要说家常菜里谁最能勾起食欲，辣炒茄子绝对能排进前三。那软糯入味的茄子，裹着红亮诱人的酱汁，再配上鲜辣的口感，随便夹一筷子就能配着米饭扒拉好几口。其实这道菜做起来一点都不难，只要掌握好几个小窍门，厨房新手也能轻松搞定，让家人尝到这道充满烟火气的美味。

做辣炒茄子，选茄子可是第一步。最好选那种长条形的紫皮茄子，皮薄肉嫩，水分也足。买回来的茄子先用清水冲洗干净，把蒂部去掉，然后切成滚刀块。

切好的茄子别急着下锅，先放在清水里泡一泡，加一小勺盐进去，搅拌均匀，让茄子在盐水里“泡个澡”。这一步主要是为了防止茄子氧化变黑，还能去除茄子自带的涩味，泡个十来分钟就差不多了，捞出来沥干水分备用。

接下来就是准备配料啦，这可是决定辣炒茄子味道的关键。大蒜是必不可少的，剥好几瓣切成蒜末，蒜香和茄子简直是绝配。再准备几个小米辣，切成小圈，喜欢辣的可以多放点，不喜欢太辣的就少放点，根据自己的口味来就行。

要是家里还有青红椒，也可以切上半个，配上颜色更诱人。最后再调个简单的料汁，碗里加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺淀粉，再加小半碗清水，搅拌均匀备用，这样炒的时候就不会手忙脚乱了。

准备工作都做好了，就可以开始烹饪啦。起锅烧油，油可以稍微多放一点，因为茄子比较吸油。油热后把沥干水分的茄子倒进去，中小火慢慢煸炒。

你会发现茄子会慢慢变软，颜色也变得更深了，一直炒到茄子表面微微焦黄，就可以先盛出来了。锅里留底油，把蒜末和小米辣倒进去爆香，香味一出来，就赶紧把刚才炒好的茄子倒回锅里，快速翻炒均匀。

这时候，之前调好的料汁就派上用场了，把料汁倒进锅里，转大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一块茄子上。你会看到酱汁慢慢变浓稠，紧紧地挂在茄子表面，茄子也更加入味了。再撒上一点葱花点缀一下，翻炒两下就可以出锅啦。

刚出锅的辣炒茄子，热气腾腾，香气扑鼻。夹一块放进嘴里，茄子软糯得恰到好处，酱汁的鲜香和辣椒的辣味完美融合，还有大蒜的香味在舌尖萦绕，每一口都让人欲罢不能。要是家里有米饭，这道菜绝对是“米饭杀手”，一盘辣炒茄子，能让人多吃两碗米饭。

其实做家常菜，最重要的就是用心和耐心，不用追求多么复杂的烹饪技巧，只要把食材处理好，调味掌握好，就能做出让人回味无穷的美味。

辣炒茄子就是这样一道充满生活气息的菜，简单又美味，不管是平时在家吃饭，还是有朋友来做客，端上一盘辣炒茄子，准能收获满满的夸赞。下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道辣炒茄子，让这份家常的美味，温暖你的胃和心。