蒸馒头发面可有不少讲究。以前我按婆婆说的，一斤面配5克酵母和两勺白糖，夏天还行，冬天就不行，三九天发两小时面都不动。后来跟开早餐店的刘婶学了招。 发面材料准备高筋面粉500g、38℃左右温水260ml、安琪酵母5g、醪糟汁2勺、食盐3g、白糖5g。先激活酵母，别直接撒面粉里，用加了醪糟汁和白糖的温水化开酵母，静置5分钟，有泡沫才算成功。面粉里先拌入食盐增加筋性，再倒酵母水搅拌。 另外，也可以用中筋面粉，和面时加少许白糖、酸奶和猪油，再经过三次醒发，发面效果会更好，蒸出的馒头又白又蓬松。
“冷知识又增加了！”河南，一女子在家里蒸馒头，但让她困扰的是，水蒸气会把盖子弄得
【3评论】【4点赞】
