新手的烘焙日记：法式甜点的记录

桑葚乳酪雪媚娘

桑葚乳酪雪媚娘

制作步骤：

准备食材：

桑葚：400克

细砂糖：20克（用于腌制桑葚）

柠檬：1枚（挤出半个柠檬汁用于熬制桑葚果酱）

糯米粉：100克

玉米淀粉：30克

细砂糖：25克（用于制作糯米粉糊）

牛奶：170克（用于制作糯米粉糊）

紫薯粉：2.5克（用于调色）

黄油：10克（用于制作面团）

奶油奶酪：50克

淡奶油：150克（用于制作奶油馅）

细砂糖：5克（用于制作奶油馅）

桑葚果酱：15克（用于制作奶油馅）

制作桑葚果酱：

1. 将桑葚洗净后，撒入20克细砂糖，用手压碎，放入锅中。

2. 加入半个柠檬汁，用小火慢慢熬煮，直至桑葚变软，汁液变得浓稠，制成桑葚果酱。

制作糯米粉糊：

1. 将糯米粉、玉米淀粉和25克细砂糖混合均匀，加入170克牛奶，搅拌成糊状。

2. 过一遍筛，确保没有颗粒，然后盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中，蒸20分钟。

3. 取出蒸好的米糊糊，趁热加入10克黄油，用手揉成光滑有延展性的面团。

制作雪媚娘皮：

1. 将揉好的面团分成6份，每份约40克。

2. 取一份面团，擀成圆皮，厚度约2-3毫米。

制作奶油馅：

1. 将50克奶油奶酪和5克细砂糖搅拌至软化顺滑。

2. 加入150克淡奶油，轻轻搅拌至6分发，即出现清晰纹路但仍有流动性。

3. 加入15克桑葚果酱，继续搅拌均匀。

组装雪媚娘：

1. 在雪媚娘皮上先挤入一部分桑葚奶油馅。

2. 然后放入适量的桑葚果酱。

3. 最后再挤满桑葚奶油馅。

4. 轻轻收口，捏紧，剪掉多余的面皮。

成型与冷藏：

1. 将制作好的雪媚娘放入模具中，整理形状。

2. 放入冰箱冷藏半小时，让雪媚娘略微凝固，便于后续的食用。

荔枝玫瑰水晶蛋糕

荔枝玫瑰水晶蛋糕

制作步骤：

准备食材：

荔枝：适量（根据个人口味）

玫瑰干花：适量（根据个人口味）

雪碧汽水：500毫升（或者清水+5克细砂糖）

白凉粉：50克

制作步骤：

1.熬煮糖水：

将雪碧汽水倒入锅中，开中火加热至沸腾。

加入白凉粉，快速搅拌，确保白凉粉完全融化，形成浓稠的液体。

2. 准备模具：

选择一个6寸的活底蛋糕模具，内部铺上一层保鲜膜，确保保鲜膜平整，覆盖整个模具底部和边缘。

在模具底部均匀地铺上剥好的荔枝，可以根据个人喜好摆放整齐或者随意摆放。

3. 倒入糖水：

将熬煮好的糖水分三次倒入模具中，每次倒入约1/3的量。

在倒入第一次糖水后，放入一些玫瑰干花，轻轻摇晃模具，让糖水均匀分布，玫瑰干花也能均匀分布在糖水中。

待稍微凉一点，大约温度降低到不烫手的程度时，再倒入剩余的糖水，并再次放入一些玫瑰干花。

4. 冷藏凝固：

将装有糖水和玫瑰干花的模具放入冰箱中冷藏至少1小时，或者直到糖水完全凝固成凝胶状。

5. 脱模装盘：

凝固后，取出模具，轻轻撕掉保鲜膜。

将凝固的荔枝玫瑰水晶蛋糕小心地从模具中取出，放入盘中即可。

仲夏夜星空慕斯蛋糕

仲夏夜星空慕斯蛋糕

制作步骤：

准备食材：

奥利奥碎：90克

黄油：45克

奶油奶酪：250克

淡奶油：120克

椰浆：80克

酸奶：120克

细砂糖：30克

蝶豆花粉：3克

吉利丁液（热牛奶50克+吉利丁片15克）

制作步骤：

1.制作奥利奥底：

将90克奥利奥饼干碎倒入融化的45克黄油中，搅拌均匀。

将搅拌好的奥利奥碎倒入6寸蛋糕模具中，压实，形成蛋糕底。

放入冰箱冷藏1小时，让蛋糕底固定。

2. 制作慕斯糊：

将250克奶油奶酪和30克细砂糖放入搅拌碗中，搅拌至软化顺滑。

加入120克酸奶，搅拌均匀。

加入120克淡奶油，轻微打发至顺滑状态。

加入80克椰浆，搅拌均匀。

3. 制作吉利丁液：

将50克热牛奶与15克吉利丁片混合，静置片刻，直至吉利丁片完全溶解，制成吉利丁液。

将吉利丁液倒入慕斯糊中，翻拌均匀。

4. 制作星空慕斯糊：

取100克慕斯糊，加入3克蝶豆花粉，搅拌均匀，制成深蓝色慕斯糊。

取50克深蓝色慕斯糊，加入大盆剩余的慕斯糊中，搅拌均匀，制成浅蓝色慕斯糊。

将浅蓝色慕斯糊倒入模具中，约占模具的一半高度。

将剩余的深蓝色慕斯糊倒入模具中，形成另一半高度。

使用搅拌棒在模具中轻轻旋转，形成漩涡状的效果。

5. 冷藏成型：

将混合好的慕斯糊放入冰箱冷藏4小时以上，直至慕斯糊完全凝固。

6. 装饰：

取出蛋糕，用珍珠糖点缀出星空的样子。

可以根据个人喜好，用其他装饰品如巧克力片、水果丁等进行装饰。