重阳下沙，酱香之源
—— 探寻千年酒魂的酿造奥秘（原料篇）
岁岁重阳，今又重阳，黔致酒业的师傅们迎来了他们一年中最为庄重的时刻——重阳下沙。每年九月九，黔致酒业集团会举行祭水大典，典礼上迎取来的河水将成为润粮用的第一坛水，从而开启酱香白酒的第一次投料。
重阳下沙，沙非真沙，而是高粱，因粒小饱满，呈赭红色，看起来像沙子而得名。
何为好沙？
黔致酒业在原料选择上，选取茅台镇地产的红缨子糯高粱。其粒结实饱满、粒小皮厚，支链淀粉达90%以上，富含1.68%的单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高、酒质量好。
下沙为何选在重阳节？
红缨子糯高粱-九月九正是红缨子糯高粱成熟的黄金时节，其内在的淀粉、单宁、蛋白质及脂肪等成分达到了酿酒所需的最佳比例，为酿造出丰满醇厚、回味悠长的酱香酒提供了坚实的基础；赤水河水源-此时的赤水河，水质由浊转清，甘甜清冽，成为一年中最为珍贵的酿酒水源，自然的清泉融入酒醅之中，不仅增添了酱酒的灵性，更让每一滴酒液都蕴含着大自然的精华与恩赐；
微生物群落-茅台河谷的气温在九月后逐渐降低至25摄氏度左右，适宜的温度为人工控制发酵过程、培养有利微生物体系提供理想的条件。微生物们优越的环境中繁衍生息，为酱香酒的独特风味贡献了不可磨灭的力量。
在恰当的时间，选品质好的原料，在适宜的环境条件下，才能酿造出品质卓越的简礼酱酒。
九九重阳节，有酒情更长。今天这一杯简礼酱酒，敬自然，敬天地！