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作家李伟新书《川菜重庆》一部关于味道的重庆人文志
作家李伟的新书《川菜重庆》正式出版了，这是继《味澜世纪》《炊道渠成》之后，李伟的第三部美食专著。该书由中国著名作家黄济人先生题写书名并与国际烹饪艺术大师张正雄先生作《序》。张正雄在序言中写道：《川菜重庆》突破...
原味回锅肉:一道承载传统与家常味的经典川菜教程
回锅肉的历史可追溯至宋代《东京梦华录》记载的“烧腩子”做法，经明清时期川菜发展演变为今日形态。从营养学角度分析其成分构成：每100克热量约385大卡（以熟重计），含蛋白质27.6g、脂肪34.9g及丰富B族维生素；膳食纤维主要...
一道经典川菜:椒麻鸡的灵魂秘籍与家常制作指南
“一把花椒两勺红油”，这道起源于四川温江的传统名肴，以麻辣鲜香征服了无数食客味蕾的同时更蕴含着饮食文化中的智慧哲学—如何将简单的食材转化为让人魂牵梦萦的美味。作为资深美食研究者，今天我们就从历史渊源、风味密码到...
《百年川菜》为理解饮食文化提供史料视角
本报讯（记者尹琨）由四川文艺出版社出版的《百年川菜：近现代川菜档案（1909—1950）》日前与读者见面。该书依托最新入选《中国档案文献遗产名录》的《近现代川菜档案》，系统梳理并精选了20世纪上半叶与川菜有关的珍贵档案，...
![“挺无语的，外卖员吃了顾客的外卖，也真是人才”[笑着哭][笑着哭]](http://image.uczzd.cn/8213997375706681018.jpg?id=0)
水煮鱼:一盆沸腾的江湖气,藏着妈妈偷师川菜馆的秘密
那时刚结婚的妈妈总抱怨爸爸"嘴刁"，直到某天在川菜馆被水煮鱼辣得眼泪直流，却偷偷把汤汁打包回家研究。现在想来，那盆飘着红油的鱼片，大概就是她笨拙又炽热的告白。食材清单（2-3人份）： 黑鱼/草鱼 1条（约1.5斤） 豆芽/...
呷哺卖牛排、海底捞开大排档、太二做川菜…餐饮巨头寻求“第二春”
中式餐饮头部九毛九集团旗下品牌“太二”，面对今年上半年收入下滑13%的压力，在广州试水川菜赛道，部分门店正式更名为“新太二鲜料川菜”，新增水煮鱼、辣子鸡等经典川菜，试图突破酸菜鱼单一品类的增长天花板。洋快餐巨头...
蒜苗回锅肉:香到邻居来敲门,一口就吃出川菜的灵魂!
别再以为回锅肉只能下馆子吃！这道蒜苗回锅肉，在家做其实超简单—五花肉先...它做法经典、成本低廉、成就感爆棚，绝对是家庭聚餐、川菜入门、冰箱清空神器的万能选择！怕油腻？煮肉时多煮几分钟，煸炒时多逼点油，一样香而不腻！
鱼香肉丝:一道没有鱼的川菜传奇
一道没有鱼的菜，却藏着川菜的灵魂：不拘泥于食材，只讲究味道的平衡；不追求名贵，只在意烟火的温度。它不只是一道菜，更是家人围坐时的笑声，是异乡游子舌尖的乡愁，是中国人对“鲜”字最生动的诠释—鲜不在食材本身，而在...
川菜少见的“甜口”名菜,夹沙肉甜烧白是川渝坝坝宴主要传统菜品
在川菜诸多的经典菜品当中，夹沙肉（又称甜烧白）是川菜系的传统名菜，主要流行于四川、重庆及周边地区，尤其以川西、川南一带为特色。夹沙肉以五花肉切片夹入甜馅（通常是红豆沙或糯米甜饭），蒸至酥软油润，口感咸甜交融、肥...
快船的问题在于一堆川菜食材，而厨子只会做粤菜做出来的饭菜不好吃了，不怪厨子，怪
快船的问题在于一堆川菜食材，而厨子只会做粤菜 做出来的饭菜不好吃了，不怪厨子，怪食材不新鲜 你建议厨子换菜谱，他直接让滚蛋，毕竟这些厨子只会那几个菜 换菜谱做不出来不是让他们丢工作吗？
川菜重口味真相:竟是清廷加税逼出来的
清廷加税逼出川菜重口味真相 国家档案馆内存有一张康熙二十五年（1686年）的“盐引价目表”，其中川盐每斤为制钱48文，同一年湖南淮盐仅需33文，差价达45%。明末战乱停息后四川2/3的盐井停止使用，盐商只得翻越大巴山渡过嘉陵...
明朝厨师差点愁哭!缺了它,川菜根本没有灵魂,结果它竟是“外来户”
这一扔，便是一段传奇的开端—辣椒以其独一无二的灼热感和馥郁香气，迅速征服了人们的味蕾，彻底重塑了川菜、湘菜等菜系的灵魂。不止于味道：辣椒如何深度参与中国历史 更惊人的是，辣椒的影响远不止于餐桌。在著名的“湖广填...
川菜×西餐=?中山萬谷 VV Park这个答案,惊艳了整个美食圈!
近日，原广受好评的“3川”品牌在萬谷 VV Park华丽变身“3悦·川韵融合菜”，以一场惊艳的私享品鉴会打响名号，为中山饕客带来一场川菜与西式美学的巅峰对话。“我们要让川菜在精致中见真章。总经理董宇博在位于萬谷 VV Park的...
麻婆豆腐:厨房小白秒变川菜大厨的魔法秘籍
这道让无数人魂牵梦萦的川菜经典，其实藏着连厨房新手都能轻松驾驭的魔法，今天就让我们揭开麻婆豆腐"简单却惊艳"的秘密！食材清单：5元搞定米其林级美味 主料：嫩豆腐1块（约400g）、猪肉末100g（牛肉末更地道） 灵魂调料：...
从水煮鱼和水煮活鱼,看川菜现在为什么干不过湘菜?
曾几何时，川菜馆遍布全国大街小巷，号称是中国餐饮界的“顶流”。它麻、辣、鲜、香并重，口味层次复杂多变，是其长期受欢迎的重要原因。但近年来，湘菜势头猛进，成为中式餐饮的新宠。2024年相关数据显示，湘菜在全国餐饮市场...
校地携手谱新篇 绵阳职业技术学院赴梓潼考察共建“川菜学院”
绵阳职业技术学院党委常委、副院长杨建国率队莅临梓潼县七一高级职业中学校，就校地合作共建“川菜学院”事宜进行实地考察与深入交流。此举标志着双方在深化职业教育合作、服务地方产业发展方面迈出实质性步伐。梓潼县委教育工...
