立夏后，少吃韭菜、芹菜，多吃这8种“养肝菜”，疏肝泻火睡眠好

立夏过后，天气逐渐炎热，人体的新陈代谢也随之加快。中医认为，此时肝脏的负担加重，需要我们在饮食上格外注意养护肝脏。韭菜和芹菜虽有诸多益处，但在立夏后却不太适宜多吃，而有 8 种“养肝菜”值得我们端上餐桌，它们不仅能疏肝泻火，还对改善睡眠大有帮助。下面就为大家详细介绍这 8 种“养肝菜”及其做法。

清蒸鲈鱼

所需材料：鲈鱼：1条（约600克）；姜：适量；葱：适量；料酒：1汤匙；生抽：1-2汤匙；食盐：适量；白胡椒粉：适量；香菜：适量（可选）；橄榄油或花生油：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备鱼：将鲈鱼宰杀去内脏，刮去鱼鳞，冲洗干净。特别要注意清理鱼腮和腹腔，确保没有血水。用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

2. 腌制鱼：在鱼身两侧各切两刀（斜切），方便入味。将鱼放入一个盘中，加入少许食盐、白胡椒粉和1汤匙料酒。用手轻轻按摩均匀，让调料渗入鱼肉中，腌制10-15分钟。

3. 准备葱姜：姜切成薄片，葱切成段。部分姜葱切成丝，备用。可以根据个人口味添加一些香菜作为装饰。

4. 蒸鱼准备：在蒸锅中加入足够的水，水开后，放入蒸架。将腌制好的鲈鱼放入一个深盘中，将剩余的姜片和葱段放在鱼身上，增加香气。

5. 蒸制鱼：将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，蒸8-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度来调整。如果鱼较大，蒸的时间稍长，确保鱼肉完全熟透。可以用筷子轻轻插入鱼肉，如果顺利穿透，即表示已经熟了。

6. 取出和调味：鱼蒸好后，取出盘子，先将鱼身上的姜葱片去掉，避免影响口感。再根据个人口味，倒入1-2汤匙生抽，调味汁会被鱼肉吸收。

7. 热油激香：可以选择热一些橄榄油或花生油，烧热后将热油淋在鱼身上，这样能提升香气。最后撒上香菜点缀装饰，立即上桌享用。

苦瓜炒鸡蛋

材料：苦瓜 1根（约300g）；鸡蛋 2-3个；大蒜 2瓣（切片）；食用油 适量；盐 适量；酱油（可选） 少许；黑胡椒粉（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备苦瓜： 先将苦瓜洗净，切去两端，再对半切开。去掉中间的瓜瓤，可以用小勺轻轻刮去。然后将苦瓜切成薄片，厚度约为0.5厘米。

2. 泡水去苦味： 将切好的苦瓜片放入清水中，加入少许盐，浸泡10分钟左右。这个步骤有助于减轻苦瓜的苦味，使炒出来的菜肴口感更加温和。

3. 打鸡蛋： 在碗中打入2-3个鸡蛋，加入少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀备用。

4. 热锅凉油： 热锅加油，油量根据个人口味调节。油热后，加入切好的蒜片，小火煸炒出香味。

5. 炒苦瓜： 将浸泡过水并沥干水分的苦瓜片放入锅中，大火翻炒2-3分钟，直到苦瓜稍微变软，但保留一些脆感。如果你喜欢味道更加浓郁的苦瓜，可以稍微多炒一会儿。

6. 炒鸡蛋： 将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，与苦瓜一起炒。用铲子翻动，直到鸡蛋完全凝固，与苦瓜混合均匀，形成软嫩的炒蛋。

7. 调味和出锅： 根据口味，加入适量的盐和酱油调味。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

芝麻豌豆尖

所需材料：新鲜豌豆尖 200克；白芝麻 适量；蒜末 适量；酱油 适量；食用油 适量；盐 适量；糖 适量；鸡精（可选） 适量

做法步骤：

1. 清洗豌豆尖：先将豌豆尖摘去老叶、枯叶，清洗干净。用清水浸泡片刻，去除杂质后，再捞出沥干水分。

2. 烘炒芝麻：在干锅中放入白芝麻，用中小火将芝麻烘炒至金黄色，并发出香味，约3-5分钟。然后将炒好的芝麻放一旁备用。

3. 准备蒜末：大蒜去皮后切成蒜末，备用。

4. 热锅加油：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末，用中小火炒香蒜末，注意不要炒焦。

5. 炒豌豆尖：将沥干水分的豌豆尖放入锅中，翻炒均匀。豌豆尖非常嫩，不需要长时间炒制，保持高温快速翻炒1-2分钟即可。

6. 加入调料：加入适量酱油、糖和盐，翻炒均匀，注意调味可以根据个人口味适量增减。可以根据需要加入一点鸡精提鲜。

7. 撒上芝麻：在炒好的豌豆尖上撒上事先炒好的白芝麻，翻拌均匀，使芝麻均匀附着在豌豆尖上，最后再翻炒一会儿即可出锅

莴笋炒肉丝

食材准备：莴笋1根、猪肉150克、姜1小块、料酒适量、生抽适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

做法步骤

处理食材：将莴笋去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净，切成肉丝，放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐和淀粉，抓匀腌制15分钟。姜切丝备用。

炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，接着加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色盛出备用。

炒莴笋丝：锅中再倒入少许油，放入莴笋丝翻炒至断生变软。

混合炒制：将炒好的肉丝倒回锅中，与莴笋丝一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，再次翻炒均匀后，即可出锅装盘。

香炸孜然鸡腿肉

【食材】

鸡腿、葱姜蒜、黑胡椒粉、干辣椒、花椒

【做法】

1、鸡腿洗净去骨切成小丁；葱、姜切丝。将鸡腿丁放入碗中，加入葱姜丝，少许生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、淀粉，用手抓匀，腌制30分钟。

2、锅中烧油，油热放入腌制好的鸡腿肉丁，中小火炸至表面金黄捞出。待油温升高至八成热，再次复炸10秒，让鸡腿肉更酥脆。

3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒小火炒出香味，倒入炸好的鸡腿肉和葱段，快速翻炒均匀即可出锅。

香菇鸡丝小米粥

材料：小米 100克；鸡胸肉 150克；干香菇 5朵（如果是新鲜香菇，适量切片）；姜片 适量；大葱 适量；食盐 适量；胡椒粉 适量；料酒 1勺；水 适量

步骤：

1. 准备材料：先将小米用清水冲洗干净，香菇泡发，用温水泡10分钟，洗净并切成小片。鸡胸肉洗净后，用刀切成细丝。

2. 焯鸡肉丝：锅中加水，加入鸡胸肉丝，放入1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，将鸡丝捞出备用。

3. 煮粥底：锅中加入适量水，放入洗净的小米，加入姜片和葱段，开中火煮沸后转小火慢慢熬煮，期间要经常搅拌，以防粘锅。

4. 炖香菇：将泡发好的香菇放入小米粥中，继续小火煮，香菇的香气会慢慢渗入粥里，增加风味。

5. 加入鸡丝：在小米粥煮至粘稠且小米粒基本熟透时，加入焯过水的鸡丝，继续慢慢炖煮，煮至鸡丝熟透且粥底更加浓稠。

6. 调味：根据个人口味，加入适量食盐和胡椒粉调味。可以根据需要加入一点点鸡精提鲜。

7. 出锅装盘：将粥煮至浓稠，鸡肉丝熟透，香菇软烂，葱姜香气十足后，关火，捞出姜片和葱段，装盘即可享用。

香辣油蛤

材料：新鲜蛤蜊（油蛤）500克；干辣椒适量；干花椒适量；姜蒜各适量；酱油1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；食用油适量；小葱2根；辣椒粉适量；盐适量

步骤：

1. 清洗蛤蜊：首先，将蛤蜊放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间可以加入少许盐，帮助其吐沙。然后用刷子轻轻刷洗外壳，确保干净无沙。

2. 准备调料：姜蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段，干花椒准备好。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，先将油烧热，再加入干辣椒段和花椒，煸炒出香味。

4. 炒香姜蒜：加入切好的姜蒜末，继续翻炒至姜蒜散发香气。

5. 加入蛤蜊：将泡好的蛤蜊加入锅中，翻炒均匀，稍微翻动几下后，加入1大勺料酒，帮助去腥味。

6. 调味：加入1大勺酱油，1小勺白糖，适量的盐，继续翻炒至蛤蜊开始张开壳。加入适量辣椒粉，根据个人口味调整辣度。

7. 收汁：稍微翻炒后，加入少许水，继续焖煮至汤汁收浓，最后撒上葱段，翻炒均匀即可。

豌豆虾仁

食材：新鲜豌豆，虾仁，玉米淀粉，蛋清，葱丝，姜丝，盐适量，生抽半勺，花生油1勺。

1，把鲜虾剥成虾仁，放到盆里，加入玉米淀粉和蛋清抓匀腌渍，豌豆焯水备用，锅里放入适量的花生油烧热。

2，放入虾仁滑炒，然后放入葱姜丝煸炒出香味，倒入豌豆炒匀，加入少许盐和味精调味，出锅即成。

立夏后，不妨多试试这 8 种“养肝菜”，通过合理的饮食搭配，让我们的肝脏在炎炎夏日保持健康，拥有良好的睡眠，享受舒适的生活。