山药对糖尿病防治非常友好，对糖尿病人来说是一位深藏不露的健康守护者，主要归功于它含有的一种特殊成分--山药多糖。

糖尿病人都知道，胰岛素是降低血糖的钥匙，而“胰岛素抵抗”就是锁孔生锈了，钥匙很难或插不进去。山药多糖就像是“润滑剂”，可以帮助改善锁孔的状态，让胰岛素更好地发挥作用，从而提高身体利用血糖的效率，从根源上帮助稳定血糖。

山药多糖具有一定的抗氧化作用，能帮助滋养和修复生产胰岛素的胰岛细胞，对它们起到很好的保护作用。

可能有人会说，山药淀粉含量那么高，怎么吃？

实际上，山药的升糖指数并不高，只要吃对方法，对血糖的影响是平缓的，而非剧烈的飙升。

糖尿病人吃山药的基本原则是：替换主食，比如2两蒸山药可以替换半两的生米做成的米饭，切记不要做成拔丝山药、糖醋山药、油炸山药吃。

此外在选择山药时，要选口感粉糯、营养密度高的铁棍山药，不要选常被称为“菜山药”的山药，这种山药水分大、口感脆，适合炒菜，但山药多糖含量较低，淀粉结构也不同，升糖速度会快一些。

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