你还会相信卤肉店的现卤吗？我有点存疑。
有些卤肉店味道稳定得可怕，隔几天去买还是老味道，越吃还越上瘾。其实关键在于老汤，厉害的店会在老汤里加陈皮、姜片葱段、白胡椒或香叶、冰糖等，去腥提香、让味道更立体。但这也说明，味道好可能不全是肉本身的功劳。
更糟的是，市场上部分不良商户为增重，会在卤肉中加鱼胶。花高价买的卤肉，回家切开全是胶质卤水，肉没多少。正宗卤肉色泽自然，口感紧实，掺胶的则色泽透亮，吃着黏糊。这么多猫腻，卤肉店的现卤还真让人难信。
你还会相信卤肉店的现卤吗？我有点存疑。
有些卤肉店味道稳定得可怕，隔几天去买还是老味道，越吃还越上瘾。其实关键在于老汤，厉害的店会在老汤里加陈皮、姜片葱段、白胡椒或香叶、冰糖等，去腥提香、让味道更立体。但这也说明，味道好可能不全是肉本身的功劳。
更糟的是，市场上部分不良商户为增重，会在卤肉中加鱼胶。花高价买的卤肉，回家切开全是胶质卤水，肉没多少。正宗卤肉色泽自然，口感紧实，掺胶的则色泽透亮，吃着黏糊。这么多猫腻，卤肉店的现卤还真让人难信。
