白毫银针这么淡，凭什么卖这么贵？为什么越淡的茶反而越贵？

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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

晨起读诗，读到一句“定知和氏璧，遥掩玉轮辉”，觉得颇有意味。

看到其中的和氏璧，忍不住多想了一些。

家喻户晓的和氏璧，最开始也不过是一块未经雕琢的璞玉。

楚国人卞和慧眼识玉，将它先后献给了楚厉王和楚武王，却被宫中的玉匠误判为普通石头。

卞和因此获“欺君之罪”，被砍去双脚，含冤多年。

直到楚文王即位，卞和在楚山脚下哭了三天三夜，以一句：“我并不是哭自己失去了双脚，而是哭宝玉被当成了石头”打动了楚文王。

于是文王叫人剖开璞玉，果然是稀世珍宝，遂将其命名为“和氏璧”。

由此，才有了后来”完璧归赵“的佳话。

偏见之下，即便是稀世珍宝，也难觅知音。

喝茶多年，在村姑陈眼里，白毫银针有和氏璧的影子。

后台经常收到质疑：“白毫银针滋味寡淡，怎么还比寿眉贵这么多？”

很多人初尝这款茶，觉得它“滋味淡薄”，便断言它不值高价，甚至认为不如滋味更浓的寿眉。

可正如当年不识货的玉匠，错把宝玉当顽石，这些茶客看来也并不了解白毫银针真正的价值。

白毫银针的的珍贵，不在浓烈张扬，而在那份纯净内敛的韵味。

《2》

很多茶友在品茶时，常常陷入一个误区——把茶汤的浓淡当作评判茶叶品质的唯一标准。

这是对好茶最大的曲解。

提到茶味的浓淡，就不得不提茶圈中的一句话：

“浓非厚，淡非薄。”

茶味浓，不一定代表茶叶内质丰厚；茶味淡，也不一定代表内质单薄。

很多人觉得白毫银针味道“淡”，其实就是没喝懂它的“鲜”。

这股鲜香主要来自它的丰厚白毫。

高山茶园中的茶树为了抵御寒冷，芽叶表面会长出细密的白毫。

这些白毫既能防寒，保护娇嫩的芽头，同时又蕴含了丰富的茶氨酸，是白茶鲜爽滋味的灵魂所在。

沸水冲泡后，这些白毫纷纷落入茶汤，带来清鲜的毫香。

细细品味，仿佛能感受到山间清风拂面，清新怡人。

正是这种“鲜”，经常被误解为“淡”。

究其原因，要么是初尝者经验不足，一时难以分辨鲜爽的层次；要么是老茶客喝惯了浓茶，不适应白毫银针的鲜爽。

但无论如何，茶叶品质不出错的前提下，白毫银针从来不会“寡淡”。

用一个“淡”字来形容它，太过狭隘片面。

喝不惯白毫银针，觉得喝起来淡，并不代表它的品质不好，不值得高价。

寿眉之所以容易被大众接受，是由于生长季节的缘故。

使得它拥有了宽阔的叶片，粗壮的茶梗，厚实的蜡质层。茶叶中，蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。

如此一来，冲泡出来的茶汤滋味，更加甜润，更加柔和。

比起白毫银针，寿眉更适合大众去喝。

就算是平常喝惯了浓茶的茶友，觉得白茶滋味淡，喝寿眉也能够接受。

况且，所谓浓淡，其实可以人为地调节。

如果抛开茶类品质不谈，浓淡的味道，冲泡能做到随意控制。

白毫银针与寿眉之间，只是品类不同，不分高低。白毫银针的价格高，与寿眉和浓淡无关，有自己的原因。

《3》

白毫银针贵的主要原因其一：产量少。

白毫银针之所以贵，首要原因就在于，它的产量极其有限。

而产量有限，又体现在两个方面，一是采摘标准高，二是采摘时间有限。

白毫银针原料的采摘堪称严苛，只选用茶树最饱满的嫩芽。

并且，银针的采摘向来有"十不采"的铁律：雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、空心芽不采、病态芽不采。

只有遵照严格的原则去采摘，才能保证茶叶的品质。

但要满足这十项要求，光是筛选合格的茶芽，就要耗费大量人工和时间。

经验丰富的采茶工，一个人从早采到晚，丝毫不停歇，一天采摘下来的茶芽一般在4斤左右。

而制作一斤成品白毫银针，需要接近5斤的茶芽。一个人一天采摘的量，连一斤成品茶都不到。

更何况，白毫银针的采摘时间极短。

白茶的春茶季通常会持续一个半月左右，但适合采摘白毫银针的时间仅有5-10天，具体还要看当年的气候，要是天公作美，就能抓紧时间多采一些。

茶树经过冬季休养后长势很足，在春天气温回升之时，采茶稍一耽搁，茶芽就会生发过头，白毫银针就会长成白牡丹。

与春、秋两季都可采摘的白牡丹和寿眉相比，白毫银针就像夜空中稍纵即逝的流星，珍贵而美好，但不常见。

物以稀为贵，白毫银针产量少，价格自然高。

再加上需要雇佣熟练工争分夺秒地采摘，这些人力成本最终也要平摊到价格上。

《4》

白毫银针贵的主要原因其二：工艺精。

白茶的工艺虽然简单，但实则暗藏玄机，每一步都马虎不得。

首先，采摘下来的茶青鲜叶必须立刻进行萎凋处理。

优质的白毫银针，就要用白茶中最讲究的萎凋方式——日光萎凋。

萎凋时，将茶青薄薄地摊在水筛上，离地70公分晾晒，让阳光天然且有效地带走茶青中多余的水分。

要做到薄摊薄晾，制茶的场地就要大。

这是成本之一。

晾晒时，还需要专业的人工时刻看顾，根据风向、日照和温度的变化随时调整萎凋的时间。

这是成本之二。

而烘干时的难度更大，所需要的成本也不低。

烘干白毫银针的关键在于，如何将茶芽彻底烘干、烘透。

白毫银针的茶芽结构，类似春笋，由内到外共有5-7层白毫紧密包裹，用手指轻捏，能明显感觉到芽头是厚实饱满的。

茶芽层次多，结构复杂，彻底烘干十分考验制茶师傅的手艺。

火候不足，茶芽容易外干内湿，导致后期储存变质；火候过猛，又会出现里面烘干了，但外面已经烧焦的情况。

要恰到好处地烘干，既需要丰富的经验，也需要投入更多的时间和金钱。

一分钱，一分货。

经验老道的制茶师傅收费虽高，却能确保每一颗银针都达到完美的干度。

既然前期已经花了高价，请熟练工来采摘优质茶青，后续制茶的工序自然不能马虎，免得功亏一篑。

舍得花钱，茶叶的品质才有保障。

《5》

说到底，白毫银针贵有贵的道理。

它产量少，采起来费劲，做起来讲究，这些实实在在的成本，都会体现在它的价格中。

白毫银针虽贵，却能带给你独一无二的喝茶体验。

不是直冲脑门的廉价的浓烈滋味，而是沁人心脾的鲜爽和久久不退的甘甜。

喝不懂的人觉得它性价比不高，喜欢它的人却爱不释手。

茶无上品，适口为珍。

觉得贵就不买，平价的好茶也不少，根据自己能力来选就好。

毕竟喝茶喝的是滋味、是心境，不是价格。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。