在乐山甜皮鸭林立的老街上，一只鸭子从早晨5点出锅到中午售罄，背后隐藏着将地方小吃打造成全国性品牌的新商业密码。

凌晨的乐山，吉太太的中央工厂内灯火通明，当天最新鲜的一批甜皮鸭刚刚完成卤制、油炸和上糖的最后工序。

等待这些美味的是覆盖250公里半径的冷链运输网络，它们必须在消费者当天品尝前，送达散布各地的150余家门店。

01 品牌传奇，从乐山街头到全国餐桌

吉太太品牌的成长史，是一部传统美食与现代商业交融的创业故事。创始团队平均年龄仅28.5岁，这支年轻队伍在短短几年内，将乐山地方特色小吃甜皮鸭推向了全国市场。

早在清代中叶，吕氏家族便在乐山地区开始了卤制技艺的传承。这一技艺代代相传，直到今天的吉太太品牌。

品牌的快速发展阶段始于2020年。当年7月3日，吉太太首家门店正式开业，当天同时开设5家分店，日服务消费者约5000人。

随后三年，品牌呈现爆发式增长：2021年门店数达30家，日服务约30000人；2022年达100家，日服务约100000人；到2023年，门店数量突破200家，成为乐山地区门店最多的甜皮鸭品牌。

02 非遗工艺，28道工序的匠心传承

吉太太甜皮鸭美味的背后，是对乐山非遗技艺的现代化演绎。品牌将传承百年的甜皮鸭制作流程，系统化地整合为标准化的28道工序。

从选材开始，吉太太便执行严格的“三挑三检”标准，确保每一只鸭子的品质。卤制环节，使用32味草本香料按黄金配比调配，形成独特风味。

制作中最关键的步骤是 “三淋三晾”上糖工艺。每只鸭子需经历反复的挂糖与摊晾，才能形成外皮酥脆不腻、肉质鲜嫩多汁的独特口感。整个过程需耗时12小时，是传统匠心的集中体现。

03 供应链创新，从工厂直供门店的秘密

吉太太能在短时间内将门店扩展至全国，核心在于其创新的“工厂直供门店”F2C模式。这一模式压缩了30%的中间环节成本，让消费者能以更实惠的价格享受到高品质产品。

在乐山的中央工厂，采用智能化生产系统，精准控制卤制温度和时间等参数，单日产能可达2万只。

与此同时，吉太太实施“门店日订日配”的柔性供应链策略，既保证产品新鲜度，又将损耗率严格控制在2%以内。所有产品坚持“三无”标准：无添加剂、无防腐剂、无隔夜货。

04场景定位与文化赋能，重塑消费体验

吉太太精准聚焦占据卤味市场60%份额的佐餐场景，这一刚需市场为品牌提供了稳定的发展基础。通过“卤味+主食”的套餐设计，品牌将客单价稳定在25-30元区间，既亲民又保证了盈利空间。

为满足不同消费需求，吉太太推出“一人食”“家庭装”等差异化包装，精准切中单身经济与家庭消费的双重要求。这一策略使得其门店坪效较行业平均水平高出40%。

在文化层面，吉太太以“让非遗美味走进千家万户”为使命，将品牌文化融入消费体。部分门店设置非遗技艺展示区，消费者可通过透明厨房观看制作过程。

如今，吉太太的日均服务消费者数量稳定在10万人以上，这只源自乐山的小小甜皮鸭正逐渐走向全国更广阔的餐桌。

从一家15平方米的小店起步，到如今拥有全国领先的门店规模，吉太太的成长轨迹印证了传统美食与现代商业结合的可能性.