腊味飘香的季节，总让人想偷懒，但又不想凑合吃。试试这道简单又好吃的菜，蒸一蒸就能上桌，鲜香嫩滑到连盘子都想舔干净！

你知道吗？腊肠和鸡蛋的搭配，简直是厨房里的“王炸CP”！腊肠的鲜美和油脂被鸡蛋完美吸收，蛋羹变得格外滑嫩，腊肠也更有嚼劲，一口下去，鲜到掉眉毛！

一、 食材准备：简单到没朋友

主料：广式腊肠1-2根（肥瘦相间为佳）、鸡蛋2-3个。

辅料：温水（约蛋液的1.5倍）、盐少许、生抽1勺、葱花少许、香油几滴。

小贴士：腊肠本身有咸味，所以蛋液里的盐一定要少放，甚至可以不放，出锅后淋酱油调味即可。

二、 制作步骤：手把手教你“蒸”出嫩滑

1. 处理食材

腊肠：用温水冲洗一下表面浮尘，擦干后切成薄片（厚度约2-3毫米）。太厚不易出油，太薄易焦。

鸡蛋：打入碗中，用筷子顺着一个方向轻轻搅打，避免大力搅动产生过多气泡。目标是让蛋清蛋黄充分融合但不过度起泡。

2. 调制蛋液（关键步骤）

将打散的鸡蛋倒入大碗中，加入1/4小勺盐（或根据口味调整），继续轻柔搅匀。

黄金比例：缓慢倒入温水（水温控制在35℃左右，接近体温最佳），边倒边搅拌，保持同一方向。蛋液与水的比例建议为1:1.2或1:1.5，这是滑嫩的关键！

过滤：搅拌完成后，用细网筛过滤蛋液至少两次。这一步至关重要！能滤去未打散的蛋筋和气泡，确保蒸出的蛋体光滑如镜。

3. 装盘与蒸制

将过滤好的蛋液小心倒入蒸碗中（推荐使用浅口圆形陶瓷碗，受热均匀）。

关键诀窍：不要先蒸腊肠再加蛋液！那样会导致腊肠过干过硬。正确的做法是生腊肠直接放在生蛋液上一起蒸，让腊肠的油脂慢慢渗入蛋中，实现“自润式”融合。

盖盖：在碗上盖一个盘子或保鲜膜（用牙签扎几个小孔透气），防止水蒸气滴落破坏蛋羹表面。

火候：蒸锅加水烧开，放入蒸碗，转中小火蒸12-15分钟。轻轻晃动蒸碗，蛋羹表面凝固、中心微微颤就熟了。

4. 出锅调味

取出蒸碗，淋上生抽和几滴香油，撒上葱花点缀即可。

腊肠和鸡蛋的搭配，不仅美味，更承载了年味与团圆的期待。 这道菜虽简单，但讲究的是“原汁原味+火候精准”。 它不需要太多的调料，就能展现出腊肠的醇厚和鸡蛋的滑嫩，是一道既适合家庭聚餐，又适合忙碌工作日的快手好菜。

在这个寒冷的季节里，没有什么比一顿热腾腾、香气扑鼻的美食更能温暖人心了。 这一碗，是家的味道，也是冬日里最温暖的慰藉。 这个冬天，不妨花10分钟，为家人蒸上这么一碗。

三、 烹饪小窍门

1. 选对腊肠：建议选用广式腊肠，咸中带甜，有明显的酒香和油润感。肥瘦比例3:7的腊肠口感最佳。

2. 水温控制：不要用自来水直接搅拌蛋液！最好使用过滤后的凉白开或纯净水，水温控制在35-40℃左右，这样蒸出来的蛋羹质地更细腻，不易出现蜂窝状气孔。

3. 火候掌握：全程保持中小火操作，避免高温导致蛋液焦糊。蛋液完全凝固后即可出锅，不要蒸太久，否则口感会变老。

4. 去腥提香：在蛋液中加入少量高度白酒或料酒，能有效去除蛋腥味，提升菜品香气层次。

四、 食用建议

1、搭配：建议搭配米饭或粥品食用，可作为早餐或正餐佐饭菜肴。

2、保存：剩余腊肠蛋可冷藏保存24小时，复热时建议采用微波炉中火加热1分钟以保持口感。

这道腊肠滑蛋不仅操作简单，而且味道鲜美，营养丰富。它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道老少皆宜的家常美食。 赶紧收藏+转发，做给家人尝尝吧！