包饺子肉馅放葱姜可是老传统了，但怎么放有讲究。之前我家包饺子，肉馅要么腥要么干，后来才知道关键在这。 像猪肉白菜馅，姜得切碎成泥，跟肉一起剁，葱等肉搅上劲了再放。还得有葱姜花椒水，把葱姜花椒泡热水里，放凉滤汁，分三次倒进肉馅搅打，一斤肉至少加半杯水。另外，热油浇在花椒上制成花椒油，放一勺进去，比香油提味。 不过料酒和早放香油要不得，料酒会掩盖肉鲜味，香油高温易挥发。调好的馅鲜香多汁，连不爱吃葱姜的孩子都抢着吃！ 其实不同的肉馅，葱姜的使用方式还有些差别呢。比如牛肉馅饺子，姜依旧要切末，和牛肉一起搅拌，但葱最好切成葱花，在最后加入，这样能最大程度地保留葱的香味。而且牛肉馅的葱姜花椒水要稍微多放一点，因为牛肉本身比较紧实，多吸收一些水分，包出来的饺子口感才不会柴。 羊肉馅包饺子就更讲究了。羊肉本身膻味重，姜要多放一些，同样剁成泥和羊肉一起搅拌均匀。葱的话，用大葱白切成小段，在搅拌肉馅的时候放进去一起搅，能很好地去除羊肉的膻味。葱姜花椒水对于羊肉馅来说必不可少，分多次加入搅拌，让羊肉充分吸收水分，这样煮出来的羊肉饺子鲜嫩多汁，膻味全无。 掌握了这些葱姜放法的小秘诀，以后包饺子再也不怕肉馅不好吃啦，一家人围坐在一起，吃着自己包的鲜香饺子，那温馨的氛围别提多美妙了！