笑不活了！鸡蛋在冰箱的 “摆烂式发霉”，原因太离谱！

本文作者：食戟社

家人们，想象一下这个场景：美好的清晨，你哼着小曲打开冰箱准备做早餐，结果看到鸡蛋上全是灰绿色的霉斑，和蛋托粘在一起，还散发着一股臭味，是不是瞬间心情就不美丽了？冰箱的低温能让食物保鲜，可鸡蛋咋就发霉了呢？更让人纳闷的是，同一时间放进去的蔬菜还水灵灵的，怎么鸡蛋就 “中招” 了？今天咱就来好好唠唠这背后的门道。

一、冰箱保鲜为何对鸡蛋失效？（一）温度与湿度的漏洞  冰箱冷藏室一般设置在 4°C 左右，这个温度确实能让大部分细菌 “消停”，但对霉菌，比如常见的青霉、曲霉来说，低温只是让它们 “生长减速”，并不能完全阻止。鸡蛋壳看着挺光滑，实际上布满了密密麻麻的微孔。要是冰箱里湿度没控制好，出现冷凝水，霉菌孢子就会顺着这些微孔 “溜” 进蛋壳内部。一旦在里面 “安营扎寨”，它们就会疯狂分解鸡蛋里的蛋白和蛋黄，给自己提供 “营养”，时间长了，鸡蛋自然就发霉变质了。

（二）储存方式的隐患  很多人觉得鸡蛋外壳脏，放冰箱前会洗一洗，结果好心办坏事。鸡蛋壳表面本来有一层天然保护膜，能隔绝外界细菌，一洗就把这层保护膜破坏了，鸡蛋就像没了 “护盾”。还有些人喜欢把鸡蛋装在塑料袋里，想着能防尘防潮，可这样虽然隔绝了氧气，袋内的水分却散不出去，湿度越来越高，反而给霉菌创造了绝佳的 “温床”，加速鸡蛋霉变。

（三）时间因素  就算在低温的冰箱里，鸡蛋也不能 “永远新鲜”。一般来说，鸡蛋放超过 3 - 5 周后，内部物质就会慢慢发生变化，品质下降，开始走向变质。这时候，鸡蛋内部的营养成分就像给霉菌打开了 “宝藏大门”，吸引它们来 “大吃特吃”，给霉菌生长提供能量，鸡蛋就发霉了。

二、潜在风险：发霉鸡蛋危害远超想象  发霉的鸡蛋简直就是健康的 “定时炸弹”，可能含有强致癌物质黄曲霉毒素，或者携带沙门氏菌等有害病菌。要是不小心吃了，轻的可能会肚子疼、拉肚子，重的甚至会食物中毒。尤其是孕妇、小孩、老人这些免疫力弱的人群，更要小心，一旦中招，后果不堪设想。

三、正确储存鸡蛋，远离发霉困扰（一）存放位置  冷藏室下层是它的 “最佳归宿”，这里温度最稳定，能最大程度保持鸡蛋的品质。要是放在冰箱门侧，频繁开关门导致温度波动，很容易影响鸡蛋保鲜效果。另外，鸡蛋可别和葱姜蒜这些气味大的食材 “住一起”，不然气味会顺着蛋壳微孔钻进鸡蛋里，不仅让鸡蛋串味，还可能加快变质速度。

（二）存放方式存放鸡蛋的时候，建议大头朝上、小头朝下竖着放。因为鸡蛋大头处有气室，这样放能防止蛋黄上浮，避免出现 “靠黄”“贴皮” 的情况，既能保证鸡蛋品质，又能减少细菌入侵，延长鸡蛋保鲜时间。

（三）存放前处理  散装鸡蛋在放冰箱前，千万别用水洗。要是鸡蛋表面有污渍，用湿纸巾轻轻擦干净就行。品牌盒装鸡蛋，出厂前已经经过清洗、消毒、上膜等工序，表面比较干净，可以直接放进冰箱储存。

（四）定期检查  养成每周定期检查鸡蛋状态的好习惯，仔细看看鸡蛋有没有裂纹、霉斑，轻轻晃一晃听听声音，新鲜鸡蛋晃动时声音沉闷，变质鸡蛋则会有明显的晃动感。一旦发现不对劲，别犹豫，赶紧扔掉，毕竟健康才是最重要的。

冰箱的保鲜能力不是万能的，鸡蛋发霉是环境、储存方式和微生物特性等多种因素共同作用的结果。只有了解这些知识，掌握正确的储存方法，我们才能减少食物浪费，为家人的健康保驾护航，让每一个鸡蛋都能新鲜地端上餐桌。