前段时间我聊过颜色微黄的白酒不全是陈年老酒，最近很多朋友又问：我们买的酒到底是不是真的？其实鉴定白酒真伪有很多方法，今天就从新手、高手、骨灰级专家三个维度，拆解白酒真伪鉴定的进阶之路。

一、新手鉴定方法

看外盒

买酒时要综合审视外盒的商标名称、色泽、图案及标签、合格证等。优质白酒的外盒印刷讲究，纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠；真品包装的边缘接缝齐整严密，无松紧不均、留缝隙的现象。

看瓶盖

名优白酒多使用防盗盖，其特点是用材好、制作精良，盖体光滑、形状统一，用手一扭即断，盖上图案、文字整齐清楚，封口严密。而假冒产品的瓶盖多为手工制作，封口不严，时有漏酒现象，盖口不易扭断，图案文字不清晰，且有脱落现象。

看瓶型

此方法主要针对茅台、五粮液、泸州老窖等特色瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑、无杂质；泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样。假酒的瓶型往往高低粗细不等，封口不严或压齿不整齐。

看酒色

若是无色透明玻璃瓶包装，可将酒瓶拿在手中慢慢倒置，对着光观察瓶底。若有下沉物质或云雾状现象，说明酒中杂质较多；若酒液不失光、不浑浊、无悬浮物，则说明酒的质量较好。若是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观察其色和沉淀物。

看油溶

在酒中加一滴食用油，观察油在酒中的运动状况。若油在酒中扩散均匀且匀速下沉，则酒的质量较好；若油呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则酒的质量有问题，属于伪劣产品。

二、高手鉴定方法

包装物印刷防伪

激光全息防伪：记录有代表商品特定图案及文字的全息图，通过光折射形成立体图像，难以仿制。

激光光刻防伪：在收缩膜包装后，用激光光刻机将字符或图案印在收缩膜与包装瓶上。

水印技术：在造纸过程中形成水印商标、厂名，难以仿制。

电话防伪

采用密码防伪方式，在防伪标识上隐藏一组密码，消费者刮开防伪标识后，拨打查询电话并输入密码，即可与全国联网的数码中心核对，电脑语音答复是否为真品。大多数白酒企业都使用这种手段。

二维码防伪

二维码具有追踪溯源功能，在生产环节将酒的生产日期、原料、保质期、原产地生成二维码，实现生产、销售和使用环节的验证。零售客户用终端信息系统识别产品包装上的二维码，可读出酒出厂信息和订单信息；消费者通过手机客户端识别软件，可获取该酒的流通渠道信息及真伪识别服务。

RFID射频防伪

采用RFID和NFC非接触射频识别技术，从芯片层面无法复制，再加上芯片可写入厂家独特的数字签名，写一次后芯片就变成只读标签，彻底防伪。消费者只需用NFC手机读一下标签，防伪信息和物流跟踪信息就清晰呈现。

三、专家鉴定方法

近红外光谱与气相色谱相结合的方法

茅台集团的王莉等以2004年11批出厂茅台酒作为建模样品，三十个2004年生产四轮次酒样品和21个其他酱香型样品（包括郎酒、国台、金沙回沙酒、珍酒、茅台当地产酱香型酒样品）作为比较样品，建立茅台酒近红外光谱指纹图，应用近红外光谱比较便捷快速的特点对真假茅台酒做出风格相似性判断；然后应用毛细管柱进行色谱分析，建立主要成分的指纹数据，并将色谱分析数据应用化学计量软件进行处理，建立茅台酒气相色谱指纹图，再利用气相色谱指纹模型对样品进行特征性判断；最后经过专家感官品尝做出最后鉴定。结果发现仪器鉴定的和专家感官品尝的结果一致。

通俗点说，就是用仪器扫描茅台酒和其他酱香酒的成分，然后建立数学模型。结果显示，茅台酒布点都集中在一个圈圈范围内，而其他酱酒处于另外一个圈圈内，很容易判定茅台酒的真假。若要判定其他酱酒的真假，则需要进一步测试建立数学模型。

单光子电离飞行时间质谱法

东华理工大学的欧阳永中等利用单光子电离飞行时间质谱法（SPI-TOF-MS），结合主成分分析（PCA），在无须样品预处理的条件下，建立了快速准确鉴别酒类样品真假的方法。同时，利用光电子电离质谱法（PEI-TOF-MS）对SPI-TOF-MS的准确度和可靠性进行了验证。结果表明，本方法不仅能快速实现对茅台、劲酒等5种不同品牌酒的真假区分，还可以对影响酒的品质的特征物质进行分析和鉴定。与其他离子化技术相比，单光子电离源（SPI）作为一种“软”电离源，更容易产生离子峰，图谱更简单。因此，本方法有望应用于市场上酒类饮品的真假鉴别及品质鉴定，对于快速筛选伪劣酒类产品有着重要的应用价值。

品酒大师的鉴定方法

这个靠的是大师们多年修炼的品酒能力，对酒的色香味格进行评定：观其色，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点；品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。这个是最难的，属于骨灰级中最高级别。