预制菜：大概是中餐西餐的混合体？
本菜是家庭煮夫，菜是形容本人知识水平有限，赶不上各路大佬一分一毫。站在家庭煮夫的立场上，无论素菜还是荤菜当然是现买现炒、现炖的好。但是炒过菜的人都知道，天天早上都有买菜焦虑，看上去琳琅满目，实则两小时以内能做好、且在经济适用范围内的就这十几种，然后买回去洗好弄好最好吃完还得整理厨房至满意，一个中饭没个三小时下不来的。
做几个人吃的饭菜尚且如此，一天接待几百号人的餐厅业情况更加复杂。以本菜逛商场的经验来开，某贝等连锁餐营业是近十几年来大型商业综合体蓬勃发展的结果。以南通来说，前部的几个商业综合体都不乏连锁餐饮业，而且生意都不错。逛完商场就近吃个饭，口味较为清淡的不习惯海底捞等火锅产品，中式饭馆算是比较合理的选择。
商业综合体可以说是房地产业大发展、居民居住集中化的副产品，极大的方便了消费者的逛商场体验，以前逛一条街挺废精力时间的，现在一个大型商综就满足了。但是大型商综寸土寸金，对于劳动密集型的中餐馆，是天然背离的。每天早上三四点就要上菜场批量采购一天到两天的鲜菜，运回去清洗整理配菜，大厨开灶按客人需求做好，完了还要考虑后厨卫生，废水废料排放卫生，等等，是与综合商超的体系完全不兼容的。
不兼容是一个，上述过程将耗费昂贵的物料、人工成本，所有的环节都在花钱，而且现买模式并不能完全满足客人需求，每天还有不少菜品被浪费。如果按照现炒现买的标准在某大型商综三楼开一个餐馆，其菜价不可能是一般人消费的起的，简单的一盘炒青菜卖几十甚至可能亏本。而且餐营业竞争极大，快速回本极为重要，再好的餐馆可能好生意也就持续一两年，每天的开销都那么大，传统中餐模式在大商综上完全行不通的。
这样预制菜也很合理了。本菜吃过的几个品牌里不太清楚哪家是预制，也不知道是何种程度的预制，不清楚制作流程因此技术细节就不讨论了。从原理上讲预制菜极大的节省了餐饮业的成本，它跟现代工业的流水线、分工再合作模式是一脉相承，从采购到半加工到门店都比传统模式省钱的多，侧面也是给消费者省钱，至少南通的那些餐饮都在工薪承受范围内，两三百一次还是不太贵的，毕竟它在大型商综内，开车再找个小饭店，也是要时间的。
预制菜可能急需改善的还是口感？罗某某这次吐槽的是菜口味一般，值不上那个价。口感是因人而异的问题，不过就自己做菜的经验看，超市淘宝上买的预制餐包是基本不用的，那口味跟现做的差别挺大，科技感有点点强烈，初尝感觉很鲜，味挺足，够劲。再偿就有点不稀奇了，荤菜算勉强能接受的的，素材跟自己炒的没法比，特别对口味清淡的人而言，是不过关的。
然而在大城市快节奏下，自己回家做碗汤是非常奢侈的行为，除非你钱多多，请得起家政专门给做菜做饭。大多数人做不到，又不想吃洋快餐，不想吃火锅类，连锁餐馆几乎是唯一的选择，他们是非常合理的存在，城市快节奏下类中餐的唯一选择。连锁餐饮业如果能持续改善菜品质量，做出不输于现炒现卖的菜品，又能以相对合理的价格卖给消费者，结合中餐的丰富品类与西餐的便捷性，善莫大焉。
