如何才能泡出红茶的香甜感？攻略都帮你写好了，你照着4步走就行

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

红茶，是许多茶友的入门茶。

因为红茶的风味香甜柔润，没有过高的品鉴门槛，即便没有什么喝茶经验，也能轻松接受红茶的滋味。

不同于绿茶的鲜爽和白茶的清雅，红茶自带一种令人安心的甜润感。

从创新的角度来看，红茶也是茶圈当之无愧的先锋。

红茶加枸杞、红茶加牛奶，红茶加柠檬、红茶加蜂蜜......

各种新奇的搭配，对新茶友来说吸引力十足，甚至不少老茶客，也对这些搭配跃跃欲试。

尤其是最近几年，新茶饮行业兴起，红茶因其极强的包容性，成为了各大品牌调饮茶底的不二之选，

这些五花八门的搭配虽然丰富了味觉体验，却也模糊了红茶最本真的滋味。

对于好茶来说，这是一种浪费。

正山小种的松烟香，祁门红茶的蜜糖韵，金骏眉的空灵毓秀，这些独特的香气与滋味，才是红茶的灵魂所在。

就像粤菜大师追求食材本味一般，懂茶之人最珍视的，永远是茶叶最原始的风味。

但即便拥有上等的红茶，要想泡出香甜甘润的滋味，也需要茶友们耐心地学习冲泡技巧。

今日在此，分享村姑陈多年总结下来的泡茶经验，助力列位看官泡出又香又甜的红茶。

《2》

工欲善其事，必先利其器。

泡茶前，备好趁手的茶具是必须。

喝红茶，虽然也像绿茶那样简单地泡在玻璃杯里，但有条件的情况下，还是用完备的功夫茶具冲泡，最能展现茶香层次。

一套基础的功夫茶具——白瓷盖碗、玻璃公道杯、品茗杯，准备起来也不用花费很多金钱和心力。

独自喝茶，选110毫升的盖碗已经能够自在喝茶。

用来待客，人数不多也能满足。

泡红茶的盖碗，不吸香不吸味的白瓷盖碗是首选，款式简约，价格不贵，又能轻松泡出红茶的原汁原味。

新手选盖碗，不建议选导热速度快的玻璃材质，虽然美观好看，但相当烫手，经常泡茶的老茶客都难以驾驭。

另外，要尽量选择撇口宽的薄胎盖碗。

宽阔的撇口是隔绝手指与沸水的关键，拿在手上不容易烫手。

相比厚胎的盖碗，薄胎盖碗的散热快，不容易积攒热量，重量也轻，对新手更加友好。

公道杯选玻璃材质的方便观察汤色，品茗杯选和盖碗配套的更加美观。

总体来说，茶具的选择并没有太多限制，新手选择款式基础的、符合个人审美的就好。

《3》

泡茶之前，准备好茶具之后，就可以称茶了。

要想泡出红茶的香甜感，均衡的茶水比例不可忽视。

以110毫升的盖碗为例，按照1:20的茶水比，投干茶5克，泡出来的茶汤滋味正好。

市面上的红茶，大多是条索状的，揉捻紧结，外形细长，干茶并不蓬松。

若是5克独立包装的茶叶，泡起来倒是省心，直接剪开泡袋，一次一包尽数倒入白瓷盖碗就好。

但若是一整罐的红茶，不经过称量就直接抓一把投进盖碗，由于红茶干茶外观的迷惑性，投茶量很可能会多于5克。

盲目投茶，导致投茶量过多，占据了大部分空间，盖碗盛装的水量就少了。

茶多水少，泡出来的茶汤注定浓苦，再难寻得细腻清甜的茶味。

把握不好投茶量的茶友，可以备一把克秤，每次泡茶前，先按需称出适量的干茶，放在一旁备用。

精确投茶，不仅是茶汤好滋味的基础，也能有效地避免浪费。

《4》

称量完干茶，一切准备齐全后，就可以正式开始泡茶了。

烧开一壶沸水后，照例先温杯。

提前用清水洗净的茶具，再用热水过一边，更显卫生。

带有余温的盖碗，投入干茶还能闻香。

将干茶投入盖碗，合盖轻轻摇晃，让干茶的香气在盖碗内释放，而后打开一角轻闻，可以先一步判断茶叶的品质。

若干茶香气馥郁纯粹，茶叶的品质基本不会出错。

闻香后便可以注水了。

各位茶友切记，好茶不怕开水烫，泡红茶时，要泡出纯正的茶味，一定要用沸水。

100℃的沸水，能将茶叶各个层次、沸点不同的香气滋味都激发出来，让红茶的果香、花香、蜜香、甜香等香型尽数释放。

用沸水冲泡出来的红茶茶汤，汤色橙红，泛着金光，喝起来甘醇饱满，香甜润滑。

若用沸水冲泡出来的红茶，反而有明显的酸味、青味，则代表这款茶的品质不佳，与水温无关。

除了水温，注水的手法也需要注意。

烧开的沸水要沿着碗壁，尽量匀速打圈着注水，让每一根干茶能够均匀地接受沸水的冲淋，从而泡出饱满完整的滋味。

相比悬壶高冲与定点低斟，这样的环壁注水法，最适合红茶，也最有效率。

《5》

当水线接近碗沿的时候，就可以停止注水了。

放下烧水壶，立刻合盖，倒出茶汤，动作流畅，一气呵成，便是老茶客常说的“快出水”。

红茶这样的全发酵茶，经过揉捻之后，在高温的刺激下，滋味物质析出的速度很快。

出汤速度一慢，茶叶就很容易被沸水闷泡，导致滋味物质过量释放，茶汤苦涩难当。

标准的快出水，从注水到出汤，整个过程控制在7-8秒为最佳，稍晚一些，茶汤滋味或多或少都会受到影响。

另外，不能不提的是，出汤时一定要沥干茶汤。

很多茶友倒出大部分茶汤后，急着闻香分汤，就容易忽略盖碗底部残留的茶汤。

这些茶汤虽然不多，但放任不管，会影响后续的茶汤滋味。

碗底的茶汤继续闷泡着小部分的茶叶，必然会变得浓苦，等到下一冲沸水注入时，这些浓苦的茶汤便会混入大部队中，导致这一冲茶汤不再清甜。

如此恶性循环，一泡好好的茶，就会越泡越浓、越泡越苦。

是以，每次出汤时，最好多重复一遍出汤动作，将最后几滴茶汤完全甩出来，再开始喝茶。

《6》

香甜的气息在口腔与鼻腔之间蔓延开来，方知茶之本味的珍贵。

一花一世界，一叶一菩提。

最平常的花朵，也有可能给人带来深刻的感悟。

而泡茶的过程看似简单，却蕴含着无尽无尽的智慧。

在这个追求效率的时代，适当地停下来，静静地泡一壶茶，享受片刻的闲适，对时刻忙碌的身心来说，也是难得的放松。

看着茶叶在水中舒展，就像看着自己的心绪慢慢沉淀。

好茶要用心对待，生活也是。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。