70% 印度人钟情素食，身体却在悄悄拉响 “警报”

当你漫步在印度的街头，会发现这里的美食摊位大多被色彩斑斓的素食占据。对于不少中国游客而言，印度街头美食虽独具特色，却因缺乏肉味而让人难以钟情。在印度，猪肉和牛肉的踪迹难觅，这背后有着深厚的文化与宗教渊源。印度人尊崇牛为圣洁的生灵，对牛满怀敬畏，自然不会将其作为盘中餐；而猪，在他们的观念里是低等动物，食用猪肉被认为会影响自身。所以，鸡肉和鱼肉成了印度相对常见的肉制品。

事实上，印度约 70% 的人口可归为素食者。当然，这并非意味着他们完全与荤腥绝缘，只是素食在他们的饮食结构中占据主导地位。那么，为何印度的素食文化如此兴盛呢？其一，印度气候炎热，洪水频发，这使得肉食供应时常不稳定，相比之下，蔬菜水果更易种植与培育；其二，从经济层面考量，吃素成本更低，有助于养活庞大的人口；其三，宗教信仰倡导不杀生，极大地推动了素食文化的传播。并且，在印度，社会地位与文化程度似乎和对素食的偏好成正比。像孟买这样的商业与金融中心，纯素食备受追捧，人们认为吃素能让自己身心更为纯净。因而，种姓越高、地位越高、经济越优渥、文化素养越高的印度人，越倾向于成为素食主义者。

虽说吃素在一定程度上缓解了经济压力，支撑起庞大人口的生存，但长期坚持素食，意味着蛋白质与多种微量元素的长期匮乏。这直接导致印度人身体素质普遍较弱，免疫力下降，亚健康人口数量位居全球之首。同时，肉类物质的缺失，使得印度的脂肪肝和胆结石患者数量居高不下。

国际糖尿病联合会的研究数据令人忧心，印度成年人的糖尿病发病率呈显著上升趋势，预计到 2045 年，患者人数将飙升至 1.3 亿。深入探究，原因主要有两点：一方面，印度人的素食中碳水化合物比例过高，每餐常见的米饭、谷物、薯类富含大量碳水，这极易致使体内血糖失衡，持续攀升，刺激胰岛素过度分泌，进而影响胰腺健康，大幅增加糖尿病患病风险；另一方面，蛋白质摄入量严重不足。多数印度人对肉类兴致缺缺，而肉类恰是蛋白质的重要来源。长期处于高碳水、低蛋白的饮食结构中，身体能量供应不足，人们便会摄入更多碳水来增强饱腹感，这无疑进一步加大了糖尿病的发病几率。

此外，长期吃素还易引发其他健康问题。国外曾有一位健身博主，为追求瘦身效果，坚持吃素 3 个月，结果却出现月经不调甚至停经的状况。这是因为严苛的素食难以提供人体所需的优质脂肪与脂溶性维生素，从而引发贫血、营养不良等问题。同时，长期素食还可能诱发脂肪肝。人体依靠肝脏储存能量，长期素食导致脂肪摄入不足，肝脏就会不断堆积脂肪，最终形成营养不良性脂肪肝，严重损害肝脏功能。不仅如此，常年吃素的人患胆结石、肾结石的风险也更高。植物性食物大多含有草酸，草酸会使血液中草酸水平升高，在肾脏中与钙质结合，形成草酸钙，进而诱发结石。

由此可见，印度的素食文化虽有其独特的历史、文化与宗教背景，但从健康角度审视，长期单一的素食饮食结构已给印度民众的健康带来诸多挑战。如今，印度也逐渐意识到这一问题，开始大力呼吁并普及饮食均衡的理念。吃素本身并无过错，但长期坚持单一的素食习惯，绝非明智之举。保持饮食的多样性，确保各类营养物质的均衡摄入，才是维系身体健康的关键所在。

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