不懂就问！白斩鸡和白切鸡有何不同？ 图一：白切鸡 图二：白斩鸡 白切鸡、白斩鸡傻傻分不清，今天和同事去一个饭店吃饭，想不到菜单上，有白切鸡，也有白斩鸡！ 瞬间不懂的点了！后来点了一份白斩鸡，也不好意思问，但现在我心里想了一下午，觉得好像两者没有什么区别。 同事也不好意思问，所以我想请教各位大神，这两种鸡有什么区别吗？
不懂就问！白斩鸡和白切鸡有何不同？ 图一：白切鸡 图二：白斩鸡 白切鸡、白斩鸡傻
十道寻食风味记
2023-08-23 16:13:08
8
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用户13xxx54
白切鸡和白斩鸡，最大的不同是选鸡，白切鸡一般都是6个月左右的小母鸡做的，白斩鸡一般都是选扇过的公公鸡做的，而且最好是至少8个月，一年左右的最有味，鸡骨都是香的！因公公鸡比较大6-10斤，骨头硬要用大刀斩。而且煮的方式也有区别，白斩鸡时间要久！以上的都是家养走地鸡！白切鸡讲究的嫩滑甜，白斩鸡讲究的肉劲道，味浓骨香！！[呲牙笑]
飞爱雪心 回复 11-02 22:20
一定要三黄鸡，清远鸡做不出那种效果，[微笑]一定还要养八到十个月大阉鸡，爽口弹牙，肉质软糯入口，清香扑鼻。谢谢，但是一定要刚刚捞出来立马吃，冷了味道就没了。那是要过冷水么热水要过冷水那些人，简直是浪费食材，有口感没味道，[狗头]，一定要趁热吃
飞爱雪心 回复 11-02 22:16
没阉的鸡有微毒
用户10xxx17
白斩鸡指的是国足的大老爷们，爱吃海参
用户12xxx54 回复 08-29 22:07
别侮辱白斩鸡！
花落 回复 11-03 19:30
对哦，区别就是白斩鸡是被扇过的老公鸡，是国足；白切鸡是半年小母鸡
逐浪汉子
我爱吃土豆和洋芋，番茄和西红柿[得瑟]
旮旯里的灰 回复 08-28 13:57
不是山药蛋么？
牛仔 回复 08-28 20:15
回你的云南去吃吧，我们只有马铃薯或者薯仔/
香烟&火柴
我广东人，白斩鸡是广东白话的叫法，白切鸡是普通话的说法
未来可期 回复 11-08 18:49
什么话的叫法我不知道，但我知道的是两个叫法其实就是一种东西，就像番茄和西红柿的区别
用户23xxx58 回复 08-28 07:56
粤西更多叫白斩鸡
长天一笑
刀口高度5公分以下的叫切，超过5公分的叫斩，斩又分小斩中斩大斩狂斩……
三元 回复 08-26 14:59
阿娇:斩斩斩斩黎個头落来。
042 回复 08-28 07:27
这是刀的区别
他山之石
北人叫白切鸡，南人叫白斩鸡，实际一样，但又不一样，因为北人吃不惯南人的白斩鸡，他们的白切鸡估计加了很多香料
用户10xxx59 回复 11-08 22:53
白切鸡最早出自汉代，汉代岭南是个啥？而且鸡的食用是自北向南的。八大菜系中，只有浙菜成型于宋，其他菜系都是在明清得以大飞跃，而浙菜就没有发展。菜式，都是从简单到复杂，从粗糙到精细。福建的白斩鸡就比江浙的讲究，广东的，那就和江浙完全不同了。明代江浙地方志就有白斩鸡的记录，而广东的白斩鸡出自于清代。广东的白斩鸡借鉴了江浙的做法并得以升华，成了你们粤菜独有的白斩鸡，和江浙的完全不同。就为了这个，你激动个毛线啊！而且，鸡放冰水缩皮，最早就是小绍兴这么干的，为的是让旧社会警察拉肚子，最后各地都学会了。烹饪技法，除了鲁菜，都是相互借鉴的，尤其是粤菜，博采众长，再技术改造，成自己的东西。这是事实，我说的白斩鸡和你说的粤菜白斩鸡本来就不是一个，争啥？你的意思是，江浙厨子学了你粤菜白切鸡，还要往糙的去做了？
用户10xxx59 回复 11-08 22:27
呵呵，你蠢别出来现。说这话的是你爷爷辈的粤菜大师。
面壁计划
一个专指饮食，一个专指某队[得瑟]
fish 回复 梦幻枫 09-03 10:16
那个不应该是白斩人？
梦幻枫 回复 08-29 00:18
你直接讲，踢波⚽️果班白斩鸡.
网络专业抬杠人士
很容易分辨啊，白切鸡是一种鸡的做法，白斩鸡是一群不会踢球的肥猪花名[doge]
粤EQ420
没有区别，都是鸡做出来的。是唯一正确的答案。其它的都是选材和做法。
柏桦林555
我们白话大多叫白斩鸡，很少叫白切鸡，粤语可能喜欢叫白切鸡吧
用户40xxx42 回复 09-18 18:38
就像用普通话说白斩鸡就很奇怪[笑着哭]
柏桦林555 回复 09-18 20:38
对啊，说成白切鳮就没那鸡味了
竹下的一寸人
白切鸡是广东以南的叫法，白斩鸡是两广叫法。 白切是煮熟煮透（骨髓黑的），白斩是8/9分熟（骨髓是红的，要看师傅个人经验，不然太红了有些人下不了嘴，说是生的）。 没有什么公母之分，只有熟度区分。 有些老饕就好那一口鲜甜，所以白斩鸡才是最爱，至于白切鸡？哦，给广东以北地区的人们体验一下广府美食罢了。不然摆上一碟看着好像没煮熟的鸡，你们会下筷？[微笑][开怀大笑][赞][拍手][哭笑不得][大哭][静静吃瓜]
〃莣憂草ぐ 回复 08-29 08:15
你这个是正解，而且两广人切和斩用法不一，无骨类的莱蔬用切，有骨类用斩，所以白切鸡的叫法应该是北人不习惯两广白斩鸡叫法而改变的
竹下的一寸人 回复 08-29 00:14
啊哈，前面有个错别字，别在意哈。
辥-Phynix
有没有可能就是为了让你有疑惑再点一份？
老顽童
对于我们广东人来说，白切鸡是指母鸡，生水煮滚下锅然后熬出汤，比较老火一些，汤水会比较甜水。白砍鸡是指公鸡，热水下锅，然后煮6到7分熟就捞出来了，汤水会比较淡，所以白砍鸡通常会带一些血水，通常来说拜神用的都是白砍鸡的做法
陌上花 回复 09-07 18:44
厨师肯定划的清，一般老百姓也就那个味道好吧了[哭笑不得]
岁月无声 回复 08-29 21:40
你能代表整个广东吗？坐标广东罗定。每年我们回罗定祭祖，这边的宗亲必然会摆有鸡肉上桌。他们的叫法也是白斩鸡。哪里有母鸡公鸡之分。
宁静致远
刀用力砍剁下去的是白斩鸡，刀前后拉切下去的是白切鸡。[笑着哭]
老K
江浙一带好像都叫白斩鸡，没有白切一说
家樂
你分得清靓女和美女之间的区别就懂了。
用户10xxx14
用桑刀切的鸡白切鸡，用砍刀斩（砍）的叫白斩（砍）鸡；用实生苗种出来的叫西红柿，用嫁接苗种出来的叫番茄；红皮的叫马铃薯，黄皮的叫土豆。用母牛肉做的就牛排，用公牛肉做的叫牛扒；用羊乳做的叫奶酪，用牛乳做的叫芝士；用水牛乳做的叫牛油，用黄牛乳做的叫黄油。
胜仔 回复 08-30 14:30
淫才
老柯 回复 08-29 10:46
一本正经的胡说八道
上善药水
从小就叫白斩鸡，白斩鸡是民间的说法，白切鸡是酒楼的说法
青山依旧
妈妈就是阿娘，白切鸡就是白斩鸡，叫法不一样！
用户14xxx09
一个是 斩，一个是 切
厌恶说假话
只知道写了“白切鸡”，就不会再有“白斩鸡”；反之，亦然。
AI 鍢
问一下，白切鸡正宗的蘸料应该是里面柠檬代替醋吧？
“我，只想和你在一起。” 回复 08-31 02:43
香菜是口语，芫荽是书面语
生为拼搏 回复 09-20 00:56
七分姜，一分蒜，一分䓤，一分沙姜，倒生抽，淋热油
心灵的呼唤
我来告诉你，一钩样
天马仔
切了你和斩了你，区别可大了！[大笑][大笑]
淡然
我想吃番茄炒蛋你却给我西红柿炒蛋，几个意思啊？[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
“我，只想和你在一起。” 回复 08-31 02:48
小小个那种是西红柿，大的才叫番茄🍅
风语少校
两者没有本质区别，只是不同的地方不同的说法而已。😎😎😎
Yuphy
用斩骨刀的叫白斩鸡，用切片刀的叫白切鸡，很简单嘛
雁渡寒潭
普通话的切，粤语叫斩！
J is
没有区别，都是国足
梦幻枫 回复 08-29 00:19
果然又来鞭尸……
使徒
何为白？白水煮不加任何东西不需要任何蘸料
日月无光
一直以为白切鸡和白斩鸡是一个东西
用户11xxx11 回复 09-05 20:40
就相当于你儿子的老爸和你老婆的老公的意思，是不是同一类，你仔细想吧。
咿呀哟 回复 09-14 08:12
其实是同一类东西，压根没什么用公鸡母鸡的说法，完全个人口味口感罢了，你就别听那些人吹！！！一般都是母鸡肉比较受欢迎，公鸡肉吃的人并不多，而且有些人是不能吃公鸡肉的！！[呲牙笑]就好像油炸食品里面有个用鸡胸肉一整块油炸，或者切成3条或者切成5条来卖，连名字都换了，价格也不一样。[得瑟][得瑟]
水果布丁
白切鸡是用刀切（摆盘整齐），白斩鸡是用刀砍（摆盘比较凌乱）。[开怀大笑]
玩意
这还需要讨论？白斩鸡是白话发音。白切鸡是普通话发音。。就像讲话与说话。你能拿白话发音说话，那你牛[点赞]
方媛儿
不知道怎么区分就想一想国足，一下就明白了
一叶知秋
这鸡土不土！？
用户10xxx48
火候到位
Boombala Boombala
切的鸡肉鲜嫩，斩的鸡 皮脆 肉滑[开怀大笑]
鸡龟骨滚羹
白切鸡用的是菜刀，白斩鸡用的是砍刀
隔壁老王 回复 08-26 17:43
柴刀
用户10xxx63
不花钱的都是白切白斩
从心开始
白斩鸡配海参[静静吃瓜]
我是一棵秋天的树
白切鸡是上港，白斩鸡是国足
江苏省精神卫生中心刘主任
上海的，蘸着酱油拌姜沫吃的叫白斩鸡，其余不配着这个调料吃的一律叫白切鸡，不过白斩鸡的话，一定要嫩一些，皮和皮肉之间是有一点果冻口感的，白切鸡就没这么嫩了
用户12xxx45
都是鸡肉，没啥区别。
游历人间
我一直以为只是粤语和普通话的叫法不同……😅
烟雨迷濛
轻柔为切，用力为斩。
QXC
遇到过越南仔，他们叫白刀鸡
扯淡
白切鸡和白斩鸡不是样，我们广东湛江说的都是一样
用户18xxx16
我们没叫过白切鸡，是北方人起的名，，
慢慢来吧
来一份番茄炒西红柿😂
晨昕
唵嘛呢叭咪吽
买单886
你干脆让我吃盐下饭算了
答非所问
切和斩本来就是两个不同的动作🤣
倒影
大个的鸡或者老鸡做的叫白斩鸡，小个的鸡或者嫩鸡做的叫白切鸡！
西郭老生
切要比斩温柔一些。
浪子生活
还是香油鸡好吃
揭瓦三天 回复 08-28 12:01
有什么区别！没吃过香油鸡
宏杰
剔骨后可以切，带骨的要斩。
gao
没有意思完全相同的两个字，切和斩的差别已经反映出了不同，用的力小是切，鸡就要非常的嫩；用的力大才叫斩，鸡肉鸡骨架非常硬才需要斩。
阿门
一个是拿刀切的，一个是拿刀砍的
忠言逆耳
广东的白切鸡，浙江福建的是白斩鸡，做法不一样
归获至宝
白砍和白切其实都是一样的难只不过是粤语地区和普通话地区叫法有所区别而已，比如鸭和烤鸭其实是一样的，烤乳猪和烧乳猪也是一样的！
金玉满堂
我觉得白切鸡和白斩鸡没有区别
路人
白话说的是白斩鸡，外省人普通话这样说不好听，说白切鸡
用户18xxx33
白切鸡就像国足，白肥嫩。白斩鸡像男人，骨中带血。白切鸡要求嫩滑，白斩鸡要求嚼劲。
hjjaychou
白切鸡去骨切肉，白斩鸡嘛顾名思义
远在咫尺
白切鸡、白斩鸡、盐焗鸡，还有什么鸡外观差不多？
一本正经的胡说八道
白切鸡——切；白斩鸡——斩。自己体会这两个字的区别。
岁月无声
广西叫白斩鸡，吃的都是农家养的走地鸡，至少六个月以上。
老农伯
白切鸡是嫩子鸡，白斩鸡是老鸡
阳江猪肠碌
广东本地人讲粤语是＂白切鸡＂。只有外来的才用普通话说＂白斩鸡＂
甘醇的红酒
白即没有颜色，斩落刀要快、准、狠，斩和切其实都一样，只是各人叫法不一样罢了！如果要严格区分的话，切需要拖刀，但无法成件（肉里头的骨是无法切块的）斩是直上直落成件均匀的排列在碟中！佐以姜、葱末、盐、少许糖和味精、熟油！点抹而食！
天下有雪
不都是中国男足称呼吗？
锋雨同路
主要区分在鸡腿：切肉留整骨为白切，将鸡腿直接连大骨斩断叫白斩。白斩通常斩开腿骨带红
北大王汉堡坑我八万
嫩切和老斩的区别 就这么简单
用户11xxx11
竟有人傻傻地分别白切鸡和白斩鸡？
天边的雲
白切鸡、白斩鸡的区别没有白吃鸡的区别大！
风过无痕
切的叫切鸡，斩的叫斩鸡，
竹林深处
农村叫白砍，城市叫白切
上海用户
我地道老广五十几岁第一次听你说白切鸡和白斩鸡的分别，我的认知里都是一样的，只是个人叫法喜好而已。
董先生
差别还是有的，白斩用老母鸡适合，白切用嫩鸡适合，白斩整只蒸，白切切好蒸，我感觉白切我吃点，嫩点鲜一点
phlip103 回复 08-24 22:41
相当靠谱！
沉默的少数人
是斩是切取决于师傅抬刀的高度。
柏桦林555 回复 08-28 02:39
这理解到位，
老王
我觉得盐焗鸡好吃
用户77xxx20
一个能切，一个需要斩（砍），能懂了吧
夜楼轩…听雨声
还有水晶鸡
灵界日使客
只想知道白斩和白切的口味有什么区别
孤星
白切鸡，煮的。白斩鸡，泡的。一个色深，骨不见血，熟透。一个骨心见红，肉白，皮黄。白斩鸡更嫩滑
静静
都没有人懂的，告诉你，斩鸡是浸熟的，鸡要带血水。白切鸡是煮的烂熟的，基本上可以用刀切开的。
爱在骑行
一个是切的一个是斩的[抠鼻]
大狮兄
广东正宗白切鸡系用鸡项（未下蛋鸡母鸡）
windforce
我认为只是叫法的区别。。。你非要说母鸡还是公鸡那我不知道 反正我去菜场买鸡 无所谓公母的。。
aaa
从字面意义讲：切≈斩；斩首=切头
时事大观
白切鸡，白斩鸡，都是白砍鸡，区别不大[呲牙笑]
日月
爸爸，爹爹有什么不一样？
用户11xxx20
阿表都是讲“白斩鸡”的！[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
中华战意
白话叫白砍，普通话叫白切
甘醇的红酒
所以正确叫法是斩而不是切
拖后腿了不好意思
马铃薯和土豆有什么不同？
很哇塞
到底哪个像男足，我觉得都是
用户13xxx82
砍鸡的时候用劲大就叫白斩鸡，用劲小就叫白切鸡[得瑟]
向前跑
白切鸡用嫩鸡，鸡肉鲜滑，白斩鸡用大扇鸡，就是阉鸡了，吃起来够弹性
中海吹水
地道大圈仔，白切鸡是官方正式叫法，白斩鸡系通俗叫法，80年代以前印象中全是鸡项，扇鸡🐔估计返乡下先有，60/70年代不富裕，城里家庭吃扇鸡的机会比较少！白切鸡项比较适合家庭食用，因为扇鸡大只，其他吃法会有扇鸡。90年代后，湛江扇鸡入穗，代名词白斩鸡，因为扇鸡较大，切不了！所以现时切鸡=鸡项，斩鸡=扇鸡。[开怀大笑]