安徽的吃食，是山和水喂出来的。
皖南多山，米香浸着松气，山里人把笋子、香菇跟腊肉一锅炖，
油花渗进糙米饭粒里，这是明清徽商走山路时揣的力气。
皖北靠淮，面活得筋道，撒把芝麻烙成馓子，泡进辣汤里，咬着酥香，是挑夫歇脚时暖身子的念想。
最绝的臭鳜鱼，
本是徽商运鱼时怕坏了用盐腌着，没想到发酵后肉紧味浓，成了传几百年的招牌。
饮食里全是民风。
逢年过节，淮北人家必煮酱肘子，红亮亮的肉颤巍巍，切的时候油顺着刀把流；
皖南则蒸米糕，米香混着桂花甜，蒸好后要先给老人掰一块。
符离集烧鸡早在乾隆时就有名，当年的手艺人用老汤慢炖，鸡皮酥到一撕就破，肉烂得脱骨，如今还是街头巷尾的香。
这些味道没变过。
以前是为了吃饱扛饿，现在是念想。
山里的笋子还在冒头，淮河的鱼还在游，手艺人守着老方子，把安徽人的实在和韧劲，全炖进了一碗汤、一块肉里。
其实，安徽十大特色小吃，比臭鳜鱼还上头！一起聊聊……
那可是宿州埇桥的“老味道”，距今已有两千多年历史。
汉代楚王墓里出土的“符离丞印”鸡骨，就是它的“老祖宗”。
乾隆下江南时，尝了这口烧鸡直咂嘴：“真鲜！”绿皮火车年代，它更是南北过客的“国民宵夜”，“闻香下车”的奇景至今流传。
这烧鸡讲究“一抖就散”，肉烂脱骨却连丝，皮脆肉嫩不油腻，
十三香老卤浸透每寸肌理，咬一口鲜汁直飙。
做法虽繁，
选90日龄麻鸡、蜂蜜水抹身炸至琥珀、陈年老卤文火慢煨四小时，
但“元宝造型”别致，翅膀塞嘴里、鸡腿盘腹中，活脱脱“睡美人”。
如今它成了国家地理标志、省级非遗。
清光绪年间从二街老巷里“冒”出来的老味道，距今已有百余年！
当年耿福兴创始人耿姓人家租李鸿章侄子门面开小吃摊，渔民周娘子为给丈夫养胃，把江虾籽拌进小刀面，成就了这碗“鲜掉眉毛”的传奇。
李克农将军回乡必点这口，直言“最念耿福兴虾籽面”！
如今它已入选安徽非遗，2014年《舌尖上的中国》一播，全国食客都馋这口江城魂。
这碗面讲究“三鲜”。
虾籽鲜、汤鲜、面鲜。
长江青虾籽颗颗饱满，晒干炒香后撒在面上，咬开“咔嚓”爆鲜；汤底用筒子骨、鸡骨慢熬四小时，撒把虾籽更添层次；
手工小刀面筋道弹牙，吸饱汤汁后“滋溜”入口，鲜得直跺脚！
一碗下肚，浑身舒坦似神仙！
安徽黄山“土著”小吃，距今已有800多年历史，
南宋时是抗金义军军粮，后随徽商走遍全国。
朱元璋落难时吃它“救驾”，乾隆下江南赞它“比皇印还金贵”，赐名“皇印烧饼”。
当年徽商走南闯北，揣着它解乡愁，如今成了非遗技艺，2008年就入了安徽非遗名录。
它形如蟹壳黄，金黄酥脆，咬一口“咔嚓”掉渣，
内里梅干菜混着肥膘肉，咸鲜中带点甜辣，香得直钻鼻子。
做法讲究“慢工出细活”：
面团要揉足十分钟，馅料得拌到“油亮不散”，最后贴进炭火炉壁，慢烤15分钟，出炉时外脆内润，放半月都不坏，潮了复烤又酥香如初。
当地人管这叫“得味”，意思是一口入魂，越嚼越有。
是安徽黄山“能吃的徽墨”，1978年由程积如团队创制，距今47年。
南唐后主李煜被俘后仍念徽墨，制墨名家奚廷珪用黑芝麻馅混墨料，借糕团店模具制成“墨锭”骗过宋督官，助李煜脱险，
这“墨香”便飘到了汴京，
老辈人讲这叫“以酥代墨，解君愁”。
这黑亮酥体6厘米长、4厘米宽，咬开是芝麻香混着百花蜜，甜而不腻，入口即化，润喉又乌发。
2009年获“华东十大老字号食品”，连法国前总理都夸“有文化味的甜”。
做法讲究：
徽州黑芝麻炒到“噼啪”冒香，磨成细酱，拌熟面粉、白糖粉，入墨模压成型。
如今仍是徽州人年节必囤的“墨香糕”。
诞生于清朝道光年间，距今快二百年了。
传说朱元璋小时候在野外熏野鸭，埋火灰里第二天扒出，香得直咂嘴；
还有张忍用熏鸭当聘礼娶媳妇的民间故事。
2013年它入选省级非遗，还拿了国家地理标志，
这“安徽一绝”的称号，可不是吹的！
这鸭啊，金黄油亮像抹了层蜜，鸭皮脆得“咔嚓”响，鸭肉嫩得能抿化，咸香里还藏着八角、花椒的回甘，比烤鸭润，比板鸭鲜。
做法讲究“先熏后卤”：
麻鸭去内脏塞香料，烟熏到皮紧肉缩，再扔卤锅里慢炖，最后淋芝麻油上桌。
无为人吃它讲究“斩块配醋”，夹一筷子喊声“得味”，那叫一个地道！
源自西汉淮南王刘安“炼丹秘膳”，《淮南子·齐俗训》载“屠牛烹肉”已成风。
五代十国时赵匡胤兵困南塘，百姓宰牛煮汤救驾，后封“神汤”“救驾汤”，清乾隆年间寿州张政将宫廷秘方传世，
流传至今已逾两千年，厚重如八公山石。
这汤“真过劲”！
江淮黄牛骨熬8小时，汤白如奶，香而不膻，配红薯粉、豆饼、千张，吸饱汤汁后软滑弹牙。
咸汤辣得过瘾，甜汤清鲜回甘，喝多不上火，嗓不干。
2013年列市级非遗，2022年入选国家地标美食。
做法也简单：
牛骨泡血水，加八角、姜片慢炖，配菜烫熟后浇汤，撒把香菜，热辣鲜香直钻鼻尖，一碗下肚，从胃暖到心窝子！
元代至正年间（1357年）因朱元璋兵败徽州而诞生，距今668年。
传说中，朱元璋在休宁草堆寻得长毛豆腐，炭火烤后鲜美异常，
转败为胜后将其列为犒军佳肴，从此“虎皮纹”毛豆腐在徽州流传，
成为“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的谚语源头。
这抹白毛实为毛霉菌丝，经3-5天恒温发酵，蛋白质分解出20余种氨基酸，外酥里嫩、咸鲜微辣。
油煎至两面金黄，佐以辣椒酱、葱姜，咬开时“咔嚓”一声，鲜汁在舌尖炸开。
2022年入选国家《地标美食名录》。
源于皖北宿州、利辛一带，清乾隆年间已负盛名。
传说乾隆南巡至皖北，饥肠辘辘时尝此汤，拍案叫绝，问“啥汤？”，
随从顺口答“皇上说是啥就是啥”，乾隆御笔题“sa汤”，
自此名扬四海，至今已有200余年历史。
老母鸡配麦仁慢炖一夜，骨酥汤浓时冲入生鸡蛋，撒把香菜、胡椒。
它获评“中国金牌旅游小吃”“宿州非遗”，汤色乳白如脂，入口绵密顺滑，咸香中带点微辣，像极了皖北人的性子，
实在又热辣。
东汉末年“摔”出来的美味，距今已逾2000年。
张飞驻守太和时嫌面软，厨师反复摔打面棒三摔三折，竟摔出五丈长瀑般的筋道面条，自此“板面”名震皖北。
清末石条老街张师傅的羊肉板面摊，八仙桌都挤不下人，站着吃才够味。
面条白亮如绸，青菜翠绿欲滴，臊子红亮诱人，
一口下去，辣得过瘾、香得实在、面筋道得“真得劲”！
做法讲究“三摔三折”手工摔面，牛油熬辣椒、牛肉丁慢炖出香，浇头一浇，那叫一个“中”！
这口“ta guo”香得直钻心！
唐代就有了，算起来1300多年了。
隋朝末年汪华起义时，百姓用面裹咸菜烙成挞馃当干粮，硬抗行军苦，冷着吃也香，成了“盘缠果”“冷饭果”的祖宗。
2010年列省级非遗，2016年摘中国金牌旅游小吃，
徽商走南闯北都揣它，香椿、腌菜、豆黄馅轮着换，皮薄不破，烙到两面金黄，外酥里软，咬开是满口香，冷吃热啃都带劲。
做法不复杂：
冷水和面醒半小时，包上剁碎的香椿肉丁，顺时针转圈打褶，压成巴掌大的薄饼，铁锅慢烙两三分钟，两面微黄就行。
这些味道，就趴在安徽的土里。
老人嚼着烧饼，孩子吸溜着面条，油星子沾在嘴角，谁也不擦。
山风还在吹，淮水还在淌，锅里的汤滚着，冒白气。
你来了，坐下吃一碗，骨头缝都暖了。
日子这么重，吃食却轻飘飘地接住了。
