魔芋300克、泡椒适量、泡姜1块、泡萝卜1块、大蒜3瓣、葱姜蒜末适量、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量

1. 将魔芋切成薄片或条状，放入沸水中焯烫2-3分钟，去除碱味和腥味，捞出沥干水分备用。2. 泡椒、泡姜、泡萝卜切碎，大蒜切片，葱姜蒜切末，干辣椒切段。3. 热锅凉油，油温七成热时放入葱姜蒜末、干辣椒段、豆瓣酱，小火炒出红油和香味。4. 倒入焯好的魔芋，大火翻炒均匀，让魔芋充分吸收调料的味道。5. 加入泡椒、泡姜、泡萝卜碎，继续翻炒，然后加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀。6. 最后撒上葱花或蒜苗段，翻炒几下即可出锅

小贴士：魔芋一定要焯水，否则会有碱味影响口感，炒制时火候要足，让魔芋充分吸收汤汁，酸辣味可以根据个人口味调整，喜欢更酸可以加醋，喜欢更辣可以多放泡椒和干辣椒，这道菜酸辣开胃，魔芋Q弹爽滑，特别适合搭配米饭食用，而且魔芋热量低，减脂期也可以适量食用