看《向往的生活》的时候，最馋的不是那些大餐，而是黄老师随手做的葱油饼。隔着屏幕都能闻到的香味，让我垂涎了好久。尤其是饥肠辘辘的时候，想着如果能啃上几口，该多满足。今天终于动手复刻，没想到一点都不难，而且相当解压。煎饼的时候基本是边做边吃的节奏，香气扑鼻，根本停不下来。

先做葱油酥。这是葱油饼层次和香气的灵魂。小葱葱白切段，葱叶切碎备用。锅里倒油，油热后放入葱白、姜片、花椒，中小火慢慢炸。炸到葱白焦黄，香味完全逼出来，把葱姜花椒捞出来扔掉，只留下这一锅香气浓郁的葱油。葱油倒进小碗里，趁热加两勺面粉，搅拌均匀，葱油酥就做好了。稠稠的，金黄色的，闻着就香。

接下来和面。三百克面粉倒进盆里，加一克盐增加筋性。先用一百八十克八十度左右的热水和面，边倒边搅拌，搅成絮状。热水和面能让饼更柔软，凉了也不硬。晾到不烫手，大概三十度左右，再加五十克常温水，继续搅拌。然后下手揉成一个光滑的面团。揉好的面团盖上盖子醒面三十分钟。醒面能让面团更松弛，后面擀的时候不容易回缩。

醒面的时候准备其他。小葱叶切碎备用。再准备一点椒盐。

醒好的面团取出来，不用揉，直接搓成细长条，切成大小均等的小剂子。案板上抹点油防粘，取一个小剂子擀成椭圆形薄片，尽量擀薄。在薄片上抹一层做好的葱油酥，抹均匀。然后撒一层椒盐，再撒一层葱花。椒盐的咸香和葱花的清香，是葱油饼的灵魂。

从一边开始卷起来，卷成细长条。然后再从一头卷起来，卷成圆形，像蜗牛壳一样。把收口压在下面，用手轻轻压扁。全部卷好后，盖上保鲜膜再醒十分钟。醒好的面胚用擀面杖轻轻擀开，擀成薄饼，厚度大概三四毫米。

平底锅烧热，刷一层油。油热后把饼胚放进去，中小火慢煎。煎到底部金黄，翻面再煎另一面。两面都煎到金黄酥脆，用铲子轻轻按压能听到“咔嚓”声，就可以出锅了。整个过程大概四五分钟。

刚出锅的葱油饼，金灿灿的，表面鼓起，一层层的层次分明。趁热咬一口，外皮酥脆得掉渣，里面柔软多层，葱香和椒盐的咸香在嘴里化开。那种外酥里软、满口葱香的感觉，让人一口接一口停不下来。边做边吃，等全部做完，已经吃掉一半了。

这款葱油饼，从和面到出锅，需要一个多小时。醒面要等够时间，煎的时候要有耐心，但做出来的味道绝对值得。当早餐配碗粥，当晚餐当主食，或者饿了当零食，都绝了。

那天做了几个，端上桌，儿子直接上手抓。一边吃一边说好吃，媳妇也夸，说比外面早餐摊的还香。一盘很快见底，儿子还嚷着明天再做。

后来这个葱油饼就成了我家的周末早餐。提前一晚和好面放冰箱，早上起来卷一卷煎一煎，十几分钟就能吃上。满屋子都是葱油香，闻着味儿起床，幸福感爆棚。

隔着屏幕都能闻到的香味，今天终于变成现实。向往的生活同款葱油饼，被我完美复刻。一点都不难，真的巨香。