中国脑梗发病率世界第一！提醒：罪魁祸首被揪出，3种蔬菜要少吃

脑梗，即缺血性脑卒中，是中国居民健康的主要威胁之一。根据国家卫生健康委员会的最新统计数据，中国每 12 秒就有一例脑梗发病，40 岁以上人群的患病率高达 2.2%。这一严峻的现实不仅反映了脑梗的高发病率，也凸显了其对社会和家庭带来的沉重负担。

高血压是脑梗发病的核心诱因之一。中国目前有 2.6 亿高血压患者，这一庞大的基数使得高血压成为脑梗的主要风险因素。研究表明，高血压患者发生脑梗的风险是正常血压人群的 6-7 倍。高血压通过持续的高压状态损伤血管内皮，导致动脉硬化和血栓形成，最终引发脑梗。

所以，高盐饮食是高血压的主要成因之一。中国居民日均盐摄入量高达 10.5 克，远超世界卫生组织推荐的 5 克。高盐饮食导致体内钠离子潴留，增加血容量，进而升高血压。长期的高血压状态会使血管壁增厚、弹性下降，最终导致动脉硬化。这一过程不仅加速了高血压的进展，也显著增加了脑梗的发病风险。

3种蔬菜要少吃

中国疾病预防控制中心 2023 年发布的《常见蔬菜矿物质含量图谱》显示，茴香、茼蒿、芹菜三类蔬菜的钠含量显著高于普通蔬菜。

每100g茴香含钠186mg，相当于0.47g 食盐；

茼蒿含钠 161mg（折合食盐 0.4g）；

芹菜平均钠含量达2g/斤，其茎部钠浓度较叶片高 37%。

这些数值已达到 WHO 建议日摄入量（5g 盐≈2000mg 钠）的 8%-10%，若结合中餐特有的复合调味方式，单日钠摄入极易超标。

罪魁祸首被揪出，三类蔬菜的危害要知道

在日常烹饪中，腌制、油炸和隔夜蔬菜的处理方式，往往在不经意间埋下健康隐患。

1、腌制蔬菜

传统腌制的咸菜，其中的亚硝酸盐生成机制令人担忧。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐。一般来说，腌制3-15天是亚硝酸盐含量的峰值期。食品科学实验数据表明，以腌制白菜为例，在温度为20℃左右的环境下，第3天亚硝酸盐含量开始上升，第7-10天达到峰值，随后逐渐下降。若长期食用处于峰值期的腌制蔬菜，亚硝酸盐进入人体后，可能会转化为亚硝胺，这是一种致癌物，增加患癌风险，对脑梗患者而言，还可能加重血管损伤。

2、油炸蔬菜

随着各种炸锅产品的上市，大家在家做油炸食物特别方便，经常会吃些油炸蔬菜。像茄子，吸油率达 15%，经过油炸后，不仅热量大幅增加，还会产生氧化脂肪酸。氧化脂肪酸进入人体后，会影响血脂代谢，导致血液黏稠度增加，促使动脉粥样硬化的发展，进而增加脑梗发病几率。例如，经常食用油炸茄子的人群，血液中甘油三酯和低密度脂蛋白水平明显高于少吃油炸食品的人群。

3、隔夜蔬菜

隔夜菜同样不容小觑。食品科学研究发现，隔夜菜在储存过程中，微生物会大量增殖。在常温25℃下储存的隔夜青菜，经过12小时后，细菌数量会显著增加。这些微生物分解蔬菜中的营养成分，产生有害物质，食用后可能引发胃肠道不适，还可能导致血压波动，不利于脑梗患者病情稳定。

为了降低这些风险，改良烹饪方式很有必要。蒸煮是一种健康的烹饪方法，能最大程度保留蔬菜营养，减少有害物质产生。例如，将茄子蒸熟后凉拌，吸油少，营养损失小。对于吃不完的蔬菜，急冻也是不错的选择。急冻能抑制微生物生长和酶的活性，延长蔬菜保质期。对比发现，急冻后的蔬菜在解冻烹饪后，口感和营养与新鲜蔬菜相差不大，远优于隔夜菜。因此，我们应摒弃高危烹饪方式，选择更健康的烹饪与保存方法，守护血管健康。

脑梗的发生不仅与饮食因素有关，更与环境因素密切相关。行为干预是脑梗防控中不可或缺的重要环节。

1、睡眠管理：保持规律的作息时间，避免熬夜和过度睡眠。睡眠不足会增加高血压、动脉硬化等危险因素，进而增加脑梗的风险。

2、情绪调节：采用正念冥想、瑜伽等方法，培养良好的情绪调节能力。研究表明，冥想可以减少皮质醇的分泌，降低动脉粥样硬化斑块的形成。

3、运动习惯：建议每天进行30分钟的中等强度运动，逐步增加运动强度和时间。运动后及时补充足够的水分和蛋白质，促进身体恢复。

4、饮食习惯：养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食。建议每天进行5-10分钟的 Chef 时间（烹饪与休息时间），保证身体有足够的休息时间。

综上所述，中国脑梗的高发病率与高血压密切相关，而高盐高纳的饮食是高血压的主要诱因。通过控制盐摄入量，可以有效降低高血压和脑梗的发病风险。

通过系统的防治，为脑梗的防治提供了更全面、有效的策略。若早期识别到预警信号，及时采用现代医学的溶栓治疗，有望降低脑梗的发病率和致残率，为患者的健康保驾护航。