这几个豌豆的广东俗名，大部分人并不完全清楚，下面逐一简述。不过要先了解一下，豌豆家族的科学分类。

一、科学分类：

豌豆既是粮食也是蔬菜，本文不讨论粮用豌豆，仅讨论菜豌豆，菜豌豆分为：

1、食粒菜豌豆，也就是硬荚豌豆，豆荚内侧具有坚硬的纸质内皮，只食用其豆子。

对应广东俗名：麦豆、雪豆。这种豌豆中国自古有之，多称为“胡豆”等，种自西域传来，北土甚多。

2、食荚菜豌豆，即软荚豌豆，豆荚无纸质内皮，食用其未成熟的豆子和豆荚。又分为荷兰豆和甜脆豆/脆豌豆两种。

软荚豌豆（荷兰豆）原产于东南亚泰国缅甸一带，阿拉伯人将其带入地中海，广泛栽种于地中海沿岸和西亚一带，后于十七十八世纪，由荷兰人传入中国台湾、福建、广东。

（1）荷兰豆，荚皮松薄，豆荚扁平，豆仁不饱满。

对应广东俗名：荷兰豆、牙兰豆。

（2）甜脆豆，又叫脆豌豆，荚皮厚实，豆荚圆肿，豆仁相对饱满。

对应广东俗名：甜豆。甜脆豆是现代引进的，甜豆名字就来自原名甜脆豆（英语：sugar snap pea），下面就不赘述。

二、俗名来历：

1、荷兰豆：

并无疑问，荷兰豆是由荷兰人在十七世纪传入中国，因此叫荷兰豆，但传播的途径有分别独立的两条：

（1）台湾——福建途径（十七世纪）：

1624年-1662年，荷兰人入侵占领台湾，期间将荷兰豆带到台湾，然后传入福建。时间是十七世纪，史料明确，不赘述。

（2）荷兰商船——广州途径（十八世纪）：

乾隆五十年（1785年），由荷兰商船传入广州十三行。刘世罄《粤屑》卷一《荷兰豆》记载：荷兰豆，本外洋种，粤中向无有也。乾隆五十年，番船携其豆仁至十三行，分与土人种之......豆种自荷兰国来，故因以为名云。

2、牙兰豆：

牙兰豆这个俗名，粤西用得比较多，珠三角也有。”牙是葡萄牙，兰是荷兰，其提示了荷兰豆传入广东的另一条可能途径：葡萄牙人/澳门——香山（广东）途径。但各地方志的记载都在乾隆之后。

《光绪吴川县志》：荷兰豆，亦名“牙兰豆”，近数十年得种于澳夷。

《香山县志》：“菽和兰豆“近数十年得种于澳夷，今处处种之”

3、麦豆：

因豌豆仁“色黄，味如粟”，可做为主粮，故称之为麦豆。麦豆一般指食粒菜豌豆。粤北和客家山区，多用这个名字。麦豆饭十分美味，广受喜爱。

4、雪豆：

雪豆，因其熟于大小雪时，而得名。《广东新语》：海丰有雪豆，熟于大小雪时。雪豆在古代就指豌豆，后来也常见用于称呼荷兰豆。

这是《俗名求真》系列的第一篇文章，读过很多名家关于物产的文章，有很多其实无法确认其描述文本的物种或品种，糊里糊涂。这个系列，通过对地方俗名和文史记载名称的探索和求证，确认其对应的物种和品种，建立文史和博物之间的桥梁。

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