徐文兵：我看到很多人说爆炒肥肠，我心想炒一个试试，跟胶皮一样，根本嚼不动。所以，肥肠清洗干净以后要放到冷水锅，里面放点儿葱、姜、料酒，不放盐，小火炖，至少炖1小时。这时你拿筷子捅捅它，基本烂了就可以出锅了，这叫白肥肠。再放点儿香料，桂皮、花椒、大料、草果、豆蔻、香叶等卤肉料就在里面煮，煮1个小时肥肠变成黄褐色后，就可以。出锅放凉，然后改刀，切成段备用。我们准备配料，一般选点儿尖椒，辣不辣都行，也切成段。有的人还喜欢配点儿冬笋、木耳，其实都是画蛇添足。
徐文兵：我看到很多人说爆炒肥肠，我心想炒一个试试，跟胶皮一样，根本嚼不动。所以，肥肠清洗干净以后要放到冷水锅，里面放点儿葱、姜、料酒，不放盐，小火炖，至少炖1小时。这时你拿筷子捅捅它，基本烂了就可以出锅了，这叫白肥肠。再放点儿香料，桂皮、花椒、大料、草果、豆蔻、香叶等卤肉料就在里面煮，煮1个小时肥肠变成黄褐色后，就可以。出锅放凉，然后改刀，切成段备用。我们准备配料，一般选点儿尖椒，辣不辣都行，也切成段。有的人还喜欢配点儿冬笋、木耳，其实都是画蛇添足。