江南的春天最为鲜美! 跟镇江大厨一同探寻“春日味道”

扬眼 4天前 阅读数 6 #推荐

扬子晚报网3月18日讯(通讯员 纪安璐 记者 万凌云) “鲜笋、荠菜、蚕豆、香椿……”春光正好,记者走进镇江文旅集团下属的金山壹号游轮酒店后厨,探寻春天的镇江味道。当天上午十时左右,大家正忙着盘点给客人准备的时令菜,样样透出一个“鲜”字。

春日味道

跟随主厨吴海波走进备菜室,记者看到端盘上摆满了嫩绿色的蔬菜,配以紫菜苔、紫红色的香椿、嫩黄的春笋,整个春天仿佛都被装在了端盘里。“春天要赏春、品春、咬春,咬春就是吃一些春菜。春天饮食主打一个‘鲜’,我们准备了一些野菜,还有河豚、刀鱼等,这些都是属于春天的鲜美。”吴海波说,“对于把‘春天吃进肚子里’这件事,酒店一直在创新。”

春笋,可以说是春天的馈赠,新鲜的春笋不仅带着泥土的芬芳,咬上一口更是鲜嫩脆爽。今年,金山壹号游轮酒店就创新推出了“香煎百花酿春笋”。吴海波介绍:“以往笋子都是用来烧肉或者红烧,今年我们尝试换一种做法。”春笋煎成双面焦黄,搭配蚕豆、百合、红椒,不仅色泽诱人,味道鲜美,营养也十分丰富。

“过去人们讲究‘味’,这几年更加注重‘养’。”结合饮食潮流,吴海波和团队在创新中融入“养生”元素,他说,“天气渐暖,大家更偏爱吃些清火败毒的食材,如枸杞头、百合、田七。”于是,“油醋田七雪莲心”应运而生。嫩绿的田七叶,仿若春日刚抽出的新芽,带着蓬勃的生机。而点缀其中的雪莲心洁白纯净,与翠绿田七相互映衬,恰似一幅春日初绽的画卷。这道菜不仅是味觉盛宴,更是春日养生佳肴。“田七活血化瘀,雪莲心清热润肺,二者搭配,能在春日里为食客带来健康呵护。”吴海波表示,酒店还会为客人推荐有养生功效的食材,让大家回家也能模仿这些做法,将酒店的味道带回家。

说到“把酒店的味道带回家”,吴海波坦言,近年来,酒店的创新一直基于“接地气”。“镇江人很喜欢尝鲜,大家来酒店吃过之后,很多人都会回家复刻,因此家常菜做法更受欢迎。”他补充道,“其实野菜本身就很鲜美,过多的烹饪技巧反而会损失食材本身的味道。”

吴海波还为大家推荐了几种常见的春日镇江味道:“荠菜可以凉拌或包包子;蚕豆可以做配菜,也可以油爆;香椿多用于涨蛋,也可以加入银鱼,这样口感更丰富。”

与此同时,文旅集团下属的一泉迎宾馆也展示了河豚做法。“人工养殖之后,河豚和刀鱼都成了春天餐桌上的佳肴,让大家可以一尝鲜美。”主厨丁涛展示了白灼河豚的做法,以新鲜河豚为主要原料,加入秧草、春笋等蔬菜和调料制作而成。在他的妙手下,汤汁鲜美、肉质鲜嫩的白灼河豚很快便完成了。“除了白灼河豚,清蒸刀鱼、刀鱼馄饨正是尝鲜的最佳时节。”丁涛表示,刀鱼馄饨比较考验刀工,大家也可以购买半成品。

“近年来集团下属酒店不断创新推出新菜式,只为让食客‘舌尖一亮’。”镇江文旅集团相关负责人告诉记者,“江南的春天最为鲜美,接下来一段时间,无数美味将接二连三上餐桌,欢迎大家来尝鲜。”

校对 石伟

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