天啊！这款下饭菜的做法居然这么简单，味道却出奇的好！

哇塞！这道鱼香肉丝，让你秒变厨房明星！

家人们，今天我要分享一道超经典又巨好吃的鱼香肉丝，学会它，你就能轻松征服家人朋友的胃啦！

一、准备食材

1. 主料：瘦肉（里脊肉最佳，口感鲜嫩）适量。

2. 配料：泡椒、姜、蒜、大葱、豆瓣酱 。

3. 调料：蚝油、老抽、生抽、胡椒粉、淀粉、米酒 。

二、前期处理

1. 咱们先把瘦肉切成均匀的细丝，切的时候尽量粗细一致，这样炒出来的肉丝熟成度才会均匀。切好的肉丝放在碗里。

2. 往肉丝里加入适量蚝油、老抽、生抽、胡椒粉、淀粉和米酒 。这些调料可是让肉丝好吃的关键，蚝油提鲜，老抽上色，生抽增味，胡椒粉去腥增香，淀粉让肉丝口感更嫩滑，米酒则能进一步去腥。用手抓匀，让每一根肉丝都裹满调料，然后腌制10分钟 ，让肉丝充分吸收调料的味道。

三、炒制过程

1. 锅中倒入适量的油，油热后，把腌制好的瘦肉丝下锅滑炒。炒的时候用筷子快速滑散，让肉丝均匀受热，等肉丝变色熟透后，用漏勺捞出来备用 。这一步要注意火候，火太大容易炒老，火太小肉丝会出水，影响口感。

2. 锅里留少许底油，放入泡椒、姜蒜末和豆瓣酱 。开小火慢慢炒香，炒出红油，这时候厨房里就会弥漫着浓郁的香味啦。豆瓣酱和泡椒是鱼香肉丝独特风味的重要来源，一定要炒出香味来。

3. 接着把大葱段倒进去，翻炒均匀 。大葱的清甜可以中和调料的厚重味道，让整道菜的口感更丰富。

4. 把之前炒好的瘦肉丝重新倒回锅里，和配料一起翻炒均匀 。这时候可以根据自己的口味，加入适量之前调好的料汁（料汁一般由生抽、醋、白糖、淀粉和少量水调制而成，比例可以按照个人口味调整，一般是2:2:1:1:2 ），让肉丝均匀地裹上料汁，大火收汁，看到汤汁浓稠，紧紧包裹在肉丝和配料上，就可以关火出锅啦 。

一盘色香味俱全的鱼香肉丝就大功告成啦！肉丝鲜嫩爽滑，味道酸甜可口，带着微微的辣意，超级下饭！不管是搭配米饭，还是用来拌面，都好吃到让人停不下来。赶紧试试吧，相信你也能做出餐厅级别的美味鱼香肉丝！