炸肉片这种食物，小时候是逢年过节才能吃到的稀罕物。妈妈在厨房炸，我和弟弟就守在灶台边，眼巴巴等着第一锅出锅。刚炸好的肉片烫得拿不住，在两只手里来回倒腾，咬一口，“咔嚓”一声，肉香混着油香在嘴里炸开。那种满足感，到现在都记得。

今天做的这个椒盐肉片，就是小时候那个味道。肉片炸得酥脆，肉香四溢，撒上椒盐辣椒粉，一口下去香迷糊了。刚出锅就被抢光，一盘都不够扫光。馋哭隔壁小孩的那种。

先处理肉。里脊肉洗净，切成薄片。不用太薄，硬币厚度就行，太薄了炸出来容易干，太厚了又不容易熟。切好的肉片放进碗里，开始腌制：加一勺生抽提鲜，一勺料酒去腥，少许盐和黑胡椒粉。戴上手套抓拌均匀，让调料渗进肉里。抓匀后腌制十五分钟，让肉片入味。

腌肉的时候调个面糊。拿一个大碗，放两勺淀粉，打入一个鸡蛋，再加适量盐和黑胡椒粉。用筷子搅拌均匀，搅到没有颗粒，面糊顺滑。淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉都行，能让炸出来的外壳更酥脆。面糊不能太稀，要能挂在肉片上，像厚厚的酸奶状。

腌好的肉片倒进面糊里，用筷子翻拌，让每一片肉都均匀裹上面糊。裹得均匀一点，这样炸出来才好看，金灿灿的。

锅里倒油，油温烧到五六成热——筷子放进去会冒密集的小泡。把裹好面糊的肉片一片片放进去，不要一下子全倒，防止粘连。中小火慢炸，炸到表面微黄，用漏勺捞出来。这一步是第一遍炸，目的是把肉片炸熟。

全部炸完后，把油温升高到七八成热，把炸过的肉片倒进去复炸。复炸只需要二三十秒，看到颜色变成金黄色，就可以捞出来。复炸能让外壳更酥脆，颜色更好看，也能逼出多余的油，吃起来不腻。

炸好的肉片捞出来沥油，趁热撒上椒盐和辣椒粉。颠几下让调料均匀裹上。最后撒一点欧芹碎，没有的话用葱花也行。

装盘上桌，金灿灿的一盘，肉香混着椒盐的香味直往鼻子里钻。夹一片送进嘴里，“咔嚓”一声，外皮酥脆得掉渣。里面的肉片鲜嫩多汁，一点不柴，咬开还有汁水。椒盐的咸香，辣椒的微辣，在舌尖一层层展开，越嚼越香。

这道椒盐肉片，从准备到出锅，用不了半小时。肉片腌一腌，调个面糊，炸两遍撒点料就好。不用复杂的工序，但做出来的味道，绝对让你惊艳。比外面卖的炸肉好吃多了——关键是干净卫生，想放多少肉就放多少肉，想多酥脆就炸多久。

那天做了这一盘，端上桌，儿子直接上手抓。一边吃一边说好吃，媳妇也夸，说比买的强多了。一盘很快见底，儿子还说明天再做。

后来这道菜就成了我家的常客。想吃点香酥的东西又不想太麻烦的时候做它；冰箱里刚好有里脊肉的时候做它；周末想给孩子换换口味的时候还是做它。每次都不会失望，每次都被抢光。

超好吃的椒盐肉片，酥脆美味，肉香四溢。答应我，一定要试试这道菜——找回小时候守在灶台边的味道。