这一碗不少老郑州人都吃过？他们说，正不正宗不重要

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如果你问一个陕西人可以与肉夹馍一起称霸的美食是什么那估计非“泡馍”莫属了用铁鏊子里烙成的饼两面金黄掰成小粒烩在香浓的汤里连汁带馍满满吃上一口香软中又不失筋道这就是泡馍的魅力难道泡馍只能是陕西人的专属？当然不是它也可以是咱们河南人的心头好

在东三街附近就有一家开了很多年的小馆子，主打牛肉泡馍。听一些老客说，不少老郑州人都吃过这一家，而且只要想吃泡馍了，这一家绝对是首选。尽管这家店已经搬家好多次，但追着吃的食客却只增不减。他们对这家店的了解程度，丝毫不逊色于老板。从最开始的顺城街到东三街再到如今这个位置，基本是店搬到哪儿他们就追到哪儿。就冲老客们这执着的态度，就知道这家店在吃货们心中的分量了。

他们还说，来这儿吃泡馍是次要的，重点是好友们相约坐在一起，体验一边聊天一边掰馍的乐趣。虽说馆子里有现成的机制馍，但如果时间允许的情况下，他们还是更喜欢自己手工掰馍。

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「牛肉泡馍」尽管有些食客调侃“吃馍十分钟，掰馍半小时”，不过爱这一口的老吃家，还是会放弃店内的机制馍，选择自己手工掰馍。掰成多大合适？黄豆粒、指甲大小都行，只有尽可能碎小，才能让汤汁浸透，更加入味。馍掰好了，交给厨师。掰好的馍倒入提前熬好的高汤里，大火猛煮。等馍煮松软，汤汁慢慢变稠，就可以一股脑倒进碗里了，瞬间香味弥漫。泡馍里搭配的配菜，除了粉条、葱花、香菜以外，还加入了木耳和黄花菜，让人忍不住想来上一口。

牛肉泡馍，牛肉汤打底，单锅单做，汤鲜味浓。带着热气端上了桌，还未开吃就被香味扑了一脸。顺着碗边慢慢蚕食，馍粒香软中不失筋道，即使泡在汤里很长时间，吃起来也不会有燶燶的口感。一口下肚，满嘴都是鲜香。

「桶子鸡&酱牛肉」虽说是冲着牛肉泡馍来的，但有两样也是老客们的必选项，那就是桶子鸡和酱牛肉。从桶子鸡的刀工就能判断出，是有两下子在里面的。鸡肉切得细细的，直接来上一口，鸡皮脆脆的不失嚼劲。鸡肉细嫩入味儿，但是不咸。砸吧嘴皮时，余味中还带着淡淡的料香。酱牛肉咸香味很足，同时又没有过多的料味，牛肉本身的味道很突出。别看颜色不如有些酱牛肉那么红润、诱人，但老吃家都说，更喜欢这种接近原色的牛肉。

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听老板娘讲，自家的店已经开了将近23年，小时候就看着父辈干这一行，后来父母年龄大了退居二线，她就接替了这门手艺。当我们问起为啥店里既有泡馍又有桶子鸡时，她是这样说的：“爸爸老家是开封的，制作桶子鸡和酱牛肉不在话下，后来又专门去找了西安师傅学习制作泡馍，所以这几样美食才会成为店里的扛把子。”除了这些，店里还有麻辣兔肉、香糟鸡爪、灌汤包等。如果你恰好在附近住，刚好也馋这口了，不妨去试试吧~

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店名：顺城老泡馍

地址：郑州市东三街与黄河路交叉口向南30米路西

营业时间：10:30—14:30  17:00—21:30