冲泡西湖龙井，什么茶具能用？什么茶具不能用？一次性说清楚

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

中国人的口味偏好，尤其是在沿海地区，大多都绕不开一个“鲜”字。

鲜，到底是什么样的味道？

问遍一千个人，恐怕也难以得出一个统一的答案，也没有人能够用详尽的语言描绘。

大多数人心中，鲜，其实就是食材最真实、最本真的味道。

《舌尖上的中国》，这部勾起无数回想的美食纪录片，便留下一句经典名言：

“最高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”

喝茶也是一样，好茶向来提倡清饮。

不添加任何外在的东西，只为品味那份自然生长储备的清新鲜爽感。

近期这段时间，高山上白茶采摘正忙碌，而绿茶迎来了新茶上市的好时机。

喜欢喝绿茶的人，不少都以喝到真正的西湖龙井为目标，持续寻求着那份清雅幽远的鲜香风味。

出自核心产区，西湖龙井的产量极少，又有着“明前茶”的名气加持，在很长一段时间内，它都是顶级绿茶的代表。

好茶一两难求，更是要好好珍惜。

用什么样的茶具，更能泡出西湖龙井的自然灵气？接下来便与大家一同分享。

《2》

不用紫砂壶和粗陶壶，材质吸附性强。

茶壶和盖碗，是当下茶圈里的主流泡茶用具，各自拥有着一批忠实的受众。

选择茶壶的人，给出的理由总是大差不差：

茶壶有把手，倒茶出汤更方便，用盖碗还要担心烫到手！

除此之外，圈内还流传着一种说法，用透气性强的茶具泡茶，茶香茶味不容易被闷坏。

方方面面相结合，最后他们敲定的主泡器里，紫砂壶和粗陶壶最为常见。

他人说得再好听，始终不如亲自尝试来得真切，紫砂壶和粗陶壶的实际使用效果，往往没有外界形容的那么理想。

这类茶具的表面较粗糙，且易受热胀冷缩的影响，平时打理要格外小心温差的变化，对茶汤风味也有明显削弱。

泡茶时注入沸水，表面的小气孔就像海绵，在大量吸附茶香茶味的同时，释放出之前吸收的香气分子。

一些茶客有养壶的习惯，除了平时特意不洗茶具留下茶垢，还充分利用了材质吸附的特殊性。

因此，一只“养得到位”的壶，即便是倒入清水，也能散发出阵阵茶香。

可在紫砂壶和粗陶壶的吸附干扰下，茶汤风味明显变得混杂，汤质也不够饱满。

况且，壶状茶具的壶嘴小，出汤速度慢，无形之中也导致了闷泡的产生。

西湖龙井的鲜爽口感与雅致花香，受到器型和材质的影响，瞬间便削弱了大半。

茶多酚与咖啡碱过量析出，苦涩感明显，且闷泡后的茶香层次也不够清晰，难以分辨出不同的香气类型。

很明显，紫砂壶和粗陶壶虽然古典雅致，但和西湖龙井完全不搭，最终的冲泡效果也泯然众人矣。

《3》

用玻璃杯冲泡，方便又美观。

绿茶界里最常见的冲泡方法，其实比想象中要简单许多。

一只耐高温、透明度高的玻璃杯，搭配上沸水冲泡，就能体现出绿茶的清新淡雅。

从实际效果来看，不仅冲泡便捷，也方便随身携带、随时饮用。

首先提出这一做法的人，想必一定是绿茶的资深品鉴知己，深谙绿茶的秉性与韵味。

在绿茶的品鉴环节中，除了惯常的闻香品味之外，观形也是必不可少的一项步骤。

温杯后投茶注入沸水，见干茶随着水流的变化而翩翩起舞，散发出浓郁的幽兰花香，最是清爽宜人。

记得曾经有一次到杭州出差，正好赶上初春时节。

傍晚时分，顺路到西湖边上逛了逛。

如丝绸般的湖水倒映着金黄的日落，一阵风急急地刮来，湖面便翻腾滚涌着，不停拍打着湖岸。

湖边一排柳树随风飘扬，丝丝缕缕勾勒出风的方向。

轻盈柔美的姿态，和玻璃杯里茶叶悬浮舒展的细嫩模样，有着异曲同工之美。

一只不起眼的玻璃杯，却用最纯粹的透明包容着自然的万千气象，尽数诠释了东方美学的曼妙。

当然，杯泡法也存在难以避免的冲泡问题，茶与水持续接触，茶味物质处于持续析出的状态。

为了避免茶汤浓度过高、一杯茶越喝越苦涩，300毫升左右的杯子，1-2克的投茶量完全足够。

倘若手边没有克秤，难以精准控制，那便只取一小撮茶，总之投茶量宁少不宜多。

《4》

瓷质盖碗最百搭，展现原本茶味。

闷泡，是毁掉好茶最简单的方式，也是茶友们最常出现的泡茶问题。

重点并不在于茶具材质是否透气、泡茶时是否合盖，而是没有尽快做到茶水分离。

目前所有茶具里，只有盖碗能精准做到这一点，将水分尽可能地沥干。

对于盖碗烫手这一问题，其实只要选对材质和器型，手法熟练后便不用担心。

和玻璃杯相同材质的盖碗，虽然也能发挥观赏作用，但并不推荐作为泡茶首选。

玻璃的导热速度快，注入沸水后合盖准备端起出汤，整个盖碗却处于温度极高的状态，一时间难以下手。

一来二去的耽误，不仅影响了泡茶的心情，也造成了长时间的闷泡，使得茶汤口感大打折扣。

相比之下，瓷质盖碗在出汤方面更加迅速，是泡茶的最佳选择。

泡西湖龙井，选择青花盖碗往往更能衬托出茶汤的清鲜柔润。

又或是素净的白瓷盖碗，直接体现出清汤绿叶的简约与优雅。

最重要的细节在于，盖碗的碗沿区域要足够宽，泥料不能太厚重，要是薄胎烧制。

这样一来，出汤时有一个可供抓握的隔热区域，热量也不至于被封闭在内，动作利落到位就不易烫手。

习惯了杯泡法的茶友，如果日常有充足的闲暇时间，不妨用盖碗泡一次西湖龙井，感受一下新风格。

循序渐进展现出细腻的风味层次，茶汤也变得更清新爽口，鲜香馥郁，好茶最是原汁原味。

《5》

西湖的山与水，天气或晴或雨，都自有其动人之处。

真正的好茶，总能以香气滋味的精彩表现指引着大家，找到最合适的表达方式。

用玻璃杯留住春日的鲜活，又或是借助盖碗捕捉馥郁芳香，便是冲泡西湖龙井的终极奥义。

有着茶与水的精巧搭配，端起杯子细细啜饮，遇见的正是江南本真好春色。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。