突然发现现在饭店大部分都用预制菜了，这次贾国龙和罗永浩的口水大战 不仅扯出预制菜行业的遮羞布，更把消费者的知情权推到风口浪尖 2023年罗永浩直播吐槽西贝，说“现炒”是噱头，实际用预制菜。西贝创始人贾国龙回应，“70%菜品是预制”，称这是餐饮工业化的必然。起因是有消费者吃西贝的小炒黄牛肉，觉得没有现炒的锅气，罗永浩抓住这点，说西贝“骗了消费者”。结果西贝承认部分预制，舆论一下炸了——大家不是反对预制菜，是反对“冒充现炒”。后续多家餐厅被迫回应，比如老乡鸡说“80%菜品是现炒”，但炖菜用预制 按国家《预制菜产品规范》，预制菜分四类：即食（比如卤鸭脖）、即热（比如加热盖浇饭）、即烹（比如下锅炒的料包）、即配（比如洗好的青菜）。西贝的“现炒”其实是即烹预制菜——提前把牛肉腌制切好，厨房只需翻炒几分钟。但消费者理解的“现炒”，是“从生到熟全在门店做”，这种认知差成了争议核心。2024年艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模达6000亿元，餐饮渠道占42%。很多餐厅用预制菜，是为了提高翻台率、降低人力成本。比如之前的味千拉面“骨汤门”，宣传“猪骨熬制”，实际用预制骨汤粉，消费者觉得被坑；2023年老乡鸡回应预制菜，称“现炒是招牌，但炖菜得用预制”。很少人提的细节是，预制菜口味标准化，但“锅气”是现炒独有的——高温油爆的香气，食材在锅里的翻炒感，这些预制菜复制不了 为什么消费者对“预制菜冒充现炒”反应这么大？ ①价格不对等。西贝的小炒黄牛肉卖58元，比普通餐厅现炒贵10元，却用预制料包，消费者觉得“钱花得冤” ②期待落空。大家去餐厅吃的是“家里做不出来的锅气”，预制菜加热后口感偏软，没有镬气，达不到预期 ③知情权被侵犯。餐厅没明说“部分预制”，用“现炒”“手工”模糊宣传，消费者不知情，觉得被套路 预制菜本身不是洪水猛兽。比如上班族早上买的包子，很多是中央厨房做的预制包；晚上吃的外卖，很多商家用预制菜加热，这些大家都能接受——“快”是刚需。但问题出在“隐瞒”：你可以卖预制菜，但要明说，让消费者选：是花更多钱吃现炒，还是花更少钱吃预制。西贝的错不是用预制菜，是没把“70%预制”写在菜单上，让消费者误以为“全现炒”。现在很多餐厅学聪明了，比如眉州东坡在菜单上标“预制菜”，或者设“现炒区”和“预制区”，这样争议就少了。对普通老百姓来说，吃饭图的是“明白”——我知道自己吃的是什么，花的钱值不值，比“是不是预制”更重要 有网友说：“当年味千拉面用预制骨汤冒充现制，被口诛笔伐；现在西贝用预制菜冒充现炒，却显得无辜，这是什么情况”。这句话戳中了大家的“反套路”心理——不管是味千还是西贝，都是用“虚假宣传”消耗信任，本质是把消费者当“冤种” 我觉得预制菜没问题，工业化能让餐饮更高效，也能让更多人吃到各地美食。但餐厅得“敞亮”：菜单上标清楚“这道菜是预制”，或者门口贴个告示“本店部分菜品用预制菜”，别玩文字游戏。消费者不是不能接受预制菜，是不能接受“被蒙在鼓里”——就像你买奶茶，店员说“用植脂末”，你可以选；但如果说“用纯牛奶”，实际用植脂末，你肯定生气 这事你怎么看？你能接受餐厅明码标注的预制菜吗？
