江南的春天最为鲜美！ 跟镇江大厨一同探寻“春日味道”

扬子晚报网3月18日讯（通讯员 纪安璐 记者 万凌云） “鲜笋、荠菜、蚕豆、香椿……”春光正好，记者走进镇江文旅集团下属的金山壹号游轮酒店后厨，探寻春天的镇江味道。当天上午十时左右，大家正忙着盘点给客人准备的时令菜，样样透出一个“鲜”字。

春日味道

跟随主厨吴海波走进备菜室，记者看到端盘上摆满了嫩绿色的蔬菜，配以紫菜苔、紫红色的香椿、嫩黄的春笋，整个春天仿佛都被装在了端盘里。“春天要赏春、品春、咬春，咬春就是吃一些春菜。春天饮食主打一个‘鲜’，我们准备了一些野菜，还有河豚、刀鱼等，这些都是属于春天的鲜美。”吴海波说，“对于把‘春天吃进肚子里’这件事，酒店一直在创新。”

春笋，可以说是春天的馈赠，新鲜的春笋不仅带着泥土的芬芳，咬上一口更是鲜嫩脆爽。今年，金山壹号游轮酒店就创新推出了“香煎百花酿春笋”。吴海波介绍：“以往笋子都是用来烧肉或者红烧，今年我们尝试换一种做法。”春笋煎成双面焦黄，搭配蚕豆、百合、红椒，不仅色泽诱人，味道鲜美，营养也十分丰富。

“过去人们讲究‘味’，这几年更加注重‘养’。”结合饮食潮流，吴海波和团队在创新中融入“养生”元素，他说，“天气渐暖，大家更偏爱吃些清火败毒的食材，如枸杞头、百合、田七。”于是，“油醋田七雪莲心”应运而生。嫩绿的田七叶，仿若春日刚抽出的新芽，带着蓬勃的生机。而点缀其中的雪莲心洁白纯净，与翠绿田七相互映衬，恰似一幅春日初绽的画卷。这道菜不仅是味觉盛宴，更是春日养生佳肴。“田七活血化瘀，雪莲心清热润肺，二者搭配，能在春日里为食客带来健康呵护。”吴海波表示，酒店还会为客人推荐有养生功效的食材，让大家回家也能模仿这些做法，将酒店的味道带回家。

说到“把酒店的味道带回家”，吴海波坦言，近年来，酒店的创新一直基于“接地气”。“镇江人很喜欢尝鲜，大家来酒店吃过之后，很多人都会回家复刻，因此家常菜做法更受欢迎。”他补充道，“其实野菜本身就很鲜美，过多的烹饪技巧反而会损失食材本身的味道。”

吴海波还为大家推荐了几种常见的春日镇江味道：“荠菜可以凉拌或包包子；蚕豆可以做配菜，也可以油爆；香椿多用于涨蛋，也可以加入银鱼，这样口感更丰富。”

与此同时，文旅集团下属的一泉迎宾馆也展示了河豚做法。“人工养殖之后，河豚和刀鱼都成了春天餐桌上的佳肴，让大家可以一尝鲜美。”主厨丁涛展示了白灼河豚的做法，以新鲜河豚为主要原料，加入秧草、春笋等蔬菜和调料制作而成。在他的妙手下，汤汁鲜美、肉质鲜嫩的白灼河豚很快便完成了。“除了白灼河豚，清蒸刀鱼、刀鱼馄饨正是尝鲜的最佳时节。”丁涛表示，刀鱼馄饨比较考验刀工，大家也可以购买半成品。

“近年来集团下属酒店不断创新推出新菜式，只为让食客‘舌尖一亮’。”镇江文旅集团相关负责人告诉记者，“江南的春天最为鲜美，接下来一段时间，无数美味将接二连三上餐桌，欢迎大家来尝鲜。”

校对 石伟