白牡丹的花香盖过了毫香。

而老白牡丹的香气，则是一种陈香与花香融合的香气，更加浓郁。

就拿2019年的特级牡丹王来说，第一冲毫香盖过花香，毫香野韵，清郁的花香在盖子上绽放，汤水较清淡、细腻。

第二冲，花香便清晰明朗起来了，清雅而脱俗，与毫香一道，结成清幽静好的茶香。

而2024一级白牡丹的第一冲，盖香是轻盈的兰花香，当盖子渐凉，便是草药般的清香，类似福建广东夏天煮凉茶的气味。

到了第二冲，花香便十分浓郁了，汤水温润，随着汤色加深，花香也愈发浓郁，伴着强烈的鲜爽感。

《4》

最后，聊一聊寿眉的香气。

寿眉是这三种品类里，最亲民的茶。

寿眉的产量占白茶产量的一半以上，整个秋茶季以秋寿眉为主，只有少量的白牡丹，所以秋寿眉的产量很高。

因此，寿眉产量高，价格不高，更适合新手入门时喝。

根据不同的采摘季节，寿眉可分为春寿眉和秋寿眉。

寿眉的外形，一般是一芽三叶或一芽四叶。

春寿眉叶片较白牡丹宽大，叶质较厚，芽头比秋寿眉明显有少量白毫，以花香、草药香、毫香为主，馥郁而张扬。

比如2024年一级春寿眉，花香张扬且恣意，头道茶汤汤中，盖香是浓郁的鲜竹叶的清香，随后是一阵清鲜的花香。

到了第二冲，便能闻到很明显的花香，综合着水石榕+春兰+广玉兰的香味，清新、幽静、绵长。

随后的每一冲，香气、汤色、汤感都不同。

而秋寿眉叶片厚实、茶梗粗壮，香气则以浓郁雅致的甜花香为主，带着木质香与药香。

两者各有优点，前者适合追求清香、茶香丰富的人，后者适合爱喝浓郁、醇厚茶汤的人。

存放多年的寿眉饼，因为寿眉的梗粗叶大，含有较多的果胶物质和可溶性糖，经过压饼后这些物质便会流出，与空气中的氧气发生反应，所以很容易产生甜美的枣香。

这种香气干燥而温暖，甜而不腻，颇受许多老茶客的喜爱。

而且，还往往带着陈香、药香、花香等，香气十分丰富。

除了赫赫有名的枣香外，老寿眉一般还有药香或陈香，药香类似于熬完中药后的香气，而陈香就像是植物叶片老去后的味道。

就拿2018年的春寿眉饼来说，清越的草药香率先入鼻，紧接着中药香、甜枣香、木质香、干荷叶香接踵而至。

诸香浓郁，让人沉醉其中。

茶不可貌相，虽说寿眉的颜值不如白毫银针、白牡丹，但其醇厚甘甜和越陈越香的特点，是这么多类白茶中所独有的。

《5》

详细聊了白毫银针、白牡丹、寿眉这三种品类的白茶，它们的新茶与老茶在香气上的具体差别。

总的来说，新白茶的香气为“鲜、香、爽”。

而老白茶的香气，则是沉郁、成熟、沉稳。

就像刚从果园中摘下来的桃子，肯定是鲜嫩多汁，带着浓郁的桃子香。

而经过加工的桃子罐头，则少掉了那种鲜，但果肉中的甜保留地很完整。

老白茶更内敛深厚的香气，正是白茶陈化的结果，经过岁月的洗礼，内含物质不断地转化，积累了大量的芳香物质。

这是白茶能越陈越香的原因。

同时，新白茶中有较多的茶多酚，会在活性酶和氧气的作用下，转换为茶黄素、茶红素等物质，黄酮类物质也不断地增加，使茶汤喝起来更柔和。

当然，新白茶与老白茶没有高低之分，其香气各有千秋，都是好茶，都值得去喝。

看完这篇文章，说不定能找到能惊艳到你的那款茶。

“纸上得来终觉浅”光看懂文字，都不如自己泡一杯茶，亲身去体验一下来的实际。

每个人对香气的感知、判断都不同，只有喝过了，才知道自己最喜欢的是哪种香气。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。