香椿入菜，鲜嫩可口，揭秘6大特点、6种吃法，这些人要慎食

春天是挖野菜的“黄金季”，大量野菜对养生有良好功效，有一种野菜的“优等品”，从辨认，到采摘，再到吃下去，是这样的：枝条尖尖，嫩芽鲜鲜，采摘下来，鸡蛋煎煎，美美吃下，身体里面有春天！

这种野菜就是香椿。

香椿是长在树上的嫩芽，呈紫红色或翠绿色，春天野菜种类多，香椿的综合排名靠前。论名气，荠菜没有它大；论做法，苦菜没有它多；论疗效，蒲公英没有它好；论口味，春笋没有它鲜。香椿被誉为“树上蔬菜”、“黄金菜”。

香椿有6个特点：

1、中国菜。香椿是土生土长的“中国籍”，先秦古籍《山海经》记载叫“櫄木”（音同春）。直到现在，全球把香椿作为蔬菜食用的，只有中国。

2、吉祥菜。香椿来源于香椿树，《庄子》记载椿树“八千岁为春，八千岁为秋”，意思是很长寿。而且香椿繁衍很快，一株能长成一片树林，寓意“多子多孙”。

3、救命菜。过去春三月青黄不接，一家人靠香椿树活下来的例子不少见，是应对饥荒的好帮手。现代研究证实，食用香椿能有效清除肠道有害菌群，快速止泻。

4、时令菜。香椿是时令性特别强的野菜，在春分过后、谷雨前上市，过了时节就不行了，有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。

5、反差菜。香椿芽价格很高，以“两”为单位计价，高达5—15元/两，但农村种植香椿的不多，有“久在枝头被人嫌，一朝入市用金换”的说法。

6、争议菜。主要有2个方面，一个是香椿风评两极分化，有人认为是无上美味，有的觉得难闻至极；一个是香椿的做法，到底要不要焯水，现在还争论不断。

近些年，一些媒体有食用香椿引起中毒的报道，这与民间有些地方流传的“一两香椿六味药”的说法相呼应。香椿在过去是以“一把把”、“一捆捆”为计量单位的，到了现代，因为价格较高，所以大多数用“两”作为计价单位。

为何说“一两香椿六味药”？

香椿能入药，最早是在汉代，最早记载是《唐本草》。明朝《本草纲目》则进一步深化，从入药、治疗、适应症等方面具体阐述。由于古代“药”和“毒”的含义相同，“一两香椿六味药”，从字面理解有好、坏两层意思。

1、从坏的方面看，香椿有毒，吃了有副作用，比如有的人闻到味就想吐，有的吃了头晕目眩，腹泻腹痛，有的甚至要送医救治。现代证实香椿含有“致癌成分”——亚硝酸盐，由此推断香椿不可乱吃，否则会“招病”。

2、从好的方面看，香椿可食用可入药，能用于外感风寒、泻痢不止、热毒上攻、风湿痹痛等病症治疗，很多地方春天有“咬春”习俗，有“不吃香椿，不算过春天”的说法。吃香椿可治病，更是一种执念。

从民众对香椿的喜欢程度，以及药用价值看，“一两香椿六味药”更倾向于积极的含义，是向好的意思。

中医认为，香椿味苦、辛，性平，入肝胃肾经，清肝火，壮胃气，益肾阳，助阳气升发。香椿最为人熟知的是香椿芽，其实香椿从芽到花，再到树都可入药，有6个部位可入药。

一是香椿芽，药食两用的佳品，其味辛、甘，温，无毒，入肝经、胃经，食用辛辣而微甜，入药可发散、温中、泻热。

香椿芽可疏肝散郁，缓解胃热病变、胃溃疡等问题，通常在谷雨前食用，药用价值较高，过了时令则断崖式下降。为稳妥起见，椿芽最好焯水再吃。

二是香椿叶，味苦、辛、无毒，入肺、肝、大肠经，可散寒、止泻、祛风、止痛，常用于外感风寒引起咳喘、胃脘冷痛、风湿痹痛、痢疾的治疗。

香椿叶还是止咳消炎、解毒、杀虫的良药，需晒干后入药。

三是香椿花，外观呈淡白或乳白色，味苦，性寒，入脾经、神经，可健脾理气，清热解毒，固精利尿，出现轻微咽喉炎症、牙痛上火症状，用香椿花能较快见效。民间有“食香椿花，不染杂病”的说法。

四是香椿子，香椿的干燥果壳，味苦、涩，偏温，入肺经、脾经、大肠经，可治疗风寒外感、偏头痛、风湿关节疼痛、慢性咽炎等，香椿子的采收一般在霜降前后进行，需晒干入药。

有的医书把香椿子和香椿芽描述成同一种药材，其实它们是两种不同的药材，用不同用途。

五是香椿皮，主要是内层白皮，从树干到树根皆可用，晒干炮制入药，可除热、燥湿、杀虫、止血、涩肠，用于泄泻、下痢、小便热痛、妇科带下等病症。老一辈知道香椿皮是治泌尿系统感染的良药。

六是香椿根，其味苦、涩，性寒，入胃经、大肠经，可除湿热、固涩收敛，对慢病出血、长期腹泻有一定疗效。

“一两香椿六味药”，从树梢到树皮，再到树根，寒热温凉不同，对症治疗才能显效，注意别用错。现代药理研究显示，香椿叶和芽含有丰富的纤维素、维生素、胡萝卜素、蛋白质等营养成分，以及钙、钾、锌、铁等微量元素，是身体营养的“补充剂”，免疫力的“加油站”。

“一两香椿六味药”体现了香椿多用途的功效，但香椿有个很容易弄混的问题：它有一个外观非常近似的“李鬼”——臭椿，臭椿味臭，且有小毒，有的人吃了“香椿”中毒，可能就是把臭椿错认为香椿，黑锅被香椿背了。

任何食物或药材，有适应症，同样也有禁忌症。香椿有哪些食用禁忌？

香椿应季食用，主要是吃芽和嫩叶，由于性温、升阳，所以有3个方面需注意：

1、阴虚火旺、燥热的人不宜食用，防止加重肝火，耗伤阴津；对香椿过敏，或不耐受味道的人也不要吃，有的人因为基因问题，对香椿味道天生敏感；另外，香椿属于中医的“发物”，有眼疾、慢病未愈的人不要吃，孕妇也要忌口。

2、香椿吃之前要焯水，因为含有较多亚硝酸盐，焯水利于有害成分迅速分解，且每天食用量不超过2两，防止动风伤气。

3、香椿可搭配的食材较多，如鸡蛋、大蒜、豆腐等，但注意不能与菜花、黄瓜、牛奶等同食，可能会引起肠胃不适、破坏免疫力或引起钙质流失。

“一两香椿六味药”，反映了香椿的积极作用，是劳动人民在生活实践中总结的经验，体现了香椿药食两用的功效，但不适合食用香椿的人，要注意管住嘴。香椿各部分入药使用需遵医嘱。

来源：中医科李医生