提到早餐或者午餐，怎么能少得了热乎乎的一碗米粉呢？这“三鲜”不是固定的哪三种食材，它可以是肉片、鸡蛋、青菜的经典组合，也可以是火腿、香菇、虾仁的豪华升级版，全看你冰箱里有什么，全凭你的心情来搭配。

米粉的选择很重要，最好是那种干制的细圆粉，口感比较筋道。提前把米粉用温水泡上，大概泡个半小时到四十分钟，让它充分吸水变软，后面煮的时候才容易熟透，口感也更顺滑。泡好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来就是处理“三鲜”了，肉片，也就是瘦肉，切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制一下，煮出来的肉片才嫩滑。鸡蛋打散，加一点点盐和料酒，这样煎出来的蛋饼更嫩更香。青菜，比如小油菜或者生菜，洗净备用。如果家里有火腿、香菇或者虾仁，也一并处理好，切片或洗净，让它们随时准备入锅。

熬制一锅鲜美的汤底，锅里倒少许油，油热后放入切好的姜丝爆香，然后倒入适量的清水。水开后，先把腌制好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻划散，煮至肉片变色。汤里已经有了肉的鲜味。把打散的蛋液画圈倒入锅中，等蛋液凝固成漂亮的蛋花后，用铲子轻轻推散。

如果你准备了香菇或虾仁，也可以放进去一起煮，让它们的鲜味都释放到汤里。加适量的盐、白胡椒粉和生抽调味。白胡椒粉是点睛之笔，能去腥提鲜，让汤的味道更浓郁。喜欢颜色深一点的，可以滴几滴老抽调色。这时候，锅里的汤已经香气四溢了，白色的蛋花、粉色的肉片、褐色的香菇。

汤底准备好后，就可以煮米粉了。另起一锅水烧开，把泡好的米粉放进去，煮个两三分钟，直到米粉完全变软，没有硬芯。用漏勺捞出，沥干水分，放入大碗中。把刚才煮好的鲜美汤料一股脑儿地浇在米粉上。瞬间，热汤的温度激发出所有食材的香气，米粉也吸饱了汤汁的鲜味。烫好的青菜摆在最上面，翠绿的颜色给这碗米粉增添了无限生机。

一碗热气腾腾、香气扑鼻的三鲜米粉就大功告成了。看着碗里，白色的米粉、金黄的蛋花、粉色的肉片、翠绿的青菜，色彩丰富，让人垂涎欲滴。迫不及待地挑起一筷子米粉送入口中，米粉爽滑劲道，裹挟着鲜美的汤汁，每一口都是满足。肉片嫩滑，蛋花柔软，青菜清甜，再喝上一口热汤，暖意从胃里蔓延到全身，整个人都舒服了。

这碗三鲜米粉，做法简单，食材百搭，营养也均衡。米粉提供碳水化合物，肉片和鸡蛋提供优质蛋白质，青菜补充维生素，一碗下肚，能量满满。它不仅是一道美味的家常菜，更是一种家的味道，一种简单而温暖的幸福。无论是忙碌的早晨，还是夜晚，来一碗这样的三鲜米粉，都能让你瞬间找回好胃口。