坚持现炒没有预制菜的“江西小炒”，能否像沙县小吃一样开遍全国

随着预制菜产业规模的扩大和连锁餐饮的发展，越来越多的现代餐饮和连锁品牌开始大幅度地使用预制菜，尽管使用预制菜符合法律法规，但是从顾客的角度来说，花的是现做现炒的钱，吃到的确实简单加热的预制菜，这多少会让人感觉有点吃亏。

因此，在坚持现炒，没有预制菜的“江西小炒”的带领下，一股“逆预制菜”的风潮在餐饮界开始流行。

江西小炒以“现炒现卖、锅气足、性价比高”为卖点，主要集中于江西本省及周边省份（如浙江、广东、福建），长三角、珠三角的外来务工群体是核心消费人群。

随着“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗，原本名不见经传的“江西小炒”火爆全网，成为众多网友心中的美食新宠。

实际上，物产丰饶、饮食多样的江西，一向不缺好的食材和好的烹饪手段，新鲜现炒的“江西小炒”，如今也被贴上“预制菜天敌”的标签，从线上到线下，收获了一大批喜爱“锅气”的忠实粉丝。

那么，火爆一时的江西小炒，会不会成为像沙县小吃那样，开遍全国的连锁餐饮，又能够如何避免标准化之后的“预制化”？

据不完全统计，当前全国各地约有 2 万余家江西小炒店。

在江西乐平，奔赴全国各地开 “江西小炒” 店的人数已经过万，营业规模高达 50 亿元。

2024 年，江西餐饮消费持续回暖，限额以上餐饮收入 465.2 亿元，增长 10.6%，这其中，江西小炒的火爆走红，功不可没。

江西小炒门店已基本覆盖全国各个省（市、区），且在一线城市发展迅速，2024 年一线城市门店数超 5000 家，其中杭州、深圳等新一线城市占比达 60%。

江西小炒虽然近年来发展迅速，但整体品牌化程度还相对较低，除了小江溪、田耕记等少数连锁品牌外，大部分还是个体经营的小店，品牌影响力有待进一步提升。

很明显，实现标准化是餐饮品牌规模化扩张的关键，这其中，部分江西小炒品牌已经在标准化方面进行了探索和实践，如小江溪通过标准化工艺还原江西风味，田耕记通过标准化后厨动线、精简 SKU 等方式降低复制难度，提高出餐效率。

有分析认为，若能解决标准化痛点，江西小炒有望复制“兰州拉面”等地方小吃品牌的路径（全国约 5万家 门店），成为 200亿级 规模的餐饮品类。

当然，江西小炒要想走向全国，还存在不少现实的问题，比如现在的现炒模式严重依赖厨师技术，菜品口味难以统一，广大消费者认可是“江西菜”，而非江西小炒具体品牌，食材本地化采购为主，缺乏规模化集采支持等等，这些，都是形成连锁品牌效应面临的诸多困扰。

实际上，江西小炒完全具备成为“下一个沙县小吃”的品类基础，但需要突破标准化和供应链瓶颈。

借鉴沙县、黄焖鸡的案例，通过 “爆品聚焦+供应链赋能+区域连锁试点” 三步走，或许才能实现从“散兵游勇”到“正规军”的跨越。（图片来源：赣商新闻、江西省旅游协会、江西文旅发布、江西晨报、浙江宣传等）